Maintenant, il nous semble que le chocolat a toujours été. Pendant ce temps, la première tablette de chocolat n'est apparue qu'en 1899 en Suisse.
Dans l'Empire russe, production de confiserie jusqu'au début du XIXe siècle. était, pour la plupart, de fortune. Les étrangers maîtrisaient également activement le marché russe de la confiserie.
L'histoire de l'apparition du chocolat en Russie a commencé en 1850, lorsque Ferdinand von Einem, venu du Wurtemberg, en Allemagne, à Moscou, a ouvert un petit atelier sur l'Arbat pour la production de produits à base de chocolat, y compris des bonbons.
En 1867, Einem et son compagnon Geis ont construit une nouvelle usine sur le quai de Sofiyskaya. Cette usine a été l'une des premières à être équipée d'une machine à vapeur, ce qui a permis à l'entreprise de devenir rapidement l'un des plus grands fabricants de confiseries du pays.
Après la Révolution d'octobre 1917, toutes les usines de confiserie passèrent aux mains de l'Etat - en novembre 1918, le Conseil des commissaires du peuple publia un décret sur la nationalisation de l'industrie de la confiserie. Naturellement, le changement de propriétaire a entraîné un changement de nom. L'usine des Abrikosov a été nommée d'après l'ouvrier Pyotr Akimovich Babaev, président du comité exécutif régional de Sokolniki à Moscou. L'entreprise Einem est devenue connue sous le nom de Krasny Oktyabr et l'ancienne usine des marchands Lenov a été rebaptisée Rot Front.
Certes, les idées de Marx et de Lénine, l'esprit révolutionnaire et les nouveaux noms ne pouvaient en aucun cas affecter la technologie de la confiserie. Sous l'ancien et le nouveau gouvernement, le sucre était nécessaire pour faire des bonbons, et les fèves de cacao étaient nécessaires pour faire du chocolat. Et cela posait de sérieux problèmes.
Pendant longtemps, les régions «sucrières» du pays étaient sous la domination des blancs, et la monnaie et l'or, pour lesquels il était possible d'acheter des matières premières à l'étranger, étaient utilisés pour acheter du pain. Seulement au milieu des années 20. la production de confiserie a été plus ou moins relancée. La NEP y a contribué, l'esprit d'entreprise et la croissance du bien-être des citadins ont permis d'augmenter rapidement la production de caramel, bonbons, biscuits, gâteaux.
L'économie planifiée, qui a remplacé la NEP, a laissé sa marque sur l'industrie de la confiserie. Depuis 1928, la production de bonbons est strictement réglementée, chaque usine a été transférée à son propre type de produit distinct. À Moscou, par exemple, le caramel était produit par l'usine. Babaeva. Le fabricant de chocolat en URSS était l'usine Krasny Oktyabr et les biscuits - le bolchevique.
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Pendant les années de guerre, de nombreuses usines de confiserie ont été évacuées de la partie européenne du pays vers l'arrière. Les confiseurs ont continué à travailler, produisant, entre autres, des produits d'importance stratégique. L'ensemble des «fournitures d'urgence» comprenait nécessairement une tablette de chocolat qui a sauvé la vie de plus d'un pilote ou marin.
Après la guerre, pour les réparations de l'Allemagne, l'URSS a reçu des équipements d'entreprises de confiserie allemandes, ce qui a permis d'établir la production de produits à base de chocolat en peu de temps. La production de chocolat augmente chaque année. Par exemple, en 1946, chez un fabricant de chocolat en URSS nommé d'après V. Babayev a transformé 500 tonnes de fèves de cacao, en 1950 - 2000 tonnes, et à la fin des années 60 - 9000 tonnes par an.
La politique étrangère a contribué indirectement à cette croissance impressionnante de la production. Pendant de nombreuses années, l'URSS a soutenu divers régimes dans de nombreux pays du monde, y compris en Afrique. L'essentiel pour ces régimes était de prêter serment d'allégeance aux idéaux communistes, puis une aide sous forme d'armes, d'équipement, d'équipement était fournie. Ce soutien était pratiquement gratuit, la seule façon pour les Africains de payer d'une manière ou d'une autre l'URSS était les matières premières et les produits agricoles, c'est pourquoi les usines de confiserie étaient sans interruption approvisionnées en matières premières provenant d'étendues africaines lointaines.
