Les capsules de mer, les concombres de mer ou les concombres de mer sont appelés animaux, dont le corps au moindre contact rétrécit fortement, après quoi, sous de nombreuses formes, il ressemble à une vieille capsule d'œuf ou à un concombre. Environ 1 100 espèces d'œufs de mer sont connues. Le nom «concombres de mer» a été donné à ces animaux par Pline, et la description de certaines espèces appartient à Aristote.
Les holothuries sont intéressantes pour leurs caractéristiques extérieures, leurs couleurs vives, leur mode de vie divertissant et certaines habitudes, en plus, elles ont une valeur économique très importante. L'homme utilise plus de 30 espèces et variétés de concombres de mer pour se nourrir. Les concombres de mer comestibles, souvent appelés trépangs, ont longtemps été considérés comme un plat très nutritif et curatif, par conséquent, la pêche de ces animaux est pratiquée depuis l'Antiquité.
Les principales pêcheries de trépangs sont concentrées principalement au large du Japon et de la Chine, dans les eaux de l'archipel malais, au large des îles de l'océan Pacifique tropical, près des îles Philippines. Les pêcheries de trépangs moins importantes se trouvent dans l'océan Indien, dans la mer Rouge, au large des côtes de l'Amérique, de l'Afrique, de l'Australie et de l'Italie. Dans les mers d'Extrême-Orient, 2 espèces de concombres de mer comestibles (Stichopus japonicus et Cucumaria japonica) sont récoltées, qui sont utilisées pour préparer des conserves et des aliments secs. L'aliment le plus courant est le sac musculo-cutané des concombres de mer, qui a déjà été soumis à une transformation à long terme par cuisson, séchage et dans certains pays, fumage. Les bouillons et les ragoûts sont préparés à partir de ces produits semi-finis. En Italie, les pêcheurs mangent des concombres de mer frits sans les prétraiter.
Les concombres de mer comestibles crus sont utilisés comme nourriture au Japon, où, après avoir enlevé les viscères, ils sont coupés en tranches et assaisonnés avec de la sauce soja et du vinaigre. En plus du sac musculo-cutané, les habitants du Japon et des îles du Pacifique utilisent les intestins et les gonades des concombres de mer comestibles pour se nourrir, qui sont plus chers. Certaines entreprises européennes modernes fabriquent divers aliments en conserve à partir de concombres de mer, qui sont très demandés. La pêcherie mondiale de Stichopus japonicus s'élevait à 8098 millions de tonnes en 1981. Outre la pêche, la culture des holothuries est également pratiquée, en particulier dans notre Extrême-Orient.
Les holothuries sont des animaux plutôt grands, dont la taille moyenne est de 10 à 40 cm, mais parmi eux il y a aussi des espèces naines, atteignant à peine quelques millimètres, et de vrais géants, dont la longueur du corps, avec un diamètre relativement petit - environ 5 cm - peut atteindre 2 m, et parfois même 5 m. En termes de forme corporelle, les concombres de mer sont très différents des représentants d'autres classes d'échinodermes. La plupart d'entre eux ressemblent plutôt à de gros vers, mais certaines espèces ont un corps presque cylindrique ou fusiforme, parfois sphérique ou un peu aplati, portant diverses excroissances sur le dos.
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Malgré cette forme corporelle, chez les concombres de mer, on peut presque toujours distinguer assez clairement les faces dorsale et ventrale, bien que leurs faces ventrales ne correspondent pas morphologiquement à celles d'autres animaux bilatéralement symétriques. En fait, ils rampent sur le côté, avec leur bouche vers l'avant, de sorte que les noms «abdominaux» et «dorsaux» sont arbitraires, mais pleinement justifiés. Sous de nombreuses formes, la face ventrale est plus ou moins fortement aplatie et adaptée pour ramper. La face ventrale comprend 3 rayons et 2 interradii, c'est pourquoi on l'appelle souvent le trivium, et la face dorsale, ou bivium, se compose de 2 rayons et 3 interradii. L'emplacement des jambes sur le corps des capsules de mer améliore encore la différence entre les côtés dorsal et ventral, car les jambes hautement contractiles du trivium,ceux focalisés sur des rayons ou parfois trouvés sur des interradii sont équipés de ventouses et servent au mouvement de l'animal, tandis que les pattes du bivium perdent souvent leur fonction motrice, perdent leurs ventouses, s'amincissent et ont déjà des fonctions sensibles. Il n'y a pas de séparation de la tête chez les concombres de mer, bien que sous un certain nombre de formes, par exemple, chez les représentants des grands fonds de l'ordre des concombres de mer à pattes latérales, on peut remarquer une certaine séparation de l'extrémité antérieure du reste du corps, on l'appelle donc parfois la tête.vous pouvez voir une certaine séparation de l'extrémité avant du reste du corps, c'est pourquoi on l'appelle parfois l'extrémité de la tête.vous pouvez voir une certaine séparation de l'extrémité avant du reste du corps, c'est pourquoi on l'appelle parfois l'extrémité de la tête.
