Pouvez-vous imaginer manger une dinde imprimée en 3D pendant le dîner de Noël? Ou mâcher la même pizza au dîner?
Ce n'est pas aussi incroyable que cela puisse paraître à première vue. Alors que les nouvelles vantaient principalement la capacité des imprimantes 3D à produire des articles non alimentaires, elles sont de plus en plus utilisées pour créer des chefs-d'œuvre culinaires.
Comment fonctionnent les imprimantes 3D
Pendant la production alimentaire, les imprimantes 3D émettent une substance comestible liquide molle à travers des buses qui créent un nouveau produit couche par couche et sont guidées par un programme informatique. Tout, des bonbons et pâtisseries aux biscuits, crêpes, pâtes, pizzas et collations salées, peut être créé de cette façon.
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Revues des médias
Les rafles et les blogs de l'industrie sont très positifs sur ce que l'impression 3D a à offrir à partir des produits. Ils ont couvert des événements tels que des chefs étoilés qui ont expérimenté des imprimantes 3D dans des restaurants européens.
Les médias ont également fait état du potentiel de l'impression 3D pour répondre aux besoins des astronautes, des voyageurs aériens et des personnes en situation d'urgence.
Les maisons de retraite européennes proposent des aliments imprimés en 3D à la texture gélatineuse pour ceux qui ont du mal à mâcher et à avaler des aliments solides. Les développeurs d'imprimantes 3D alimentaires affirment que les gens pourront bientôt avoir ces appareils dans leurs cuisines et qu'ils les aideront à préparer des aliments délicieux et sains à la maison. L'imprimante 3D de qualité alimentaire a été présentée aux États-Unis lors du Consumer Electronics Show 2014.
Sources alternatives de protéines
Mais ce n'est pas tout. Il existe également une idée radicale d'utiliser des insectes et de la viande cultivée en laboratoire pour préparer des aliments imprimés en 3D comme alternative durable aux sources de protéines traditionnelles.
L'industrie australienne de l'élevage a également annoncé récemment qu'elle cherchait des moyens d'utiliser l'impression 3D pour fabriquer de nouveaux produits carnés afin de tirer le meilleur parti des carcasses d'animaux.
Il n'est donc pas rare d'avoir un dîner de Noël composé de plats de viande rouge et de volaille imprimés en 3D, ou de produits comestibles à base de purée de fruits ou de légumes, de sucre ou de chocolat.
Voulez-vous essayer?
Que pensez-vous de la nourriture imprimée en 3D? Souhaitez-vous l'essayer ou le suggérer aux membres de votre famille et aux invités? Malgré l'enthousiasme des industriels et les investissements en recherche et développement, certains scientifiques ont en fait posé ces questions aux consommateurs.
Pour explorer ces questions, une étude a été menée auprès de 30 Australiens qui ont formé un groupe de discussion en ligne. Les résultats indiquent des complications intéressantes dans la façon dont de nombreuses personnes perçoivent les produits imprimés en 3D et ce qui pourrait les motiver à en essayer certains.
Résultats du sondage
Tout d'abord, il a été découvert qu'aucun des participants n'avait entendu parler de l'utilisation de la technologie 3D pour la production alimentaire. Étant donné que les technologies d'impression 3D ont tendance à impliquer des articles non comestibles fabriqués à partir de substances telles que le plastique, le gypse ou le métal, il était difficile pour les participants de comprendre comment ils pourraient travailler avec les aliments.
Au départ, ils étaient sceptiques quant à l'utilisation de cette technologie pour la cuisine et ne pouvaient pas imaginer quels types d'aliments pourraient être produits. Cette façon de manipuler les aliments était considérée comme très contre nature. Certains des participants à l'enquête ont supposé que la nourriture résultante "ressemblerait en quelque sorte au plastique" et, par conséquent, ne serait pas comestible.
En outre, les participants étaient beaucoup plus positifs à propos de l'idée des carottes, des pâtes, de la pizza, du chocolat, du poulet et des légumes imprimés en 3D (fabriqués à partir de "vraies" purées de pommes de terre) que le sucre, le caramel, la viande et les produits à base de déchets alimentaires. et des sources de nourriture alternatives telles que les algues et les insectes.
Influence des croyances culturelles sur la nourriture
Les croyances culturelles sur les substances considérées comme savoureuses et appropriées pour la consommation humaine étaient au cœur des réponses des participants. Bien que des substances telles que les insectes et les algues respectent les directives des consommateurs pour les ingrédients naturels, presque tous les participants ont trouvé ces produits dégoûtants.
Ils ne pouvaient pas imaginer comment ils pourraient les manger ou les offrir aux autres. Ces matériaux ont été classés comme non comestibles selon les normes culturelles des participants, quelle que soit la façon dont ils sont préparés ou traités. Ainsi, ce n'est pas le fait qu'il était imprimé seul qui a influencé l'attitude des participants à un tel aliment, mais les ingrédients à partir desquels il était fabriqué.
Les participants ayant des préoccupations éthiques concernant la viande cultivée de manière conventionnelle ont adoré l'idée de produits carnés imprimés en 3D. Mais la plupart des participants pensaient que le processus ressemblerait à de la science-fiction, surtout s'il implique l'utilisation de viande cultivée en laboratoire. Cet ingrédient est considéré comme "non naturel".
Sécurité et utilisation des produits imprimés
Le fait que de nombreux participants à l'enquête n'étaient pas au courant du processus d'impression 3D leur a permis de renforcer leurs réserves quant à la sécurité de l'utilisation de matériaux alimentaires qui autrement auraient été jetés comme déchets. Ils étaient convaincus qu'il y avait un risque de contamination des aliments.
Pour de nombreux participants, l'utilité des produits était également un facteur important. Ils n'avaient aucune objection à ce que le caramel imprimé, la pizza ou le chocolat soient des produits potentiellement comestibles. Mais les participants se sont dits préoccupés par le fait que ces aliments, compte tenu de leurs ingrédients et de la façon dont ils sont préparés, sont de la restauration rapide.
Conseils aux producteurs
Donc, si ces résultats peuvent être généralisés et étendus à une population plus large, il semble que beaucoup de gens s'intéressent aux nouveaux aliments. Ils les utiliseront s'ils peuvent être sûrs de leur goût et de leur sécurité sanitaire, et aussi s'ils comprennent comment ces produits sont traités et de quoi ils sont faits.
Mais les recherches montrent que les fabricants qui cherchent à promouvoir les aliments imprimés en 3D peuvent avoir des problèmes. Tout d'abord, ils peuvent avoir besoin d'éduquer le public sur le fonctionnement du processus et de convaincre les consommateurs qu'il est sûr.
Les fabricants doivent également insister sur le fait que les aliments imprimés en 3D sont délicieux, même s'ils ont l'air sophistiqués ou sont fabriqués avec des ingrédients qui ne sont pas considérés comme comestibles selon les normes culturelles. Ce n'est qu'alors que les consommateurs pourront utiliser des aliments imprimés en 3D tels que la dinde ou la pizza pour le dîner.
Anna Pismenna
