Pendant la guerre, toute valeur matérielle pouvait être dévalorisée, mais pas la nourriture: même un morceau de pain rassis devenait convoité. La nutrition était particulièrement importante à l'avant et l'arrière faisait tout son possible pour que les soldats n'aient pas faim.
En mode spécial
Dès les premiers jours de la Grande Guerre patriotique, les autorités de l'URSS ont commencé à tenir un registre strict de tous les approvisionnements alimentaires, condition nécessaire à l'introduction d'un système de distribution. Ils ont réduit non seulement le nombre de produits, mais aussi leur liste. La rationalisation était soumise à une discipline de guerre stricte.
Tout d'abord, des produits ont été utilisés, dont il y en avait plus dans les entrepôts, des marchandises rares ont été temporairement respectées. De plus, les registres comptables n'indiquaient que la quantité totale de viande, de graisses et de légumes sans division en types - l'assortiment était secondaire. Les approvisionnements alimentaires stratégiques ont commencé à être reconstitués en 1938 et ont atteint à certains moments le niveau prévu au début de la guerre. Cela concernait principalement la farine, les céréales, le lait en poudre et le thé.
Au cours des premiers mois de la guerre, les réserves alimentaires et la possibilité de les reconstituer ont commencé à diminuer progressivement à mesure que les Allemands s'emparaient de plus en plus du territoire soviétique. À la fin de 1942, l'URSS a perdu plus de 70% des terres agricoles, qui, en particulier, représentaient 38% de betteraves sucrières et 84% de céréales. En outre, une part importante de la population masculine valide et du matériel impliqué dans les fermes collectives a été envoyée au front.
Tout pour le front
Vidéo promotionelle:
Pendant cette période difficile, tout le pays a travaillé pour le front. La majeure partie de la nourriture disponible a été envoyée en première ligne. Des dizaines de milliers de chefs sont également envoyés à l'armée, pour qui le front devient un véritable laboratoire culinaire. Ils ont fait de leur mieux, rendant la ration des combattants aussi riche et nutritive que possible. De nombreux anciens combattants ont admis qu'ils n'avaient jamais mangé de bouillie aussi délicieuse que pendant la guerre.
Souvent, les hommes de l'Armée rouge recevaient des colis de personnes qu'ils ne connaissaient pas. Sur une initiative personnelle, les citoyens ont envoyé au front des produits traditionnellement russes - baies sauvages, pignons de pin, champignons séchés, pommes marinées, ainsi que du miel et de la confiture. Le village a gâté les combattants avec du bacon, des saucisses maison et des pâtisseries.
Les Kazakhs ont envoyé des produits laitiers fermentés à la pointe - kumis et khurunga, les Ouzbeks ont envoyé principalement des abricots secs, des raisins secs et des melons séchés, les habitants de la Transcaucasie - des citrons et des mandarines. Ces délices ne pouvaient pas être achetés dans les magasins pendant la guerre.
Normes différenciées
Les indemnités journalières les plus élevées pour les militaires étaient dans l'armée d'active. Irina Tazhidinova et Evgeny Krinko dans le livre «Nourriture pour le personnel militaire en 1941-1945». écrire que dans les unités de combat, les soldats et les officiers étaient censés avoir de 800 g à 900 g de pain de seigle (selon la saison), 500 g de pommes de terre et 320 g d'autres légumes (choux, betteraves, carottes) et des légumes verts, 170 g de céréales et de pâtes, 150 g de viande, 100 g de poisson, 50 g de graisse et 35 g de sucre.
Le personnel navigant de l'armée de l'air a reçu une ration renforcée (avec un petit-déjeuner chaud). La ration quotidienne de pain et de pommes de terre du pilote était la même que celle du fantassin, sinon elle était plus élevée, et entre autres, elle contenait d'autres produits: 190 g de céréales, 390 g de viande et de volaille, 90 g de poisson, 80 g de sucre, 20 g de lait concentré, 20 g de fromage cottage, 10 g de crème sure, 20 g de fromage et un demi œuf. En outre, en cas de débarquements imprévus, des vivres étaient conservés à bord, notamment des conserves, y compris du lait concentré et des biscuits.
Si nous comparons l'indemnité journalière des soldats de l'Armée rouge pendant la Grande Guerre patriotique avec ce qui a été donné aux soldats de l'armée impériale pendant la Première Guerre mondiale, alors en termes de teneur en calories, elle était inférieure, principalement en raison du fait que plus de pain et de viande étaient présents dans le régime alimentaire des soldats de la Russie tsariste.
