Que mangerons-nous si la consommation de viande devient impossible pour des raisons environnementales et qu'il n'y a pas assez de champs pour nourrir une population croissante? Nous sommes dans une révolution d'une ampleur comparable à l'émergence de l'agriculture.
Il y avait d'abord une vache. Il y aura un bioréacteur dans le futur.
Dans le bioréacteur, les protéines du lait peuvent être produites à l'aide de microbes. En 2018, la Finlande a réussi pour la première fois.
Si auparavant il était nécessaire d'élever spécialement une vache et de la nourrir, maintenant, dans un réservoir, les microbes produisent des protéines de lait de manière beaucoup plus productive qu'une vache. Une vache inefficace et polluante n'est plus nécessaire pour ce processus.
Peut-être qu'après quelques années, ce produit pourra être ajouté à la nourriture, comme le lait en poudre.
Cette invention du centre de recherche technologique (VTT) dans la ville finlandaise d'Espoo n'est qu'un exemple d'une révolution majeure dans la production alimentaire. Nous passerons des champs et des granges à une ère plus efficace et durable.
Dans les bioréacteurs, la nourriture peut être obtenue n'importe où - dans le désert ou dans une grande ville.
Dans le langage des informaticiens, on pourrait dire que «l'industrie agroalimentaire 4.0» nous attend.
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«Dans quelques décennies, il y aura beaucoup de nourriture à produire, mais les ressources ne suffiront tout simplement pas», déclare la scientifique Lauri Reuter, titulaire d'un doctorat en biotechnologie.
De nombreux concepts devront être révisés non seulement en raison du réchauffement climatique, mais aussi en raison de la croissance démographique.
Aujourd'hui, les laboratoires de recherche alimentaire et les startups du monde entier développent de nouvelles technologies et développent de nouveaux produits. Viande dérivée de cellules souches, substituts de viande, aliments dérivés de microbes directement de l'air.
Les investisseurs américains ont déjà senti une place de pain dans le nouveau business alimentaire.
La nouvelle révolution alimentaire pourrait être aussi grande que l'essor de l'agriculture il y a 10 000 ans. Une grande question se pose: comment apprendre au consommateur à manger d'une manière totalement nouvelle?
Confiture de cellules dans un pot magique
La scientifique finlandaise Lauri Reiter a participé au processus de création du "pot magique". Les médias internationaux ont déjà désigné cette réalisation comme l'une des solutions possibles au problème alimentaire mondial.
Reuters était auparavant chercheur en biotechnologie dans le groupe de biotechnologie végétale VTT. Il fait désormais partie du groupe stratégique VTT.
À l'avenir, le consommateur pourra cultiver indépendamment des tissus végétaux comestibles dans un petit réacteur domestique. La confiture de cage ne résoudra pas le problème de la faim, mais elle pourrait changer un peu l'image globale.
Pour le moment, il n'existe que deux prototypes d'un tel réacteur: l'un se trouve au musée Heureka à Vantaa, le second est désormais transporté dans différents pays.
Par exemple, maintenant dans les laboratoires VTT, les airelles, les raisins de Barbarie et les fraises sont cultivés à partir de cellules. À l'avenir, les baies pourront être cultivées à la fois dans les citernes des usines de transformation des aliments et dans les bioréacteurs domestiques.
D'un point de vue nutritionnel, les tissus produisent les mêmes composés que les plantes elles-mêmes. Cependant, les plantes elles-mêmes ne fonctionneront pas. Ils sont une masse cellulaire, une sorte de "confiture de cellules".
L'airelle, obtenue à partir de cellules, a le goût de la mousse de baies.
«Bien sûr, cultiver des airelles rouges en cage en Finlande ne sera pas l'idée la plus brillante. Tout le monde peut aller dans la forêt et cueillir des baies par lui-même », note Reuters.
«Cependant, il existe de nombreux endroits dans le monde où cela ne peut être fait - par exemple, à Dubaï. La production alimentaire n'y est pas possible. Pouvons-nous y apporter la technologie finlandaise?"
