Ce produit évoque en nous de nombreuses associations positives avec la nutrition naturelle, l'énergie, la silhouette élancée … Mais est-ce vraiment le cas?
1. Les noix vous aident à perdre du poids
Pas certainement de cette façon. «C'est l'une des erreurs de beaucoup de ceux qui rêvent de perdre du poids», déclare la nutritionniste Lidia Ionova. - Les noix sont très riches en calories, et il s'avère que même si une personne n'en mange pas autant, elle «dépasse» encore les calories ». Jugez par vous-même: la valeur énergétique des noix varie de 600 à 700 kcal pour 100 g, ce qui, par exemple, représente un tiers de l'apport quotidien recommandé pour la femme moyenne. Cependant, leur teneur en calories peut être utilisée à bon escient, explique la nutritionniste américaine Pamela Mathis: «Les noix sature rapidement et pendant longtemps, en plus, elles sont pauvres en glucides et en fibres. Par conséquent, le taux de sucre dans le sang reste stable et nous ne subissons pas de forte crise de faim plus tard. Le problème ne peut être que dans la portion: si la nourriture nous a été fournie par la nature, et non par le supermarché,il faudrait beaucoup de temps pour ramasser et éplucher quelques noix, et aujourd'hui, les machines le font pour nous. Je recommanderais de ne pas manger plus de 20 noix par jour et de types différents."
2. Ils sont difficiles à digérer
C'est vrai - tout cela à cause de la même teneur élevée en matières grasses. «Cela peut être important pour ceux qui souffrent de colite chronique, de carence enzymatique, de gastrite et d'autres troubles gastro-intestinaux, dans lesquels tout aliment saturé en graisses est moins absorbé», prévient Lydia Ionova. "De plus, les noix (comme les légumineuses et les céréales) contiennent des inhibiteurs de protéases, des enzymes qui favorisent la digestion des protéines, c'est-à-dire que leur digestion est ralentie." Un inhibiteur d'enzyme protège les noix de la germination - jusqu'à ce qu'elles pénètrent dans un sol humide. Les inhibiteurs sont désactivés dans l'eau. Par conséquent, il est recommandé de faire tremper les noix - cela les rendra non seulement plus digestes, mais aussi savoureuses. Il est préférable de faire tremper les noix pendant la nuit, en ajoutant un peu de sel de mer à l'eau si vous le souhaitez. Le sutra doit être lavé et utilisé immédiatement ou conservé au réfrigérateur,mais pas plus de trois jours.
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3. C'est une source de protéines et une alternative à la viande
Oui, mais seulement partiellement: les noix contiennent environ 15% de protéines. Essayer de couvrir les besoins en protéines des noix entraînerait un excès de calories d'environ le double. De plus, la protéine contenue dans les noix manque de lysine, un acide aminé essentiel nécessaire au bon fonctionnement de notre système immunitaire. Au moins pour cette raison, ils ne peuvent pas être considérés comme une source complète de protéines.
4. Ils contiennent beaucoup de vitamines
Il est vrai que la valeur nutritionnelle des noix est en effet très élevée. Tout d'abord, il consiste en une forte concentration d'acides gras polyinsaturés de type oméga (jusqu'à 75%), et d'une très haute qualité, à condition que les fruits à coque soient frais. Ils contiennent du potassium, du calcium, du magnésium, du sodium, du phosphore, du fer, du zinc, du manganèse et des vitamines E, C, B, (thiamine), B2 (riboflavine), B9 (acide folique) et vitamine PP (nia-zinc) - proportions la même chose dépend du type spécifique de noix. Ainsi, la noix brésilienne est la championne en termes de teneur en sélénium, qui a des propriétés antioxydantes et qui fait souvent défaut dans notre alimentation. Gretsky est le leader en matière de teneur en vitamine C (elle en contient plus que dans le cassis et l'églantier), ainsi qu'en acides gras oméga-3. Les amandes sont supérieures aux autres noix en termes de vitamine E, de potassium et de magnésium.
5. Les noix grillées sont plus faciles à digérer
En effet, le traitement thermique, comme le trempage, désactive les inhibiteurs enzymatiques. Cependant, les nutritionnistes ne conseillent toujours pas de l'utiliser - si vous avez confiance en la fraîcheur et la qualité des noix. Premièrement, à des températures élevées, les acides gras polyinsaturés sont détruits. Deuxièmement, à la suite du chauffage des graisses, des composés chimiques aux propriétés cancérigènes peuvent se former. Quant aux noix salées préférées de tous, leur utilisation fréquente entraîne un excès de sodium et perturbe l'équilibre sodium-potassium dans l'organisme. Il est directement contre-indiqué chez les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires et d'hypertension artérielle; De plus, un déséquilibre de l'équilibre salin provoque une rétention d'eau dans le corps. Et le caramel sucré, dans lequel les noix sont frites, augmente la teneur en calories du produit d'environ une fois et demie à deux fois.