Du pain en première ligne
La base de la nourriture des soldats pendant la guerre était le pain, qui représentait environ 80% de l'alimentation. Les boulangeries arrière fournissaient principalement l'armée. Certes, si la livraison du pain au front était retardée, alors il était cuit directement sur la ligne de front dans des brasiers au sol.
Étant donné que la farine de seigle était rare, la farine d'orge était souvent utilisée pour faire du pain. Le pain d'orge au levain était particulièrement savoureux. Parfois, la farine de papier peint était utilisée pour faire du pain de première ligne, qui était mélangé à de la farine d'orge. Ce type de pain a nécessité un temps de préparation plus long et s'est avéré plus dur.
Si la farine était très serrée, comme lors de la bataille de Moscou, le pain était cuit à partir de pommes de terre et de son - il s'appelait "Rzhevsky". En fait, les combattants ont souvent substitué des pommes de terre au pain. «Nous allons ramasser des pommes de terre dans le premier jardin que nous rencontrons et cuisiner directement dans un seau, puis nous nous asseyons comme des gitans et mangerons, certains avec nos mains, un couteau, une cuillère et d'autres avec juste un bâton», se souvient l'un des soldats.
N'est-ce pas de la soupe?
À l'avant, il fallait être chaud, les soupes et les ragoûts étaient cuisinés à partir de presque tous les ingrédients à portée de main. La soupe aux pois était particulièrement populaire. Dans un bon scénario, il était cuit avec de l'orge perlé, des oignons frits et des carottes, ainsi que des pommes de terre et du ragoût.
S'il n'y avait pas de produits pour la soupe, ils pourraient se contenter de bouillons. Par exemple, le chef de première ligne Georgy a essayé de ne pas verser l'eau dans laquelle le riz était cuit, il l'a filtrée et l'a distribuée aux cercles des soldats. Il a fait la même chose avec le bouillon de pâtes. Cette "eau à pain" sature également et remplace en partie la soupe.
En période de famine, l'Armée rouge utilisait de la viande de cheval pour préparer un ragoût, abattant souvent des chevaux en bonne santé. Le major Boris Slutsky de la Garde a écrit que cela se pratiquait au printemps 1942: "Je me souviens encore de l'odeur douce et moite de la soupe de viande de cheval."
Ce que l'Allemand enverra
Parfois, les soldats soviétiques complétaient leur régime avec des trophées de nourriture. Par exemple, ayant pris possession de la cuisine de campagne des Roumains, nos soldats se sont régalés d'hominy. Et dans les rations allemandes, il y avait un concentré de pois, exotique pour un Soviétique, et un hybride de miel avec du beurre était également surprenant - les soldats de l'Armée rouge étalaient volontiers ce mélange sur du pain.
Lâchant des boîtes de nourriture sur les positions des unités de la Wehrmacht, les pilotes allemands manquaient souvent la cible et la nourriture convoitée allait directement à nos soldats. En absorbant les saucisses et les chocolats qu'ils ont obtenus, les soldats soviétiques ont «remercié» les Fritz affamés et léchant, qui se trouvaient littéralement à quelques centaines de mètres d'eux.
Et pas de chocolat
A partir de l'automne 1943, lors de la contre-offensive générale, la situation avec la fourniture de provisions sur le front se détériore nettement. Certains commandants ont résolu le problème alimentaire en récoltant des légumes, créant des fermes subsidiaires dans les unités.
À l'été 1942, le Commissariat du peuple à la défense a publié un décret, selon lequel les personnes responsables étaient obligées de collecter des baies sauvages, des champignons, des noix, des herbes et des racines, ainsi que d'organiser la pêche et la chasse dans la zone de combat et en le territoire des garnisons militaires.
À partir de 1944, l'approvisionnement en nourriture de l'armée est progressivement revenu à la normale, dans les lettres de soldats, vous pouvez souvent trouver quelque chose comme les lignes suivantes: "La nourriture est excellente, nous mangeons gras, savoureux et beaucoup." Boris Slutsky, mentionné ci-dessus, a écrit: «Le niveau de vie inférieur de la vie d'avant-guerre a aidé et n'a pas nui à notre tolérance passionnelle. Nous avons renversé l'armée, qui comprenait du chocolat, du fromage hollandais et des bonbons dans la ration des soldats.
Taras Repin
