Le nom du monarque français Louis XIV est associé à «l'âge d'or» du pouvoir monarchique dans le pays. Sous le règne du Roi Soleil, bals et festivités se déroulaient à une échelle vraiment royale. On a beaucoup écrit sur l'appétit irrépressible de Louis XIV: le monarque consommait une quantité incroyable de plats en un seul repas.
Dauphin Louis et l'infirmière. | Photo: media.professionali.ru
Sous le règne de Louis XIV, le cérémonial de la cour commença à se renforcer, puis le cérémonial de la cour atteignit son apogée. Chaque étape devait être strictement étiquette. Le repas royal ne faisait pas exception.
Il est à noter que Louis XIV se distinguait par son excellent appétit dès l'enfance. Le monarque est né avec deux dents, dans lesquelles tout le monde a vu un heureux présage. La nourrice seule a eu du mal. Et à l'âge de 40 ans, le roi devint pratiquement édenté, ce qui, cependant, n'affecta en rien son appétit.
Molière chez Louis XIV. Jérôme Jean-Léon, 1863. | Photo: artist-gallery.ru
Immédiatement après le réveil, Louis XIV se vit offrir une teinture de sauge ou une tasse de bouillon à jeun. Cela lui a donné un appétit. Le petit-déjeuner du roi commença à midi. Le monarque a mangé seul, mais une quantité incroyable de nourriture a été apportée sur sa table. Au début, on a servi au roi une soupe de deux chapons (coqs castrés gras), une soupe de quatre perdrix, un bouillon de coquilles Saint-Jacques, un bouillon de pigeons. Le roi versait souvent les soupes dans un seul bol.
Cuisine Nature morte. Frans Snyders. | Photo: wahooart.com
Cela a été suivi de plus chaud. Sur la table se trouvaient d'énormes portions de gibier, un quart de veau, un pâté de 13 pigeons. Et pour une collation, ils ont servi des dindes frites, des perdrix, des poulets. Pour le dessert, devant le roi, il y avait un immense récipient avec des fruits frais, à côté d'un petit bol avec des fruits secs, de la confiture et des compotes. Le monarque ne touchait sûrement pas à certains plats, mais il envoyait régulièrement des serviteurs à la cuisine pour en demander davantage.
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Molière dîne avec Louis XIV. Jean Auguste Dominique Ingres, 1857. | Photo: st03.kakprosto.ru
Comme le roi à l'âge adulte était laissé sans dents, il ne mâchait pas de nourriture, mais l'avalait en morceaux. Cette manière de manger était appelée «rabelaisienne», en gardant à l'esprit les caractères insatiables de l'écrivain François Rabelais «Gargantua et Pantagruel». Comparé au petit-déjeuner du Roi Soleil, le même repas de son père, Louis XIII, ne faisait pas le poids. Le père du monarque a été servi du bouillon, des œufs à la coque et des pommes ou des cerises au four.
Trader de jeu. | Photo: bibliotekar.ru
Le prochain repas du Roi Soleil est venu à 17 heures. Louis XIV encourageait ceux qui étaient aussi voraces que lui. Si quelqu'un pouvait manger la tête d'un cochon en une seule fois, il était alors honoré de la faveur royale.
Comme Louis XIV était catholique, il devait jeûner, comme tout le monde. L'abstinence du roi consistait en une soupe d'un seul chapon, quatre livres de veau, de bœuf et d'agneau. Au lieu du rôti de viande, du poisson était servi: une carpe, une centaine de crevettes, du saumon, deux plies et plusieurs autres types de poissons.
Louis XIV. Pierre Mignard, env. 1695 | Photo: storyfiles.blogspot.com
La taille des repas de Louis XIV est décourageante. Mais il y avait encore un moment positif là-dedans: l'appétit irrépressible du monarque a jeté les bases du développement des délices culinaires en France.
Louis XIV - Roi de France. | Photo: pif.livejournal.com