Un hamburger à base de cellules souches bovines fera bientôt son entrée dans le régime alimentaire des Londoniens.
Ce miracle culinaire est le résultat de nombreuses années de recherche par le Dr Mark Post des Pays-Bas, qui espère montrer au monde que la soi-disant «viande de tube à essai» peut être une source de nourriture fiable. Cependant, alors que le hamburger coûtera 325 000 $ au connaisseur. Voyons pourquoi c'est si cher.
Selon The Verge, le hamburger a été créé à partir de cellules du cou d'une vache en utilisant une technique de fabrication d'organes. Les cellules souches, comme vous le savez, ont la capacité de se convertir en de nombreuses autres cellules, y compris les cellules musculaires, qui sont essentielles pour la viande dans un hamburger.
L'équipe du Dr Post a utilisé des dizaines de milliards de cellules musculaires pour créer 20 000 fines bandes de tissu musculaire pesant environ cent grammes. Et bien qu'il n'y ait pas de graisse dans le "hamburger tube à essai", le médecin assure que la viande a un goût "assez savoureux".
À l'avenir, selon le Dr Post, le coût de la culture de la viande à partir d'un tube à essai diminuera considérablement, mais il existe de graves obstacles dans la communauté scientifique qui devront être contournés avant que la production de cette viande ne devienne disponible. Il y a une autre question, pas tant scientifique que culturelle: comment convaincre la société que la viande cultivée en laboratoire peut être consommée?
Le Dr Post n'est pas le seul à étudier comment faire pousser de la viande à partir d'un tube à essai. Le Dr Andras Forgax, par exemple, le fondateur de Modern Meadow, estime que la "peau de tube à essai" peut résoudre de nombreux problèmes:
"Si nous pouvons convaincre l'univers que nous pouvons créer la peau nous-mêmes, il sera beaucoup plus facile de convaincre l'univers que nous pouvons également créer de la viande."