Des scientifiques de l'Université d'Erlangen - Nuremberg (Allemagne) ont découvert que les hydroquinones présentes dans le chocolat, le thé, le vin et le café, associées au zinc, préviennent le stress oxydatif et ralentissent le processus de vieillissement. Cela a été annoncé dans un communiqué de presse sur Phys.org.
Les chercheurs ont montré que le zinc active les groupes hydroquinones présents dans les polyphénols, composés constitués d'un cycle aromatique et de deux groupes hydroxyle. En conséquence, la molécule commence à neutraliser le superoxyde, qui est un ion oxygène avec un électron non apparié et appartient à des radicaux. Les superoxydes provoquent un stress oxydatif dans la cellule lorsque les protéines, les lipides et l'ADN sont endommagés.
Le zinc et les polyphénols se combinent pour former un composé organométallique capable de fonctionner de la même manière que l'enzyme superoxyde dismutase, qui favorise la dismutation du superoxyde en oxygène et en peroxyde d'hydrogène.
Selon une théorie, ce sont les dommages cellulaires qui s'accumulent en raison des radicaux libres qui conduisent au vieillissement du corps. Cependant, en plus du superoxyde, un rôle important dans ce processus est joué par