Votre voisin est-il devenu végétarien? Envisagez-vous vous-même de le devenir? Le végétarisme est-il vraiment nocif ou bénéfique? Quel est le rôle des caractéristiques individuelles de l'organisme dans la transition vers un type particulier de nutrition? Que faut-il considérer lors du choix d'un régime? Essayons de le comprendre.
Selon le VITA Animal Rights Center, la majorité de la population russe mange traditionnellement. Nous avons mené une petite enquête (à Saint-Pétersbourg) et constaté que le plus souvent, les gens ne deviennent pas végétariens parce qu'ils ne peuvent pas vivre sans viande et aiment les plats de viande, s'asseoir sur des régimes protéinés, croire que pour devenir végétarien, il faut en avoir C'est pour une bonne raison, beaucoup pensent que la viande est nécessaire car elle contient des acides aminés essentiels. Peu ont envisagé de devenir végétarien car, à leur avis, c'est plus sain pour le corps. Les végétariens eux-mêmes, interrogés sur les motifs qui les ont poussés à adopter ce type de régime, répondent qu'ils considèrent que ces aliments sont plus sains, beaucoup d'entre eux aiment la culture et la cuisine indiennes, ou qu'ils aiment beaucoup les animaux. La nutrition est-elle vraiment utileà l'exclusion de la viande? Pour répondre à cette question difficile, définissons d'abord les concepts.
Le végétarisme est un mode de vie, un système alimentaire dans lequel la viande et les autres produits d'origine animale sont totalement ou partiellement exclus de l'alimentation. Il existe de nombreux "végétariens". L'un des plus stricts est le véganisme, qui exclut complètement tous les types de viande d'animaux, d'oiseaux, de poissons, de fruits de mer, ainsi que les œufs, le lait et les produits laitiers, et dans certains cas même le miel.
Le lacto-végétarisme est un végétarisme laitier. Les adeptes de cette tendance consomment du lait et divers produits laitiers. Le lacto-ovégétarisme est un végétarisme laitier-œuf-légume; avec les aliments végétaux, ces végétariens consomment des produits laitiers et des œufs de volaille.
Le pescétarisme est un régime dans lequel la viande d'animaux à sang chaud n'est pas consommée, mais le poisson et les fruits de mer sont autorisés. Un régime alimentaire cru est un régime où l'utilisation de tout aliment cuit est complètement exclue.
Après avoir mené une enquête, nous avons découvert que les végétariens et les pescétariens lacto-ovo se trouvent le plus souvent à Saint-Pétersbourg. Comme les intimés l'admettent eux-mêmes, dans le climat de la capitale du Nord, "on ne peut pas vivre sans viande". Cependant, la source de protéines est généralement compensée par les végétariens par la consommation de divers types de légumineuses, de noix ou de poisson.
Les inconvénients généralement reconnus d'un régime végétarien sont: une carence en certains acides aminés nécessaires à la croissance et au développement des enfants, un apport insuffisant de l'organisme en vitamines D et B12 contenues dans les produits animaux, un manque de vitamine B2 (en cas de refus de produits laitiers), une faible teneur en vitamine C (lorsqu'elle est utilisée principalement rations de céréales), apport insuffisant du corps en fer (si vous refusez la viande), calcium, zinc et iode.
«Le végétarisme est plus adapté aux personnes âgées et est hautement indésirable pour les enfants», déclare Alla Pogozheva, docteur en sciences médicales, professeur, chercheur principal à l’Institut fédéral de recherche budgétaire de l’État en nutrition de l’Académie russe des sciences médicales de Moscou. - Du même point de vue, le régime végétarien est déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes, aux personnes malades et affaiblies. Les personnes âgées sont plus adaptées non pas au végétarisme strict, mais aux régimes à orientation végétarienne, basés sur l'ovolacto-végétarisme avec périodiquement (2-3 fois par semaine) incluant le poisson et les fruits de mer dans le régime. En général, les végétariens sont moins susceptibles de souffrir de maladies coronariennes, d'athérosclérose, d'hypertension, de diabète sucré et de certains types de cancer. Les avantages des aliments végétaux sont la présence de phytoncides et une teneur élevée en fibres alimentaires, qui contribuent à l'élimination du cholestérol, du glucose de l'organisme,prévention de l'athérosclérose, du diabète sucré, de l'hypertension, du cancer, de la constipation, procurent une sensation de satiété. Un tel aliment manque de cholestérol, de graisse animale, il contient un peu d'acides gras saturés et beaucoup d'acides gras polyinsaturés; teneur importante en potassium, magnésium et faible teneur en sodium. Dans le même temps, la nourriture végétale contient une teneur insuffisante en nombreux nutriments nécessaires au développement normal des enfants et des adolescents. Des études ont montré que les enfants qui suivent un régime végétarien se développent plus lentement physiquement, qu'ils sont plus susceptibles de souffrir d'anémie, de