Un steak est un morceau épais de bœuf rôti au charbon de bois (sur une grille). La première mention de cette méthode de cuisson de la viande remonte au XIIIe siècle, elle a donc été préparée par les Écossais. Ensuite, cette méthode a été adoptée par les immigrants en Amérique. Mais ils n’ont pas eu le temps de jouer avec la friture de gros morceaux pendant longtemps, puis ils ont trouvé un moyen de cuire une telle viande par portions. C'est ainsi que le steak est apparu dans sa forme actuelle.
Pendant longtemps, la viande qui était à portée de main lui est allée. Jusqu'à un jour, les Américains et les Européens ont été initiés au bœuf japonais. La viande des vaches japonaises était unique: des veines grasses étaient organiquement entrelacées dans sa texture, ce qui la faisait ressembler à un motif qui se forme sur du marbre. D'où le nom de cette viande - "marbre".
Cela peut être obtenu en gardant les vaches sans les laisser partir. Les Japonais, en raison du territoire limité, ne pouvaient pas permettre à des troupeaux entiers de marcher dans les champs. Au lieu de cela, ils ont mis - principalement des taureaux - dans des stalles et les ont nourris vigoureusement. En raison du fait que les animaux ne bougeaient pratiquement pas, des couches grasses se formaient dans leur viande, et en raison de l'inactivité et de l'absence de toute charge sur les muscles, cette viande était d'un ordre de grandeur plus tendre que d'habitude.
La viande de tous les gobies ne peut pas être marbrée. Il est principalement formé chez des races telles que Hereford, Angus, Wagiu, Aberdeen, Charolais. Actuellement, la race Aberdeen Angus a été développée, dont la viande marbrée est considérée comme la meilleure et qui est la plus répandue aujourd'hui au Japon. À propos, la façon de garder les gobies de viande au Japon a peu changé à l'heure actuelle. Peut-être que les Japonais massent maintenant et allument de la musique pour les animaux dans les étables.
En Amérique - le culte de la viande. Le steak de bœuf marbré est devenu pratiquement le plat national des Américains. Après eux, le bœuf marbré a commencé à être cuit dans les meilleurs restaurants du monde. Et les taureaux de marbre sont maintenant élevés en Argentine, en Australie et en Russie. Et chaque pays a sa propre technologie de culture, qui en fait ne conduit pas toujours à des résultats sûrs.
Par exemple, les Australiens, comme les Argentins, sont obligés de nourrir les taureaux avec de la farine, ce qui stimule l'appétit des animaux, à cause de la chaleur intense, sinon ils arrêteront de manger et prendront du poids. Cependant, les Australiens ont décidé d'aller plus loin et ont commencé à donner aux animaux des médicaments stimulant l'appétit. Ceux-ci sont généralement administrés aux patients après la chirurgie pour la récupération. Cependant, après cela, la viande australienne a été abandonnée, d'abord en Russie, puis dans d'autres pays.
La viande marbrée américaine a un goût sucré. Il s'agit du maïs utilisé pour nourrir les taureaux. Cette culture est pauvre en protéines. Après que la viande cultivée dans cette culture se soit répandue, les médecins américains ont commencé à noter la propagation de la pellagre. Cette maladie est l'un des types de carence en vitamines qui survient en raison d'un manque de protéines, en particulier celles qui contiennent l'acide aminé tryptophane, qui est essentiel pour l'organisme. La pellagre est une maladie des trois D: démence, diarrhée, dermatite. Les résidents des États-Unis, en raison de leur amour pour la viande marbrée, ont ajouté un quart de «D» - la mort.
Ne voulant pas se séparer de leur nourriture préférée, les Américains ont inventé le maïs génétiquement modifié - un grain riche en tryptophane. De lui, les animaux ont rapidement grandi et pris du poids, mais leur système digestif a été perturbé. En même temps, la viande était tendre et savoureuse et était très demandée, et c'est l'essentiel en matière de profit, pour lequel, en fait, tout a été commencé. Cependant, après un certain temps, après s'être débarrassée de la pellagre, la population américaine a contracté de nombreuses autres maladies - un excès d'une protéine et un manque d'autres ne pouvaient qu'affecter la santé.
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Puis en Amérique, ils ont inventé un autre type de maïs, maintenant riche en lysine - un acide aminé présent dans les protéines. Et le grain de tryptophane a été interdit. Le maïs lysine est toujours administré aux bovins aux États-Unis. L'American Dietetic Association conseille à tout le monde de lire attentivement sur l'emballage de la viande marbrée comment le bétail a été nourri (c'est obligatoire aux États-Unis), et si avec le grain, alors quoi exactement.
Le maïs est désormais pratiquement sursaturé en protéines, dont les molécules sont à l'origine de bases puriques. Si leur niveau augmente, cela peut provoquer une crise de goutte, des coliques rénales, des douleurs dans la colonne vertébrale avec ostéochondrose.
Mais même si tout est en ordre avec l'engraissement des gobies, le bœuf marbré lui-même peut causer des dommages en raison de sa forte teneur en matières grasses. La viande grasse est toujours un coup dur pour le système digestif, elle provoque une pancréatite et une cholécystite.
En outre, des substances extractives sont présentes dans le bœuf marbré, ce qui améliore la sécrétion des sucs digestifs, ce qui peut provoquer une exacerbation de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal. [C-BLOCK]
L'American Dietetic Association a noté une intolérance individuelle et une allergie à la viande marbrée chez un nombre important de personnes.
Cependant, non seulement les médecins ne sont pas ravis de la viande marbrée cultivée en stalle. Le chef des restaurants moscovites Delicatessen and Tapa De Comida Ivan Shishkin considère que la viande marbrée est loin d'être la meilleure du goût. Sa douceur et sa tendreté le font "fondre en bouche". Mais quand on n'a pas besoin de travailler avec un couteau et une fourchette, quand on ne mâche presque jamais de la viande, on ne sent pas le jus qu'elle produit, on ne sent pas son goût, estime le chef. Par exemple, il préfère le bœuf argentin au bœuf marbré américain. Dans ce pays, les vaches et les taureaux ne se contentent pas de marcher, mais ils sont délibérément chassés. Dans les prairies ouvertes, la masse protéique naturelle est bien accumulée; dans l'alimentation des animaux, il existe de nombreuses légumineuses, connues pour être riches en azote. Une telle viande, selon Ivan Shishkin, a un excellent goût.
Les Russes sont plus familiers avec le bœuf marbré des taureaux Hereford. Cependant, ces dernières années, Aberdeen-Angus est devenu de plus en plus répandu en Russie. L'engraissement des taureaux de cette race en Russie se fait principalement au pâturage.