La bouche, dépourvue de tout dispositif de broyage des aliments et fermée par le sphincter périoral, est située à l'extrémité antérieure du corps ou légèrement décalée vers la face ventrale; l'anus est placé à l'extrémité postérieure. Dans relativement peu de formes qui s'enfouissent dans le limon ou s'attachent aux roches, la bouche et l'anus se déplacent vers le côté dorsal, donnant à l'animal une forme sphérique, bulbeuse ou voûtée. Les tentacules entourant la bouche, qui sont des pattes ambulacrées modifiées, sont très caractéristiques de tous les concombres de mer. Le nombre de tentacules varie de 8 à 30, et leur structure n'est pas la même pour les représentants d'ordres différents. Les tentacules sont ramifiés et relativement grands, couvrant une grande masse d'eau lors de la pêche de proies, ou plus courts, thyroïde,ressemblant à des fleurs et destinés principalement à collecter des éléments nutritifs à la surface du sol, soit simples avec un nombre différent de processus en forme de doigts, soit plumeux, qui aident à enfouir les holothuries dans le sol. Tous, comme les jambes ambulacrées, sont associés aux canaux du système aquifère et sont essentiels non seulement pour la nutrition, le mouvement, mais aussi pour le toucher et dans certains cas pour la respiration.
Une autre caractéristique distinctive des capsules de mer est la présence d'une peau douce sous la plupart des formes. Seuls quelques représentants de l'ordre des concombres de mer tentaculaires arborescents et des dactylochirotidés ont un squelette externe visible à l'œil nu sous forme de plaques, étroitement adjacentes les unes aux autres et formant une sorte de coquille. Le squelette de la peau des autres concombres de mer se compose de plaques microscopiques calcaires d'une forme très bizarre et étonnamment belle.
On peut rencontrer des plaques lisses contenant un petit nombre de trous, des "paniers" ajourés, des "verres", des "bâtons", des "boucles", des "raquettes de tennis", des "tourelles", des "croix", des "roues", des "ancres" … En plus de la peau du corps, des plaques calcaires peuvent être trouvées dans les tentacules, la membrane périorale, les jambes ambulacrées et les organes génitaux. Seules quelques espèces manquent de plaques calcaires, mais pour la plupart des espèces, elles sont caractéristiques et jouent un rôle important dans l'identification.
La plus grande formation squelettique est située à l'intérieur du corps de l'holothurie et entoure le pharynx. L'anneau calcaire pharyngé des holothuries est de formes diverses: avec ou sans processus, entier ou mosaïque, etc., mais, en règle générale, il se compose de 10 pièces, dont 5 correspondent aux rayons de l'animal, 5 à interradii. Dans un certain nombre de formes, l'anneau pharyngé sert de point d'attache pour cinq muscles en forme de ruban (muscles rétracteurs), qui tirent l'extrémité avant du corps avec les tentacules.
L'extension de l'extrémité antérieure du corps et l'extension des tentacules sont fournies par l'action des cinq autres muscles en forme de ruban (muscles du rapporteur) attachés à l'anneau pharyngé à côté des écarteurs. La musculature des cabosses marines est suffisamment développée et augmente la force de leurs téguments; le sac musculo-cutané est constitué d'une couche de muscles transversaux et de cinq paires de bandes musculaires longitudinales situées le long des rayons.
Avec l'aide de muscles aussi puissants, certains concombres de mer se déplacent, s'enfouissent dans le sol et contractent fortement le corps à la moindre irritation. La structure interne des cabosses de mer a déjà été prise en compte lors de la caractérisation du type A. Il ne faut peut-être prêter attention qu'au dispositif de protection spécial - les organes de Cuvier, qui sont présents dans des groupes individuels d'holothuries, et aux organes respiratoires spéciaux - les poumons d'eau. Les organes de Cuvier sont développés chez différents représentants de l'ordre des concombres de mer thyroïdiens-tentaculaires. Ce sont des formations tubulaires glandulaires qui se jettent dans l'expansion de l'intestin postérieur - le cloaque.