À l'époque, il n'y avait pas de concurrence entre les producteurs de chocolat de l'URSS, au sens traditionnel du terme. Les pâtissiers pouvaient concourir pour des prix et des titres, par exemple, "meilleur de l'industrie", pour des prix lors d'expositions, pour l'amour, après tout, des consommateurs, mais pas pour leur portefeuille. Les problèmes avec la vente de bonbons et autres produits sucrés auraient pu être avec des fabricants très imprudents et "insipides".
Mais il n'y avait pas de déficit, du moins dans les grandes villes. Bien sûr, de temps en temps, les noms de bonbons en URSS, comme "Belochka", "Bear in the North" ou "Karakum", disparaissaient des étagères, et le "Bird's milk" y figurait rarement, mais les Moscovites, les Kievites ou les habitants de Bakou pouvaient généralement acheter, même si pas dans tous les magasins, vos mets préférés.
L'exception était les jours avant les vacances. Chaque représentation des enfants avant le Nouvel An au théâtre ou en matinée s'est terminée par la distribution de sets de bonbons, c'est pourquoi les variétés de bonbons les plus populaires ont disparu des rayons des magasins à cette époque. Avant le 8 mars, il était difficile de trouver des bonbons dans des boîtes, qui, avec un bouquet de fleurs, constituaient un cadeau «universel» qui ne nécessitait pas de pensées sérieuses de la part des hommes pour les vacances.
Rappelons-nous maintenant, à la veille de la nouvelle année, les douceurs les plus célèbres du passé, auxquelles nous avons associé cette fête.
Bonbons "écureuil". C'étaient des chocolats, dont les principaux attributs sont des noisettes écrasées dans la garniture, ainsi qu'une image stylisée d'un écureuil avec une noix dans les pattes.
Le premier "Squirrel" est apparu au début des années 40. et a été produit par l'usine de confiserie. N. K. Krupskaya, qui faisait partie de l'association de production de Leningrad de l'industrie de la confiserie. À l'époque soviétique, la production de ces bonbons populaires par l'usine atteignait des milliers de tonnes par an.
Bonbons "Karakum". Ces chocolats sont fabriqués à partir de praliné noisette avec du cacao et des gaufres écrasées. Peu de gens savent qu'au départ "Karakum" était la marque de fabrique de la confiserie de Taganrog.
Candy "Ours dans le Nord". Ces bonbons glacés doux avec une garniture de noix, enfermés dans un étui à gaufres, ont reçu un nom si affectueux, confiseurs de l'usine nommée d'après N. K. Krupskaya a commencé à être libéré à la veille de la Grande Guerre patriotique, en 1939.
Les habitants de Leningrad étaient tellement friands de bonbons que même pendant la période la plus difficile de la vie de la ville, malgré toutes les difficultés de la guerre et de l'état de siège, l'usine n'a pas cessé de produire cette friandise et a déjà produit en 1943 4,4 tonnes de ces bonbons. Et qui sait, peut-être que "Bear in the North" est devenu l'un de ces éléments importants qui ont soutenu la croyance en la victoire chez les habitants de la ville assiégée.
Candy "Pied bot Mishka". Ce symbole de confiserie soviétique particulier ne vient pas de l'URSS, mais de la Russie tsariste. Son histoire a commencé dans les ateliers du Partenariat de la fabrique à vapeur de chocolat, bonbons et biscuits au thé «Einem», et l'histoire même de la création du bonbon a longtemps été envahie par de nombreuses légendes.
Vers les années 80. XIXème siècle. Pour un échantillon, Julius Geis, chef du partenariat Einem, a reçu un bonbon: une épaisse couche de praliné aux amandes était enfermée entre deux plaques de gaufrettes et du chocolat glacé. Le fabricant a aimé la découverte des confiseurs, et immédiatement le nom est apparu - "Bear Footed".
Selon la légende, une reproduction d'un tableau d'Ivan Shishkin et Konstantin Savitsky "Matin dans une forêt de pins" a été accrochée dans le bureau de Gays, à la suite de quoi le nom a été imaginé pour la première fois, puis la conception de la nouvelle délicatesse.
Bonbons "Emportez-le!" Ces bonbons au corps praliné et au glaçage au chocolat, populaires à l'époque soviétique, ont également été produits il y a plus de cent ans à l'usine Einem grâce à l'artiste Manuil Andreev.
Sur l'emballage, il représentait un garçon à l'air féroce avec une chauve-souris dans une main et une barre mordue de chocolat Einem dans l'autre. Il ne faisait aucun doute que le garçon était prêt à tout pour finir son chocolat.
