Des chercheurs suisses ont testé si la musique pendant la production du fromage influence sa saveur.
Un fromager nommé Beat Wampfler s'est associé au personnel de l'Université des Arts de Berne pour mener une curieuse expérience. Ils ont vérifié si différents genres de musique influencent le goût du fromage. Cela a été rapporté par l'agence de presse Euronews.
Selon les auteurs, il s'agit "d'une expérience entre son et gastronomie". Pendant six mois, il s'est déroulé dans le sous-sol de Beat Weampfler. Huit cercles de fromage Emmental ont été stockés dans des conditions sonores différentes. Chacun s'est d'abord vu attribuer son propre genre musical: du rock à la techno en passant par les mélodies classiques de Mozart. Dans le même temps, le fabricant a conservé le lot d'origine, qui a servi de groupe témoin.
Liste complète des signaux audio:
Ambiante: Yello - "Monolith"
Musique classique: V. A. Mozart - "La Flûte enchantée"
Techno: Vril - "UV"
Rock: Led Zeppelin - "Stairway to Heaven"
Vidéo promotionelle:
Fréquence centrale: 200 kHz
Haute fréquence: 1000 kHz
Hip-Hop: A Tribe Called Quest - "Jazz (We Got)"
Basse fréquence: 25 kHz
Deux enquêtes sociales ont servi de contrôle. Le vice-doyen de la Faculté de musique de l'Université des Arts de Berne, Peter Kraut, en a parlé plus en détail:
«Nous avons mené deux enquêtes. Un scientifique - des répondants aléatoires y ont participé, pour le second, des experts culinaires ont été appelés et un jury a été constitué. Dans les deux cas, les gens sont arrivés à la conclusion qu'il y avait des différences dans le goût et l'odeur des fromages, selon le type de musique auquel ils étaient exposés."
Les deux groupes ont surtout préféré le fromage stocké pour la chanson "Jazz (We Got)" de l'artiste hip-hop A Tribe Called Quest. Le chef du jury, Benjamin Luzuy, a déclaré que le hip-hop avait apporté au fromage une saveur "plus douce et plus florale".
Selon Kraut, ce n'est pas la fin de l'expérience. Les chercheurs envisagent de mener une analyse chimique des fromages pour voir si les différences dans leur composition sont vraiment apparues en raison de l'influence de la musique.
Récemment, des psychologues de l'Université Macquarie (Australie) ont mené une petite étude avec la compétition binoculaire et ont montré que les amateurs de death metal ne sont pas sujets à la violence, comme le croyaient les organisations religieuses.
Alexey Evglevsky