Lorsque l'animal est irrité, il peut être jeté à travers le cloaque et adhérer à l'objet irritant. Les poumons aquatiques, absents chez les holothuries à pattes latérales et sans pattes, sont également reliés au cloaque par un conduit commun. Ils représentent deux troncs très ramifiés situés à gauche et à droite du cloaque et reliés à la paroi corporelle et aux anses intestinales par des cordons musculaires et conjonctifs très fins. Les poumons aquatiques peuvent être de couleurs vives dans des tons orange et occuper une partie importante de la cavité corporelle de l'animal.
Les branches latérales terminales des troncs pulmonaires forment des expansions en forme d'ampoule à parois minces et, assez souvent, le poumon d'eau gauche est empêtré dans un réseau de vaisseaux sanguins. Les parois des poumons aquatiques sont équipées de muscles très développés, dont la relaxation conduit à l'expansion de la cavité pulmonaire et à l'aspiration de l'eau de mer à travers le cloaque vers l'intérieur, et à la contraction à l'expulsion de l'eau du poumon. Ainsi, grâce aux contractions rythmiques et à la relaxation du cloaque et des poumons aquatiques, l'eau de mer remplit les plus petites branches de ces derniers, et l'oxygène dissous dans l'eau à travers leurs fines parois pénètre dans le fluide de la cavité corporelle et est transporté par celui-ci dans tout le corps. Très souvent, des substances inutiles pour le corps sont libérées par les poumons d'eau. Les parois minces des poumons aquatiques sont facilement déchirées et les amibocytes, chargés de produits de désintégration, sont excrétés. Presque tous les concombres de mer sont dioïques, les hermaphrodites sont très rares parmi eux, et la plupart d'entre eux sont de l'ordre des concombres de mer sans pattes.
Habituellement, chez les hermaphrodites, les glandes sexuelles produisent d'abord les cellules germinales mâles - le sperme, puis les femelles - les œufs; mais il existe des espèces dans lesquelles les produits reproducteurs mâles et femelles se développent dans une seule gonade. Par exemple, Labidoplax buskii (de l'ordre des concombres de mer sans pattes), qui vit dans le nord de l'océan Atlantique, se reproduit au large des côtes de la Suède à l'automne, d'octobre à décembre. Dans sa gonade hermaphrodite à cette période de l'année, il y a des cellules reproductrices femelles et mâles également matures, mais chaque holothurie libère d'abord des œufs dans l'eau, et après un jour ou deux, du sperme, ou vice versa.
La libération de produits génitaux dans l'eau peut se produire à intervalles et en petites portions. De nombreuses observations ont montré que les concombres de mer balaient les produits reproducteurs le soir ou la nuit. Apparemment, l'obscurité est une incitation au frai. Le plus souvent, la reproduction a lieu au printemps ou en été et est associée à la température, mais on connaît des espèces dans lesquelles des produits reproducteurs matures peuvent être trouvés tout au long de l'année, mais leur développement maximal, par exemple chez Holothuria tubulosa, est observé en août ou en septembre. Les périodes de frai sont différentes non seulement pour différentes espèces, mais également pour la même espèce, si son aire de répartition est large.
Ainsi, Cucumaria frondosa, très commune dans les mers de Barents et de Kara, se multiplie dans ces mers en juin-juillet, et au large des côtes de Grande-Bretagne et de Norvège en février-mars. Habituellement, les produits reproducteurs sont libérés dans l'eau, où les œufs fécondent et se développent. Après leur écrasement, une larve auriculaire nage libre se forme. De nombreuses auriculaires sont relativement grandes - de 4 à 15 mm. Chez plusieurs concombres de mer, les larves, avant de devenir similaires à un organisme adulte, subissent un autre stade larvaire en forme de tonneau - dololaria, puis le dernier stade larvaire, appelé pentactula.
Cependant, tous les concombres de mer ne se développent pas de cette manière. Aujourd'hui, plus de 30 espèces de capsules d'œufs de mer sont connues, qui prennent soin de la progéniture et des ours juvéniles. Chez ces espèces, réparties principalement dans les eaux froides, le stade larvaire nage libre est perdu et les œufs se développent soit en raison de la grande quantité de jaune, soit en recevant de la nourriture directement du corps de la mère. Dans le cas le plus simple, les œufs et les juvéniles se développent à la surface du corps de la mère, par exemple sous la protection de plaques squelettiques envahies, ou dans les crêtes cutanées gonflées du dos, ou simplement en se fixant à la semelle rampante. D'autres changements ont conduit à la formation de dépressions cutanées, de chambres à couvain internes faisant saillie dans la cavité corporelle secondaire, et dans un certain nombre d'holothuries ramifiées-tentaculaires et sans pattes, au développement de juvéniles à des stades avancés directement dans la cavité corporelle de la femelle. Dans tous ces cas, le sexe des concombres de mer se distingue facilement, alors qu'en général, il est presque impossible de le faire.
