Mon grand-père a traversé toute la Grande Guerre patriotique, a servi dans les forces des chars.
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Mon grand-père a traversé toute la Grande Guerre patriotique, a servi dans les forces des chars. Quand j'étais adolescent, il m'a beaucoup parlé de la guerre, de la vie des soldats, etc. Lors d'une des journées chaudes d'août, il cuisinait pour moi "Kulesh", comme il le disait "selon la recette de 1943" - un plat si copieux (pour de nombreux soldats - le dernier de leur vie), les équipages de chars étaient nourris tôt le matin avant l'une des plus grandes batailles de chars II Seconde Guerre mondiale - "Bataille des Ardennes de Koursk" …
Et voici la recette:
-Prendre 500-600 grammes de poitrine sur les os.
-Coupez la viande et jetez les os dans l'eau pendant 15 minutes (environ 1,5 à 2 litres).
-Ajouter le millet (250-300 grammes) à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
-Nettoyez 3-4 pommes de terre, coupez-les en gros cubes et jetez-les dans la casserole
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Dans une poêle, faites frire la partie viande de la poitrine avec 3-4 têtes d'oignon finement hachées, et ajoutez-la à la poêle, faites cuire encore 2-3 minutes. Il s'avère soit une soupe épaisse, soit une bouillie liquide. Plat délicieux et copieux …
Bien sûr, pour lister tous les plats de guerre, aucune chronique de journal ne suffira, donc aujourd'hui je ne parlerai que des phénomènes gastronomiques les plus significatifs de cette grande époque.
Mes souvenirs de la Grande Guerre patriotique (comme la plupart des représentants de la génération moderne qui n'ont pas trouvé la guerre) sont basés sur les histoires de l'ancienne génération. La composante culinaire de la guerre ne fait pas exception.
"Bouillie de millet à l'ail"
La bouillie a besoin de millet, d'eau, d'huile végétale, d'oignons, d'ail et de sel. Pour 3 verres d'eau, nous prenons 1 verre de céréales.
Versez de l'eau dans une casserole, versez les céréales et mettez le feu. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale. Dès que l'eau de la casserole bout, versez-y notre friture et salez la bouillie. Il est bouilli pendant encore 5 minutes, et en attendant, nous pelons et hachons finement quelques gousses d'ail. Maintenant, vous devez retirer la casserole du feu, ajouter l'ail à la bouillie, remuer, fermer la casserole avec un couvercle et l'envelopper dans un "manteau de fourrure": laisser cuire à la vapeur. Une telle bouillie s'avère tendre, douce et aromatique.
«Tylovaya Solyanka»
Écrit Vladimir UVAROV d'Ussuriysk, - «Ce plat était souvent préparé dans les temps turbulents de la guerre et dans les années de faim d'après-guerre, ma grand-mère, aujourd'hui décédée. Elle a mis des quantités égales de choucroute et de pommes de terre pelées dans la casserole. Ensuite, la grand-mère a versé de l'eau pour qu'elle recouvre le mélange de chou et de pommes de terre.
Après cela, la fonte est mise au feu - à ragoût. Et 5 minutes avant la préparation, vous devez ajouter des oignons hachés, quelques feuilles de laurier frites dans de l'huile végétale à la fonte, du poivre, si nécessaire au goût, puis du sel. Lorsque tout est prêt, vous devez couvrir le plat avec une serviette et le laisser mijoter pendant une demi-heure.
Je suis sûr que tout le monde aimera un tel plat. Nous avons souvent utilisé la recette de ma grand-mère à des moments copieux et avons mangé ce "méli-mélo" avec plaisir - même si ce n'était pas dans une fonte, mais dans une casserole ordinaire, il était cuit.
"Pâtes baltiques de style naval avec de la viande"
Selon un voisin, un parachutiste de première ligne à la datcha (un combattant! Dans son bon esprit, à 90 ans court 3 km par jour, baigne par tous les temps), cette recette était activement utilisée dans le menu festif (à l'occasion de batailles réussies ou de victoires navales) à navires de la flotte de la Baltique pendant la Seconde Guerre mondiale:
Dans la même proportion, nous prenons des pâtes et de la viande (de préférence sur des côtes), des oignons (environ un tiers du poids de la viande et des pâtes)
- la viande est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre et coupée en cubes (le bouillon est à la mode pour la soupe)
- les pâtes sont bouillies jusqu'à tendreté
- l'oignon est mijoté dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré
- mélangez la viande, l'oignon et les pâtes, mettez-le sur une plaque à pâtisserie (vous pouvez ajouter un peu de bouillon) et mettez-le au four pendant 10 à 20 minutes à une température de 210 à 220 degrés.
