Suite aux succès de l'industrie alimentaire dans la fabrication de viande artificielle pour les hamburgers, le porc artificiel et même le poulet artificiel, la technologie est prête à évoluer. Bien sûr, la production «d'usine» de viande artificielle a encore de la place pour se développer, mais la technologie est prête à être disponible pour le plus grand consommateur. Par exemple, grâce à l'avancement de l'impression 3D, il sera bientôt possible d'imprimer des steaks parfaits à la maison.
Selon The Guardian, la viande imprimée pourrait être incluse dans le menu des restaurants européens à partir de l'année prochaine, car la technologie est déjà proche de la rentabilité de l'utilisation de produits naturels. Et d'ici quelques années, des imprimantes spécialement conçues pour la production de viande seront probablement également disponibles pour le grand public.
Comment la viande est-elle créée sur une imprimante 3D?
La viande elle-même peut être produite à partir de matière végétale ou de cellules animales cultivées en laboratoire. L'imprimante utilise des ingrédients qui sont pompés dans une cartouche spéciale. Il s'avère que c'est quelque chose comme la célèbre capsule Nespresso pour la production de café.
La réduction de la production de viande bovine entraînerait des réductions énormes des émissions de dioxyde de carbone et beaucoup moins de défrichage des campagnes sauvages pour les pâturages. D'autres types de viande, comme le porc et le poisson, nécessitent également d'énormes ressources à produire.
Ainsi, ces aliments seraient attrayants pour les végétariens. Les pays plus pauvres, où la viande traditionnelle est trop chère pour la majorité de la population, en profiteront également avec le temps.
Redefine Meat fournira sa «viande à base de plantes» aux restaurants de toute l'Europe à partir de début 2020. Les produits seront initialement plus chers que la viande traditionnelle, mais le prix diminuera avec le temps car la technologie d'impression 3D pour la viande s'améliore rapidement. Le mois dernier, une autre entreprise israélienne, Aleph Farms, a imprimé de la viande à base de cellules musculaires de vache. Et le coût d'un tel produit, selon les représentants d'Aleph Farms, est comparable à un produit naturel.
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Pour en revenir aux capsules pour une imprimante 3D, je voudrais noter qu'elles contiennent quelque chose comme une pâte très épaisse, qui durcit pendant le processus d'impression et se transforme en un steak ou un poulet réaliste. Saumon, agneau et porc - ces capsules seront utilisées dans les restaurants dans un proche avenir. De plus, non seulement la texture du produit est répétée, mais également son goût.
La technologie est étroitement surveillée dans l'industrie alimentaire. Un certain nombre de chercheurs affirment que le marché potentiel de l'impression 3D de la viande pourrait être énorme. Nous avons déjà vu une augmentation spectaculaire de la popularité de la viande d'imitation pour les végétaliens. Maintenant, c'est un produit très populaire et demandé. Et les imprimantes 3D apparues à des fins industrielles sont désormais assez abordables. Alors pourquoi les imprimantes 3D pour l'impression de viande artificielle devraient-elles faire face à un destin différent?
Vladimir Kuznetsov
