Quelle est la particularité des personnes qui, même à 100 ans, continuent à rester vigoureuses et en bonne santé?
Jirowemon Kimura, qui a récemment quitté ce monde, a vécu jusqu'à 116 ans et était considéré comme la personne la plus âgée du monde, il vivait dans la ville de Kyotango, Kyoto. Nous avons appris ce qu'ils mangent dans cette ville, connue pour son pourcentage élevé de centenaires de plus de 100 ans. C'est un «aliment naturel pour les foies longs» bien équilibré qui comprend des haricots locaux, du poisson et des algues.
La ville de Kyotango est située sur la côte et est la partie la plus au nord de la préfecture de Kyoto. La population de la ville est de 59 422 habitants, dont 59 personnes de plus de 100 ans (données au 1er septembre). Le ratio de personnes de plus de 100 ans pour 10 000 habitants dans cette ville est environ 2,5 fois plus élevé que la moyenne japonaise.
Dans le cadre de l'étude des habitudes alimentaires des centenaires, les nutritionnistes des services de contrôle de la ville en avril-mai de cette année ont interrogé 37 personnes de plus de 100 ans. Ils ont appris ce que les participants ont mangé en divisant les légumes, les céréales et autres aliments en 297 positions, ainsi qu'en mettant en évidence quatre périodes d'âge: l'enfance, l'adolescence, la maturité et le présent.
Quels ont été les résultats? La principale caractéristique de l'alimentation des centenaires est la consommation de légumes et de poisson locaux. Les algues séchées "wakame" et "haba" sont consommées comme produits à long terme. Un déjeuner typique se compose de riz, poisson, caillé de haricots, légumes bouillis, salade et légumes marinés.
À la fin de l'automne et en hiver, les vents du nord-ouest viennent sur la ville, apportant pluie et neige. La différence entre les températures diurnes et nocturnes est assez grande. Afin de maximiser l'utilisation des produits cultivés dans de telles conditions naturelles, leurs innovations dans les méthodes de cuisson ont été inventées.
Habituellement, le poisson séché est frit, mais ici, il est bouilli afin que vous puissiez obtenir pleinement tous les nutriments, y compris ceux trouvés dans les os. «Le poisson séché est cuit rapidement, il n'y a pratiquement pas besoin d'assaisonner, il ne déborde pas et est très tendre. Une fois de plus, j'étais convaincu qu'il y avait de la nourriture délicieuse dans notre région », déclare Akiko Kabata, responsable de l'étude.
Le regretté Kimura a déclaré ce qui suit à propos de son alimentation: «Variété de collations, petites portions. Il devrait y avoir du riz aussi. Efforcez-vous de 5 à 6 repas."
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Le chercheur en nutrition Hiroko Sakamoto, qui a mené l'analyse, a déclaré: "C'est le cœur de la cuisine japonaise - manger des aliments locaux riches en protéines et en minéraux." «Quelqu'un pourrait dire qu'ils mangent très mal, mais ce n'est pas le cas. Le régime apparemment maigre est en fait très riche », ajoute-t-elle.
Sous la direction de Sakamoto, des recettes pour la ville des Longs vies de Kyotango ont été compilées, décrivant comment préparer des plats locaux. Dans la brochure intitulée We Still Live, 30 plats ont été présentés, par exemple du riz aux algues haba et du riz au poisson. Ces brochures ont été distribuées lors d'un forum du centenaire sur la santé dans la ville le 9 novembre et sont également vendues dans les librairies locales.
À partir de recettes:
Soupe de radis séchée "daikon"
(basé sur six personnes)
Daikon séché (coupé en longues bandes étroites ressemblant à des calmars séchés) - 60 grammes, galettes de poisson - 120 grammes, carottes - 40 grammes, sauce soja - 2 cuillères à soupe, saké - 2 cuillères à soupe, sucre - 2 cuillères à soupe, bouillon de poisson dashi - 1,5 tasse.
Rincer le daikon séché et laisser tremper dans l'eau pendant 30 minutes, couper en tranches pratiques, couper les galettes de poisson en tranches, couper les carottes en gros morceaux, mettre tous les ingrédients dans une casserole, fermer le couvercle et cuire. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Soupe de poisson séché "khatakhata" - n'importe quel petit poisson séché fera l'affaire
(basé sur quatre personnes)
Poisson séché - 280 grammes, eau - 100-150 ml (versez à un niveau afin que l'eau recouvre le poisson), sucre - 4 cuillères à café, sauce soja - 2 cuillères à café, saké - 2 cuillères à soupe.
Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez l'assaisonnement, mettez le poisson, couvrez avec un couvercle en bois et laissez mijoter pendant quelques minutes.