Sous cette forme, le bonbon n'a pas duré longtemps, car un gamin soviétique heureux ne pouvait pas avoir un regard aussi féroce, sans parler de son pantalon avec des patchs. Par conséquent, sur les versions ultérieures de l'étiquette des usines du NARKOMPISHCHEPROM de l'URSS, et après 1947 - du ministère de l'industrie alimentaire - le garçon sourit joyeusement, sa main est déjà dans sa poche et le bâton a disparu.
Le nom a également légèrement changé - le trait d'union a été réorganisé et le mot «confection» a été remplacé par l'habituel «bonbon». Et en 1952, l'élève d'Andreev, artiste de l'usine Krasny Oktyabr Leonid Chelnokov, retravaillant et préservant de manière créative l'arrière-plan de l'emballage, a peint une fille en robe de pois bleu avec des bonbons à la main et un chien blanc. L'inscription a déjà été faite conformément à toutes les règles de l'orthographe moderne.
Bonbons au pavot rouge. Vraisemblablement, le nom de ces bonbons glacés au chocolat fourrés au praliné avec l'ajout de chapelure de bonbons et d'arômes de vanille et de noisette vient du ballet Red Poppy.
En 1926, le Théâtre du Bolchoï se prépare à mettre en scène un nouveau ballet La Fille du Port, mais la direction du théâtre juge le livret du ballet de Reingold Glier insuffisamment dynamique et peu intéressant. Le metteur en scène et l'artiste ont relancé l'intrigue, et la partition musicale du ballet "La fille du port", avec l'autorisation de l'auteur, a été transférée sur la partition du ballet "Red Poppy".
Le scénario comprend également des personnages négatifs sous la forme de conspirateurs et le chef insidieux du port de Hips, et des marins soviétiques, et une jeune femme chinoise nommée Tao Hoa, amoureuse du capitaine d'un navire russe. Le conflit entre les bourgeois et les bolcheviks, une tentative d'empoisonner un capitaine juste et la mort tragique d'une brave fille.
Dans la scène finale, des représentants des pauvres chinois - les guérilleros des Lances rouges - portent le corps d'une jeune fille mortellement blessée sur une civière, la recouvrant d'une bannière rouge. En se réveillant, le Tao Hoa mourant passe la fleur de pavot écarlate présentée aux enfants environnants par le capitaine. Une énorme fleur rouge s'illumine dans le ciel. Des pauvres, affranchis du règne des Européens, viennent à lui. D'innombrables pétales de pavot rouge tombent sur la civière de Tao Hoa mort. Une histoire triste et belle à la fois. N'est-il pas digne d'être perpétué dans l'art de la confiserie?
Barres "Rot Front". Cette tablette de chocolat avec addition de gaufres écrasées et d'arachides râpées date de 1826, lorsqu'un philistin entreprenant Sergei Lenov a ouvert un «atelier de confiserie» pour la production de fondant et de caramel dans la région de Zamoskvorechye.
Bientôt, les produits de la société sont devenus très populaires et ont été reconnus par les acheteurs et les commerçants de toute la Russie, et un petit atelier est devenu une grande usine du G. A. et E. S. Lenovs.
En 1917, la famille Lenov, les propriétaires de l'usine, la vendit à Tsentrosoyuz. L'entreprise reçoit un nouveau nom - «Usine de confiserie de l'Union des sociétés de consommation de Moscou». À la fin de 1918, l'usine, comme beaucoup d'autres entreprises, est nationalisée. Le nom "Rot Front" est apparu en 1931 comme un signe de solidarité avec les ouvriers antifascistes allemands (les mots "Rot Front" (Front rouge) étaient la devise de l'organisation de masse allemande des ouvriers antifascistes).
Chocolat d'inspiration. Ce fut le premier chocolat de l'Union soviétique à être coupé en portions. Peu de gens le savent, mais nous devons son apparition en URSS au président du Conseil des ministres de l'URSS Alexei Kosygin. Lors de sa visite en France, des confiseurs locaux l'ont traité de quelque chose de similaire.
Inspiré par Kosygin, il a apporté du chocolat français avec lui et a chargé la State Confectionery Factory N2 de commencer immédiatement sa propre production. En 1967, un chocolat appelé "Inspiration" est apparu sur les étagères. Pour décorer l'emballage, le thème du ballet a été choisi, qui a toujours été la marque de fabrique de l'Union soviétique.
O. BULANOVA