Chez les concombres de mer, des cas isolés de reproduction asexuée sont décrits, lorsque l'animal est divisé en deux et que chaque moitié restaure celle manquante. Les holothuries, comme tous les échinodermes, vivent exclusivement dans les mers, mais comparées aux autres classes de ce groupe d'animaux, elles sont moins sensibles au dessalement de l'eau. Par exemple, parmi les échinodermes de la mer Noire hautement dessalée, on trouve principalement des holothuries, et certains représentants des holothuries sans pattes peuvent vivre même dans l'eau légèrement salée des mangroves. Les capsules de mer sont des animaux de fond, elles rampent généralement lentement le long du fond à l'aide de jambes ambulacrées, de tentacules ou de contractions musculaires du corps, moins souvent elles sont enfouies dans le sol. Il existe également des cas connus de nage au-dessus de la surface du sol, mais seulement pour très peu de formes, et plusieurs espèces d'holothuries à pattes latérales de la famille des Pelagothuriidae passent toute leur vie à nager dans l'eau,cependant, à des profondeurs assez considérables, étant ainsi de véritables formes pélagiques. Les Holothuries se nourrissent de petits animaux, de plantes et de détritus. Étant des animaux sédentaires, ils sont presque sans défense contre divers parasites et commensaux. Divers ciliés, grégarines se déposent à la surface du corps, dans les poumons d'eau, dans les intestins, dans la cavité corporelle et même dans les lacunes sanguines des cabosses marines, en recevant abri, nourriture, oxygène sans «payer», à leur tour, ces services. Mais ce ne sont pas seulement les organismes les plus simples qui utilisent des concombres de mer. Des dommages parfois importants aux holothuries sont causés par divers vers, mollusques, crustacés et même poissons qui se déposent à la surface ou dans la cavité de leur corps, dans les intestins, dans des vessies en polyium, dans divers autres organes. Les Holothuries sont divisés en 6 groupes.étant ainsi de véritables formes pélagiques. Les Holothuries se nourrissent de petits animaux, de plantes et de détritus. Étant des animaux sédentaires, ils sont presque sans défense contre divers parasites et commensaux. Divers ciliés, grégarines se déposent à la surface du corps, dans les poumons d'eau, dans les intestins, dans la cavité corporelle et même dans les lacunes sanguines des cabosses marines, en recevant abri, nourriture, oxygène sans «payer», à leur tour, ces services. Mais ce ne sont pas seulement les organismes les plus simples qui utilisent des concombres de mer. 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Concombre de mer géant.
Les concombres de mer d'un demi-mètre de profondeur, qui mènent une vie essentiellement immobile et sont même un foyer permanent pour certains petits habitants des fonds marins, peuvent pomper jusqu'à 800 millilitres d'eau par heure. Le corps de ces animaux élimine l'oxygène du reste des composants de l'eau de mer et en sature ses cellules.
Le Dr William Jaeckle de l'Université Wesleyan de l'Illinois et Richard Strathmann de l'Université de Washington ont décidé d'étudier ces créatures étonnantes plus en détail.
Ils ont découvert que le système de vaisseaux sanguins qui relie les sacs respiratoires ramifiés aux intestins (le soi-disant rete mirabile) n'est pas conçu pour transporter l'oxygène vers les intestins. D'un point de vue scientifique, il serait plus logique de supposer que cette structure est nécessaire au transfert des aliments de l'anus vers l'intestin, et non l'inverse, comme c'est généralement le cas chez les animaux. Les zoologistes ont décidé de tester leur hypothèse.
Pour confirmer leur hypothèse, les chercheurs ont nourri plusieurs concombres de mer géants avec des algues radioactives contenant des particules de fer. En utilisant cette astuce, l'équipe a pu retracer tout le chemin que la nourriture fait à travers le corps des échinodermes. De plus, les particules radioactives s'accumulent dans la partie du corps où se trouve le trou par lequel les créatures mangent de la nourriture.
Les résultats de l'étude ont démontré que les concombres de mer se nourrissent principalement par la bouche. Mais une forte concentration de particules radioactives et de fer a également été observée dans la structure rete mirabile, ce qui prouve l'utilisation de l'anus par les concombres de mer comme seconde bouche. Il s'avère que l'anus de ces créatures remplit jusqu'à trois fonctions vitales: respiratoire, nutritionnelle et excrétrice.
