Depuis plusieurs années maintenant, des scientifiques du monde entier se développent dans le domaine de la création de viande artificielle. De plus, la création d'un tel produit est extrêmement importante pour de nombreuses raisons. Et ce n'est pas du tout une question de pression de la part de végétariens convaincus. Cependant, jusqu'à récemment, il était beaucoup plus coûteux de produire un kilogramme conventionnel de viande artificielle qu'un kilogramme de la viande actuelle. Mais il semble que très bientôt la viande naturelle pourrait disparaître des rayons, car la technologie ne s'arrête pas et la viande végétale deviendra bientôt moins chère que d'habitude.
Pourquoi la viande naturelle est-elle mauvaise?
Même en dehors du côté éthique de la question, la production de viande cause des dommages irréparables à l'environnement. Par exemple, selon les éditeurs de ZME Science, l'élevage du bétail utilise plusieurs fois plus d'eau que la culture d'une quantité équivalente de plantes comestibles à partir desquelles de la viande artificielle pourrait être fabriquée. De plus, les déchets des usines de viande sont beaucoup plus importants que ceux des industries agricoles similaires.
Mais même avec tous les avantages environnementaux et éthiques, la viande naturelle surpasse la viande artificielle de deux manières importantes: le goût et le prix. Mais cela, apparemment, ne durera pas longtemps.
Pourquoi la viande artificielle est-elle plus chère?
C'est une question très logique, car les plantes n'ont pas besoin des mêmes soins attentifs que les animaux. En général, la culture des cultures nécessite moins de temps et d'argent, mais la viande à base de composants végétaux est plus chère. Pourquoi?
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Cependant, les grands fabricants de viande artificielle comme Impossible Foods et Beyond Meat augmentent déjà considérablement leurs effectifs et réduisent le coût de la technologie de production, ce qui devrait entraîner une baisse des prix de leurs produits d'ici le premier trimestre 2020.
Quel goût de la viande artificielle
Quant à la question du goût, tout est déjà assez bon ici. Si il y a quelques années, les hamburgers aux côtelettes à base de soja et de pois chiches n'étaient pas appréciés des consommateurs en raison de la «saveur végétale», aujourd'hui, grâce aux technologies de l'industrie alimentaire, la viande artificielle, sinon supérieure à la viande naturelle dans son goût, ne lui est certainement pas inférieure.
Et ce ne sont pas des paroles creuses. Il y a quelques mois à peine, l'auteur de ces lignes, à New York, a essayé un cheeseburger Impossible Burger dans l'un des restaurants locaux. Le menu indiquait que la côtelette ne contient pas de viande, mais qu'elle aura le même goût qu'une côtelette de bœuf naturelle. Et vous savez quoi, l'inscription ne mentait pas. Je ne suis ni critique gastronomique ni gourmand, mais si on ne m'avait pas dit que la viande du hamburger était à base de soja, je ne l'aurais pas deviné.
Par conséquent, si vous craignez que la «fausse viande» n'ait pas bon goût, vous pouvez l'oublier. Et comme ce marché se développe rapidement et que le même Impossible Burger se développe déjà en dehors des États-Unis, presque tout le monde pourra déguster personnellement le "hamburger sans viande" dans un proche avenir.
Vladimir Kuznetsov