Le biologiste Philip Haytovich explique à quel point la viande de laboratoire est sûre
Il y a trois ans à Londres, le premier hamburger du monde était préparé devant une grande foule de caméras de télévision, qui contenaient une escalope de 140 grammes de viande de culture cultivée dans un tube à essai. La nutritionniste Hanni Rutzer a trouvé que la viande était légèrement sèche et maigre. Depuis, les experts ont prédit un boom imminent de ce type de produits. Nous avons récemment écrit sur un de ces projets.
Dans quelle mesure l'idée d'établir une telle production à l'échelle industrielle est-elle réaliste? Nous avons décidé de demander au biologiste Philip Khaitovich, professeur à l'Institut des sciences et technologies de Skolkovo (Skoltech).
- En Russie, ce n'est pas nécessaire …
Pourquoi en Russie?
- Parce que la production traditionnelle de viande a besoin de beaucoup d'eau pour le bétail. La pénurie d'eau est en fait un grave problème mondial, mais notre pays, heureusement, ne connaît pas une telle pénurie. Mais dans d'autres pays, par exemple au Moyen-Orient, il y a des raisons de créer des usines pour la production de «viande en éprouvette». Peut-être que les Japonais suivront ce scénario, lorsque tous les poissons de la région seront capturés.
- Quelle est la sécurité de cette viande? Les cornes ne pousseront pas si vous vous appuyez dessus?
«Les cornes ne pousseront certainement pas. Mais il faut comprendre que cette viande différera de la viande habituelle par un certain nombre de caractéristiques. Après tout, le matériel cellulaire doit être placé dans un milieu nutritif artificiel spécial pour que les cellules puissent se développer. Les effets de cette viande sur le corps humain n'ont pas encore été étudiés.
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Neurobiologiste Philip Haytovich
Quel pourrait être le piège?
- Notre corps est un système biologique complexe, où le corps humain est adjacent à un grand nombre de bactéries qui vivent dans le tractus gastro-intestinal et nous aident à absorber les aliments. C'est la communauté - nous et les bactéries sommes habitués à un certain type de nourriture. Si nous commençons à manger un produit qui dans un certain nombre de positions différera de la nourriture habituelle, un déséquilibre et des processus inflammatoires peuvent se produire. Rappelez-vous combien de bruit il y avait sur les aliments OGM? Bien qu'un seul gène d'une autre plante sauvage y soit ajouté et pour notre corps cela n'a absolument joué aucun rôle. Ainsi, en créant "de la viande à partir d'un tube à essai", nous interférons beaucoup plus avec la nature qu'avec les produits OGM. Peut-être que tout ira bien, mais il est possible que des effets secondaires surviennent. Des observations à long terme sont nécessaires.
On nous promet du poulet artificiel à 5 $ le kilogramme. Mais maintenant, la viande qui est cultivée dans les laboratoires coûte des centaines de milliers de dollars le kilo …
- C'est normal. Lorsque la production industrielle démarre, un effet d'échelle se produit et les prix baissent plusieurs fois. Mais alors une autre question se pose. Pour assurer des volumes de production industrielle, différents substrats devront être utilisés afin que les cellules se développent plus rapidement. Il est difficile de dire comment cela affectera la qualité de la viande.
Yaroslav KOROBATOV