Les scientifiques affirment qu'étudier un seul type de concombre de mer ne signifie pas qu'ils utilisent uniquement la méthode d'alimentation bipolaire. Plus tard, les zoologistes ont l'intention d'étudier d'autres types d'échinodermes.
L'étude a été publiée dans le numéro de mars de Invertebrate Biology.
Parmi les nombreuses espèces de concombres de mer, le trépang et la cucumaria sont les plus précieux pour la pêche. Trepang et cucumaria ont des similitudes dans la structure corporelle et la composition chimique de la viande. Trepang contient des substances biologiquement précieuses (stimulants), pour lesquelles il est appelé dans les pays de l'Est la racine de la vie marine (ginseng) et est largement recommandé pour ceux qui souffrent d'une diminution de la force physique et d'une fatigue accrue. Manger du trépang aide à renforcer le système nerveux. La pêche au trépang est pratiquée au printemps et à l'automne uniquement en Extrême-Orient. Les concombres de mer récoltés sont coupés sur le lieu de pêche - l'abdomen est coupé et les entrailles sont enlevées. Les trépangs pelés sont lavés et bouillis pendant 2-3 heures jusqu'à ce que la viande devienne tendre, après quoi elle est utilisée pour préparer des plats culinaires.
Pétoncle au trépang à la sauce tomate
Coupez les trépangs bouillis en petits morceaux et faites-les revenir dans l'huile avec les oignons, la farine et la pâte de tomate. Mélangez le tout, mettez dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter 10-15 minutes à feu doux.
400 g de trépangs, 3/4 tasse d'huile, 3 oignons, 4-5 cuillères à soupe de pâte de tomate, 2 c. cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau, sel au goût.
Trepangi, frit avec l'oignon
Couper le trepangi et l'oignon et les faire frire séparément, puis mélanger, ajouter les épices et servir chaud sur la table. Saupoudrez d'oignons verts sur le dessus.
400 g de trépangs, 2 oignons, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque, 100 g d'oignons verts, sel au goût.
Compotée de concombres de mer
Faire fondre le beurre dans une casserole et mettre les concombres de mer bouillis coupés en morceaux, laisser mijoter 3 minutes. Ajouter le lait, le sel, le poivre et porter à ébullition. Servir, garnir de poivron rouge.
250 g de trépangs, 4 c. cuillères à soupe de margarine ou d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de lait, poivre noir, poivron rouge, sel au goût.
Trepangi aux légumes
Coupez les trépangs bouillis en morceaux et faites-les frire. Hacher le chou frais, hacher les légumes (pommes de terre, carottes, courgettes, tomates) et mélanger avec les trépangs, mettre dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
300 g de trepang, 1/4 fourchette de chou blanc frais, 3-4 pcs. pommes de terre, 1-2 carottes, 1-2 courgettes, 1 verre de beurre, 2-3 tomates ou 2 c. cuillères à soupe de pâte de tomate, poivre, sucre, sel au goût.
Trepangi cuit au poulet
Mettez les trépangs bouillis dans un récipient avec du poulet bouilli ou frit, assaisonnez avec la sauce préparée et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
200 à 300 g de trépangs, 1/2 poulet. Pour la sauce: 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de purée de tomates, 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de vinaigre 3%, 2 c. cuillères de vin (porto ou Madère), 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre, 1/2 tasse de bouillon de viande.
Trepangi au raifort
Les trépangs bouillis sont coupés en tranches. Diluer le vinaigre avec de l'eau, ajouter le raifort râpé, le sel, le sucre et porter à ébullition. Ensuite, des tranches de trépangi bouillies et coupées sont versées. Le plat est servi froid.
Trepangi 70 bouilli, vinaigre de table 40, raifort râpé 10, sucre 2, sel
Épluchez le trépang, versez de l'eau bouillante dessus. Après environ 1 minute, égouttez l'eau, coupez le trépang en morceaux.
Sauce: sauce soja 2 cuillères à soupe, ail 3 gousses (presser), mayonnaise 1 cuillère à soupe Mélangez tout. Délicieux.
Salade au
trépang Les trépangs bouillis sont coupés en petits morceaux, les pommes de terre bouillies - en cubes, les pois verts, les œufs hachés sont mis, le jus de citron et le sel sont ajoutés. Tous les produits sont mélangés, puis assaisonnés de mayonnaise et garnis de salade verte et d'œufs.
Trepang bouilli 80, pommes de terre 80, oeuf 0,5 pièce, pois verts 40, sauce mayonnaise 40, jus de citron, sel.