Thé aux carottes
Les carottes pelées ont été râpées, séchées et frites (je pense qu'elles ont été séchées) sur une plaque à pâtisserie au four avec du chaga, après quoi elles ont été versées avec de l'eau bouillante. Le thé était sucré de carottes, et le chaga donnait un goût spécial et une couleur sombre agréable.
Pain de guerre
L'un des facteurs les plus importants aidant à résister et à défendre leur patrie, avec les armes, était et reste le pain - la mesure de la vie. La Grande Guerre patriotique en est une confirmation éclatante.
De nombreuses années ont passé et beaucoup d'autres passeront, de nouveaux livres sur la guerre seront écrits, mais en revenant sur ce sujet, les descendants se poseront plus d'une fois la question éternelle: pourquoi la Russie s'est-elle tenue au bord de l'abîme et a-t-elle gagné? Qu'est-ce qui l'a aidée à atteindre la Grande Victoire?
Les gens qui ont fourni à nos soldats, guerriers et résidents des territoires occupés et bloqués de la nourriture, principalement du pain et de la chapelure, ont beaucoup de mérite.
Malgré les difficultés colossales, le pays en 1941-1945. fourni du pain à l'armée et aux travailleurs du front intérieur, résolvant parfois les problèmes les plus difficiles liés au manque de matières premières et de capacité de production.
Pour la cuisson du pain, la capacité de production des boulangeries et boulangeries était généralement utilisée, qui se voyaient attribuer de la farine et du sel au niveau central. Les commandes des unités militaires étaient exécutées en priorité, d'autant plus que peu de pain était cuit pour la population et que le pouvoir, en règle générale, était libre.
Cependant, il y a eu des exceptions.
Ainsi, en 1941, les ressources locales n'étaient pas suffisantes pour fournir des unités militaires concentrées dans la région de Rzhev, et l'approvisionnement en pain par l'arrière était difficile. Pour résoudre le problème, les services du quartier-maître ont proposé de profiter de l'ancienne expérience de la création de fours au sol à partir des matériaux disponibles - l'argile et la brique.
Pour le dispositif du four, un sol argileux avec un mélange de sable et une plate-forme avec une pente ou une fosse de 70 mm de profondeur étaient nécessaires. Un tel four était généralement construit en 8 heures, puis séché pendant 8 à 10 heures, après quoi il était prêt à cuire jusqu'à 240 kg de pain en 5 tours.
Les vétérans des batailles de Moscou ont raconté comment, dans un ravin, le contremaître distribuait du pain chaud aux soldats, qu'il apportait sur un bateau (comme un traîneau, mais sans patins) tiré par des chiens. Le chef était pressé, des missiles traceurs verts, bleus et violets balayaient le ravin. Des mines ont explosé à proximité. Les soldats, ayant "à la hâte" mangé du pain et lavé avec du thé, se sont préparés pour une seconde attaque …
Participant à l'opération Rzhev V. A. Sukhostavsky a rappelé: «Après de féroces batailles, notre unité au printemps 1942 a été emmenée dans le village de Kapkovo. Bien que ce village soit loin des combats, le commerce alimentaire était mal établi. Pour la nourriture, nous avons cuisiné de la soupe et les femmes du village lui ont apporté du pain "Rzhevsky", cuit avec des pommes de terre et du son. À partir de ce jour, nous avons commencé à ressentir du soulagement."
Comment le pain Rzhevsky était-il fabriqué? Les pommes de terre étaient bouillies, pelées, passées dans un hachoir à viande. Répartissez la masse sur une planche saupoudrée de son, refroidie. Ils ont ajouté du son, du sel, pétri rapidement la pâte et l'ont placée dans des moules graissés, qui ont été placés dans le four.