rachitisme et qu'ils sont plus petits que leurs pairs suivant un régime mixte. Il a également été noté que le végétarisme peut avoir un effet négatif sur le cycle menstruel chez les filles et les femmes, y compris celles en période préménopausique.le diabète sucré, l'hypertension, le cancer, la constipation, procurent une sensation de satiété. Un tel aliment manque de cholestérol, de graisse animale, il contient un peu d'acides gras saturés et beaucoup d'acides gras polyinsaturés; teneur importante en potassium, magnésium et faible teneur en sodium. Dans le même temps, la nourriture végétale contient une teneur insuffisante en nombreux nutriments nécessaires au développement normal des enfants et des adolescents. Des études ont montré que les enfants qui suivent un régime végétarien se développent plus lentement physiquement, qu'ils sont plus susceptibles de souffrir d'anémie, de rachitisme et qu'ils sont plus petits que leurs pairs suivant un régime mixte. Il a également été noté que le végétarisme peut avoir un effet négatif sur le cycle menstruel chez les filles et les femmes, y compris celles en période préménopausique.le diabète sucré, l'hypertension, le cancer, la constipation, procurent une sensation de satiété. Un tel aliment manque de cholestérol, de graisse animale, il contient un peu d'acides gras saturés et beaucoup d'acides gras polyinsaturés; teneur importante en potassium, magnésium et faible teneur en sodium. Dans le même temps, la nourriture végétale contient une teneur insuffisante en nombreux nutriments nécessaires au développement normal des enfants et des adolescents. Des études ont montré que les enfants qui suivent un régime végétarien se développent plus lentement physiquement, qu'ils sont plus susceptibles de souffrir d'anémie, de rachitisme et qu'ils sont plus petits que leurs pairs suivant un régime mixte. 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Bogdan Kislyakov, consultant en nutrition et correction de poids, chef de projet pour une bonne nutrition des soi-disant «groupes de soutien» à Saint-Pétersbourg, adhère à la règle du juste milieu: «Si un végétarien consomme la bonne quantité de graisses, de protéines et de glucides, ainsi que des vitamines, alors il ne devrait y avoir aucune conséquence. Les aliments végétaux ont tout ce dont vous avez besoin, le seul problème est la protéine, mais elle est également présente dans les légumineuses, par exemple. Une substitution adéquate des produits animaux est possible avec des produits végétaux et à l'aide d'additifs alimentaires. Dans ce cas, une personne sait combien de calories et de nutriments (nutriments contenus dans les aliments et fournissent au corps l'énergie et les matières plastiques nécessaires à son fonctionnement). Les suppléments sont faciles à utiliser et à conserver, contrairement aux aliments végétaux. Au fait,Plusieurs études, telles que la société pharmaceutique Geigy et le laboratoire de nutrition allemand à Karlsruhe, ont montré que les carences en vitamines des fruits et légumes varient aujourd'hui de 60 à 90%. D'où - le manque de vitamines pour notre corps. Il convient également de noter que les légumes et les fruits sont moins consommés en hiver. Pour bien manger, vous devez prendre en compte le taux de protéines, de graisses, de glucides corrects, de vitamines et de fibres. Il est très important de boire suffisamment de liquides et d'essayer de manger de manière fractionnée. "vous devez prendre en compte le taux de protéines, de graisses, de glucides corrects, de vitamines et de fibres. Il est très important de boire suffisamment de liquides et d'essayer de manger de manière fractionnée. "vous devez prendre en compte le taux de protéines, de graisses, de glucides corrects, de vitamines et de fibres. Il est très important de boire suffisamment de liquides et d'essayer de manger de manière fractionnée."
«Nous ne faisons pas d'étude spéciale du végétarisme», explique le chef du laboratoire de physiologie nutritionnelle de l'Institut de physiologie. I. P. Pavlova RAS, docteur en sciences biologiques Andrey Gruzdkov. - Mais, sur la base des recherches fondamentales du fondateur de notre laboratoire, l'académicien Alexander Ugolev, le créateur de la théorie de la nutrition adéquate, nous pouvons partager quelques réflexions sur l'alimentation.
Selon Andrey Gruzdkov, il est important non seulement d'introduire les nutriments nécessaires (glucides, protéines, graisses, etc.) dans le corps, mais aussi de les assimiler efficacement - l'assimilation. Comme les aliments ordinaires sont principalement représentés par des biopolymères, dans le tractus gastro-intestinal, sous l'action de diverses enzymes, ils sont décomposés en monomères, qui sont ensuite absorbés dans l'intestin et pénètrent dans l'environnement interne du corps. L'odeur de la nourriture, son apparence affectent grandement la préparation du corps à son assimilation. Si la prise de nourriture provoque des émotions négatives, cette nourriture est alors moins absorbée.