Même le blanc d'oeuf peut déjà être obtenu sans poulet
Reuters partage une autre nouvelle. Les laboratoires VTT ont réussi à obtenir du lait en poudre et du blanc d'oeuf. On pense que ces réalisations seront activement utilisées dans la production alimentaire.
«Le blanc d'œuf contient plusieurs protéines essentielles. Nous prenons le gène du poulet - l'information qui produit des protéines. La protéine est ajoutée au microbe, qui avec le temps commence à produire cette protéine », explique Reuters.
Ils essaient de développer des protéines à partir d'œufs de poule et de lait non seulement en Finlande, mais aussi aux États-Unis. La force de la Finlande réside dans sa vaste expérience dans la production de protéines à l'échelle industrielle.
Peut-être que le monde serait plus facile à sauver en réduisant la consommation de viande?
«Nous devons continuer nos recherches de toute façon», répond Reuters.
La viande artificielle sauvera-t-elle le monde?
Les gens aiment la viande.
Le Finlandais moyen consomme 80 kilos de viande par an. Beaucoup mangent une quantité de viande comparable à leur propre poids. Le végétarisme est devenu plus populaire, mais cela ne se reflète pas dans le déclin de la consommation de viande. Au moins pour l'instant.
Nous continuons à aimer la nourriture qui nous a servi le plus il y a des milliers d'années. De plus, la consommation de viande fait partie intégrante de notre culture.
L'inventeur de la viande artificielle, professeur à l'Université de Maastricht, Mark Post (Mark Post) est convaincu que l'humanité n'abandonnera jamais le goût de la viande. Le steak, obtenu en laboratoire à partir de cellules souches, a été dégusté pour la première fois à Londres en 2013.
Les cellules souches ne mangent pas de foin et ne libèrent pas de méthane dans l'atmosphère. Ils sont cultivés dans un tube à essai, fournissant aux cellules suffisamment d'oxygène. Ils ont d'abord été élevés à partir du sang du bétail, et maintenant ils sont dans une solution synthétique, de sorte que les animaux vivants ne sont pas nécessaires pour créer de la viande.
Auparavant, Post recevait de la viande provenant de cages de porcs, mais se concentrait plus tard sur l'obtention de bœuf, puisque Sergey Brin, qui a financé le projet, voulait un steak pour un hamburger. Brin est l'un des fondateurs du moteur de recherche Google.
L'industrie moderne de la viande a également investi des sommes importantes dans la création de viande artificielle.
Le foie d'oie et le thon à cellules de poisson sont également en cours de développement.
En principe, la viande artificielle peut même être obtenue à partir des cellules souches du phoque Saimaa ou de votre grand-mère. Cela aliénera probablement certains consommateurs potentiels.
À qui donc s'adresse la viande de cellules souches? Les amateurs de viande accepteront-ils de passer à la viande artificielle? L'idée d'un steak issu de cellules souches ne vous mettra pas l'appétit.
Dans tous les cas, les forêts tropicales, l'eau et les terres arables seront préservées et les émissions de gaz à effet de serre diminueront. Les bioréacteurs n'affectent pas l'environnement, il n'y a pas de déchets.
Cependant, il n'y a toujours pas d'analyse complète de l'impact de la viande artificielle sur l'environnement. On pense que l'énergie est dépensée à peu près de la même manière que dans les fermes avicoles. Ce qui compte, c'est la manière dont l'énergie sera générée à l'avenir.
Plusieurs entreprises ont annoncé que la viande artificielle entrerait sur le marché d'ici quelques années. Lauri Reuters estime que les livraisons initiales seront très faibles.
«Les produits seront très chers. C'est loin jusqu'au moment où ils deviennent disponibles pour beaucoup », estime-t-il.
Reuters a entendu dire que le steak de viande artificiel n'a pas du tout le goût du vrai steak de viande.
Les substituts de viande sont-ils meilleurs que la viande artificielle?
