La nourriture principale et permanente des agriculteurs est: le pain de seigle, la soupe aux choux et la bouillie de sarrasin ou de millet; leur autre nourriture est plus ou moins différente selon la saison. Pendant le jeûne d'hiver, ils mangent: de la choucroute au kvas, des oignons et des cornichons; radis râpé avec du kvas ou haché en morceaux - avec du sel; pommes de terre et pommes de terre bouillies (betterave fraîche bouillie) avec concombres et kvas, et parfois une pomme de terre avec de l'huile ou du jus de chanvre. La soupe au chou est préparée, de novembre à mi-avril, à partir de choucroute ou de choucroute, et le reste de l'année à partir de divers légumes verts: jeune ortie, rêve, quinoa, Tchernobyl, colza, oseille, jeune sarrasin et chou frais, et frottée avec de la farine de seigle ou mil millet. Les jours de jeûne, la soupe aux choux est assaisonnée avec de l'huile ou du jus de chanvre, ou elle est cuite sans aucun assaisonnement. La bouillie se mange avec une soupe aux choux ou avec du kvas,et plus suffisant - avec de l'huile; certains font cuire la bouillie avec de la citrouille, la coupent en petits morceaux, la font bouillir dans de l'eau, puis y mettent du mil.
Parfois, ils diversifient leur table maigre avec d'autres plats: ils mangent du bouillon (poires séchées et pommes bouillies dans l'eau); kulagu (pâte de paille), qui est bouillie avec des fruits secs: poires, épines et viorne; craquelins à l'eau salée; gruau d'avoine, frotté dans l'eau; tyuryu (pain émietté avec du kvas mariné ou de l'eau); pois bouillis ou bouillis n écrasés, avec du kvas ou du beurre; soupe de pommes de terre (soupe). Pour le petit déjeuner, ils font bouillir: boulettes de sarrasin; kulesh (bouillie liquide) avec du beurre; paille à base de farine de sarrasin et de seigle, qui se mange avec de l'huile ou du jus de chanvre et parfois avec des graines de chanvre broyées; boulettes à base de farine de sarrasin farcies de bouillie, de chou ou de yurda, à base de tourteau restant dans le moulin à huile à partir d'huile de chanvre. Lorsque les fraises mûrissent (à la manière locale - bosquet), les fraises et les cerises,puis faites bouillir les boulettes farcies de ces baies. Certaines personnes préparent des crêpes de sarrasin au petit-déjeuner et les mangent avec du jus de chanvre ou du beurre.
Mais le jeûne le plus affamé pour le peuple est Petrovka: à ce moment-là, en règle générale, les réserves préparées pour l'avenir sont épuisées et de nombreux pauvres, à l'exception de la soupe au chou vide et du pain, ne mangent rien; les oignons verts et la botvinia en constituent alors un délice pour eux.
L'assomption rapide représente plus de variété dans les aliments: à cette époque, en plus de leur soupe aux choux et de leur porridge habituels, ils mangent des concombres frais et légèrement salés avec du kvas, des jeunes pommes de terre, des épis ou du kiyushki (maïs), parfois des melons et des pastèques avec du pain. Dans certains villages, différents champignons sont récoltés: morilles, champignons de lait, champignons demi-herbes, champignons blancs, russula, cochons, causeurs, champignons au miel et quelques autres, qu'ils vendent en ville et mangent eux-mêmes salés et cuits dans une soupe aux choux, dans un ragoût, ou, échaudé dans l'eau. mangé froid. De nombreux champignons sont séchés les années fructueuses pour une utilisation hivernale. Dans certains endroits où il y a des rivières, la nourriture maigre est parfois diversifiée également avec des poissons et des écrevisses; cependant, très peu s'offrent ce luxe en semaine; le paysan préfère vendre les poissons ou les écrevisses pêchés en ville plutôt que de les manger. Certains paysans ne mangent pas d'écrevisses, par dégoût pour eux, car les écrevisses se nourrissent parfois de charognes jetées dans les rivières; d'autres considèrent que c'est un péché de les manger.
Les jours courts, en semaine, les paysans mangent de la soupe aux choux avec du saindoux ou avec un assaisonnement d'œufs et de lait, du fromage cottage avec du lait, du porridge avec de la soupe au chou, du saindoux et du lait, et en l'absence de porridge - du pain émietté avec du lait. En automne et en hiver, ils mangent du ragoût de pommes de terre au bacon, de la bouillie de lait de millet à la citrouille; ils achètent des abats de bœuf et d'agneau dans la ville pendant les grèves du bétail et préparent de la viande en gelée à partir des abats, et de la soupe avec des pommes de terre du foie et des poumons, ou les font bouillir dans la même eau et les mangent avec du pain. Au petit déjeuner, ils cuisinent: kulesh avec du bacon, de la salade, qui se mange avec du bacon ou du lait, et parfois avec du beurre et de la crème sure; boulettes au fromage cottage avec popliushka (avec du lait cuit et fermenté) ou avec du fromage cottage dilué dans du lait; cuit à partir de pâte de seigle, dans une poêle à crumpets (petits gâteaux) avec du bacon. Mais le petit-déjeuner le plus délicieux des paysans est celui des crêpes au beurre et à la crème sure. Il y a, cependant,il y a aussi beaucoup de pauvres qui, la plupart de l'année, ne mangent que de la soupe aux choux et du pain sec.
Pendant les courtes vacances, les tartes de seigle sont cuites avec du foie ou de la viande, ainsi qu'avec du porridge et des œufs ou des carottes et des œufs; mais le plus souvent, ils cuisent des gâteaux plats, qui, en règle générale, sont enduits de fromage cottage avec des œufs ou un bacon. En été et en automne, certains coupent des moutons, des poulets et des porcelets. Des porcs, des taureaux, des béliers et divers oiseaux sont abattus pour les vacances annuelles, en particulier pour Noël, Pâques, pour les vacances au temple, ainsi que pour les funérailles et les mariages; puis la soupe au chou, la soupe et les nouilles sont bouillies avec de la viande, et du rôti et de la gelée en sont préparés.
Parmi les légumes, le stock habituel pour l'hiver est: la choucroute, la betterave marinée, les pommes de terre, les concombres, les radis, le raifort, les carottes, les oignons et la citrouille. Dans les villages situés à proximité des forêts, les poires sont mouillées, la viorne et le prunellier sont stockés.