Lors du choix d'un aliment spécifique, chaque personne doit connaître ses capacités et prendre en compte son état de santé. Dans ce cas, le rôle le plus important est joué par les caractéristiques individuelles de l'organisme. Et, bien sûr, le corps doit recevoir des acides aminés essentiels, qui, en règle générale, ne se trouvent pas dans les aliments végétaux ou y sont contenus en quantités insuffisantes.
Andrei Gruzdkov souligne également: «Ugolev a souvent dit que les traditions séculaires, souvent conditionnées par les caractéristiques géographiques de la région, jouent un rôle important dans la nutrition. Par exemple, dans le Nord, les gens s'adaptent à un aliment et dans le Caucase à un autre. Dans certains pays africains, où il n'y avait pas de traditions d'élevage laitier, un pourcentage plus élevé (que, par exemple, dans les pays européens) de la population adulte souffre d'intolérance au lait, car pendant la période de transition d'une personne de l'allaitement maternel à l'alimentation normale, l'enzyme lactase, qui se décompose contenue dans le lait, est réprimée. sucre du lait - lactose.
Et maintenant sur le généralement accepté. Pendant longtemps, la théorie la plus courante était une alimentation équilibrée. Il a été formé à la fin du 19e - début du 20e siècle sur la base d'idées qui se sont développées il y a plus de deux cents ans. L'académicien Alexei Pokrovsky et ses étudiants ont apporté une contribution significative à son développement moderne. Selon cette théorie, une alimentation saine doit tout d'abord être équilibrée, c'est-à-dire dans laquelle toutes les substances nécessaires pour assurer sa consommation énergétique, le renouvellement des tissus et la régulation des processus physiologiques pénètrent dans l'organisme en quantités suffisantes et dans certaines proportions.
Comme vous le savez, la pénétration des nutriments dans le sang se produit après le clivage hydrolytique dans le tractus gastro-intestinal des structures alimentaires initialement polymériques sous l'action d'enzymes appropriées et l'absorption des produits d'hydrolyse (principalement sous forme de monomères).
L'aliment contient divers composants: des substances utiles (glucides, graisses, protéines, minéraux, vitamines, acides aminés, eau), des composants de ballast (fibres alimentaires, par exemple, pectine, cellulose, fibres) et des substances toxiques (nocives pour l'homme). Selon la théorie de la nutrition équilibrée, la valeur d'un produit alimentaire est déterminée par la quantité et le rapport des nutriments bénéfiques qu'il contient. Étant donné que les fibres alimentaires ne sont pas dégradées par les enzymes de l'estomac, du pancréas et de l'intestin grêle, elles ont généralement été acceptées comme ballast, dont il est préférable de les éliminer (par exemple, en raffinant la nourriture d'origine).
Au cours des dernières décennies, la théorie de la nutrition adéquate, créée par l'académicien Alexander Ugolev, s'est développée, qui, tout en maintenant les postulats de base de la théorie de la nutrition équilibrée, a apporté des ajustements très importants à nos idées sur ce que devrait être une alimentation saine.
Ainsi, selon la théorie d'une nutrition adéquate, l'alimentation optimale doit nécessairement prendre en compte la présence dans l'organisme de la flore bactérienne intestinale et son rôle important dans le processus digestif.
En particulier, dans sa théorie, Ugolev a pris en compte le fait que les substances dites de ballast (fibres alimentaires, fibres), qui étaient auparavant considérées comme inutiles, car elles ne sont pas décomposées par les enzymes digestives, sont en même temps de la nourriture pour la microflore de nos intestins. Dans le même temps, les bactéries habitant le gros intestin, en utilisant ces substances de «ballast», en produisent des produits utiles - des acides aminés essentiels, des vitamines. Par conséquent, le raffinage des produits alimentaires, autrefois largement utilisé, ne peut être reconnu comme un facteur améliorant leur qualité.
Le postulat sur les fonctions de la nutrition reste en commun avec la théorie de la nutrition équilibrée: maintenir la composition moléculaire du corps, répondre à ses besoins plastiques et énergétiques. Mais un ajout important est apparu: la nutrition doit non seulement correspondre au principe d'équilibre, mais aussi au principe d'adéquation, c'est-à-dire répondre aux caractéristiques du système digestif des mammifères qui se sont développés au cours de l'évolution.
Ainsi, dans une approche globale du choix d'un régime, il faut prendre en compte ses caractéristiques physiologiques individuelles, son état de santé, ses habitudes alimentaires établies, son amour pour les plats familiers et la cuisine nationale. Il est logique de trouver quelque chose qui offre un bien-être et une santé excellents.