En plus de la viande artificielle, des produits à base de plantes qui ressemblent fortement à la viande sont entrés sur le marché depuis longtemps.
Les escalopes sans viande ont été développées dans le même but que la viande artificielle. Il n'y a aucun problème éthique ou pratique avec les cellules souches dans ce produit.
N'essayez pas de donner un sens à la viande artificielle?
Le produit le plus célèbre est probablement les steaks hamburgers American Impossible Foods. Ces steaks sont entièrement fabriqués à partir de plantes et leur ingrédient secret est une protéine comme la myoglobine. La myoglobine tache la viande et le rouge sang et ajoute une légère saveur de fer.
Grâce à cette invention, le steak à base de plantes est difficile à distinguer du présent.
«Une telle viande avec un degré moyen de rôti ressemble beaucoup à la vraie viande dans son goût et sa structure», raconte Lauri Reuters.
Les steaks de boeuf sont déjà vendus dans un millier de restaurants. Vous pouvez également les essayer sur les vols entre la Nouvelle-Zélande et Los Angeles.
Les produits qui imitent la viande attirent l'attention des investisseurs. Beyond Meet, un concurrent de Impossible Foods, est financé par Bill Gates.
Ces produits sont déjà vendus dans les magasins sur la même étagère que les produits carnés.
Les miracles du futur vous permettront d'obtenir de la viande de presque tout
Lauri Reuter frotte ses mains l'une contre l'autre. C'est son sujet préféré - extraire de la nourriture de rien en utilisant l'électricité.
«Les plantes tirent leur nourriture de l'air. Prenez les haricots, par exemple. Il tire le dioxyde de carbone et l'azote de l'air et utilise l'énergie du soleil pour fabriquer des protéines », explique Reuters.
Les microbes font de même. Ils tirent le dioxyde de carbone et l'azote de l'air et utilisent l'électricité comme source d'énergie.
«La différence est que les plantes ont besoin d'un sol fertile et dépendent de la saison et des conditions météorologiques. Lorsque vous cultivez des microbes dans un espace clos, peu importe où vous vous trouvez."
Le processus donne une poudre de protéine. La société finlandaise Solar Foods, issue de VTT, prévoit de démarrer la production commerciale au début des années 2020.
L'objectif de l'entreprise est de s'assurer que l'impact environnemental du produit est 10 à 100 fois inférieur à celui des produits à base de viande ou de ses succédanés.
Qu'est-ce qui peut être considéré comme réel et naturel?
Lorsque les problèmes de marketing, de goût, de prix et de durabilité sont résolus, il ne reste plus qu'une question. Les produits de science-fiction seront-ils appréciés par les consommateurs qui pensent que l'authenticité et le naturel sont les plus importants?
Que peut-on appeler naturel? Production intensive?
Lauri Reuters rappelle qu'un champ n'est pas plus naturel qu'un bioréacteur. Après tout, il a également été créé par l'homme.
«Lorsque nous avons commencé à cultiver la terre il y a environ dix mille ans, nous avons créé un tout nouveau groupe de plantes: les cultures. Il n'y avait ni carottes, ni choux, ni maïs, ni blé ».
Probablement, dans 20 ans, ces technologies seront considérées comme absolument naturelles.
«Si vous pensez au processus d'obtention de protéines à partir de l'air, alors ce processus peut être qualifié de tout à fait naturel. C'est ainsi que les microbes vivent habituellement », souligne Reuters.
En fait, les bioréacteurs ne sont pas nouveaux dans la production alimentaire. La protéine de quorn de champignon, connue de beaucoup, a été obtenue dans un bioréacteur. Les microbes sont également répandus dans les brasseries.
Quel régime suit Lauri Reuters?
«Pour des raisons environnementales, je mange principalement des aliments végétaux, mais je décide généralement de la situation. Je n’achète pas de viande à la maison, mais si quelqu'un la cuisine pour moi, alors, bien sûr, je mangerai tout », admet Reuters.
Oili Orispää