6. Ils provoquent souvent des allergies
C'est plutôt vrai, bien que cette croyance soit principalement associée à la triste renommée des cacahuètes, qui, à proprement parler, n'appartiennent pas aux noix. En effet, ces légumineuses au goût de noisette font partie des 5 allergènes les plus puissants au monde. «La raison n'est pas tant dans les arachides elles-mêmes que dans les micro-organismes spéciaux qui en vivent», explique Pamela Mathis. "C'est un type de moisissure qui est une source de toxine afla, ce qui conduit à de graves réactions allergiques." Quant aux noix elles-mêmes, une réaction allergique se produit également. «Un allergène dans de tels cas est généralement une protéine», explique Lydia Ionova. - En règle générale, la réaction se produit chez les personnes sujettes à ce type d'allergie - par exemple, à la poule ou aux œufs. Cependant, certaines noix (par exemple, si elles ne sont pas stockées correctement) peuvent contenir des aflatoxines. Le traitement thermique les neutralise."
7. Ils sont stockés pendant une longue période
Pas tout à fait: de nombreuses variétés de fruits à coque ne se conservent bien que lorsque certaines conditions sont remplies. Par exemple, la lumière du soleil est contre-indiquée pour eux: les huiles qu'ils contiennent sont détruites sous son influence (il est donc préférable d'acheter des noix en coque et de les stocker dans un récipient opaque). Un goût amer est le signe que les noix ont commencé à se détériorer. Dans les huiles avariées, se forment des composés toxiques qui provoquent des mutations génétiques et sont cancérigènes; ils ne doivent pas être consommés.
8. Une poignée de noix remplace le dessert
Oui, mais … Des nouveautés pour les adeptes des régimes hypocaloriques: 100 chiennes contiennent une fois et demie à deux fois plus de calories qu'une part de gâteau du même poids! Et presque cinq fois plus que les desserts hypocaloriques populaires. «Bien sûr, les noix sont plus saines», dit Lydia Ionova. «Malgré toutes leurs calories, ils n'ont pas de calories« vides »et les acides gras (régulant notamment le taux de cholestérol dans le sang) sont de très haute qualité.» Il est important de s'arrêter à l'heure: les nutritionnistes conseillent de ne pas consommer plus de 40 g de noix par jour, et ceux qui cherchent à ramener leur poids à la normale ou sont sujets aux allergies devraient s'arrêter à 20 g.
Propriétés spéciales
Les noix (comme les céréales, les graines) intriguent les scientifiques avec leur potentiel de vie le plus élevé - parce qu'elles ont une sorte de système intégré de maintien de la vie complet pour la future plante. Et certains d'entre eux ont des propriétés particulièrement précieuses.
Noyer - appelé "nourriture pour l'esprit": il contient un type spécial de lécithine, qui est impliqué dans la formation d'acétyl-choline, un médiateur de la transmission de l'influx nerveux. Lorsqu'il pénètre dans le corps en quantité suffisante, il permet au cerveau de traiter et d'absorber les informations beaucoup plus rapidement. Des scientifiques de l'American Research Center de l'Université Tufts (États-Unis) ont découvert que même cinq à sept noix par jour suffisent à améliorer sensiblement la coordination et la mémoire spatiale.
Pistaches - dans une combinaison unique, elles contiennent des antioxydants et des graisses polyinsaturées qui réduisent l'absorption du cholestérol des aliments et améliorent l'élasticité vasculaire. Cette combinaison de substances aide à améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire, les pistaches aideront également dans la période de rééducation après une crise cardiaque. Ces noix sont répertoriées dans les directives alimentaires de la Food and Drug Administration depuis 2003.
Pignon de pin - du point de vue de la botanique, il n'est pas considéré comme une noix (au fait, comme le fruit d'un cocotier). Néanmoins, les pignons de pin contiennent des dizaines de fois plus de vitamines que tous les autres et deux fois plus de minéraux. «Les vitamines B jouent un rôle important dans le maintien de notre stabilité émotionnelle», commente le psychothérapeute américain Miguel Rivera (M1de1 K1uera). - Et les vitamines E et C ralentissent également le développement de la maladie d'Alz-gamer, même lorsque les processus pathologiques dans les cellules cérébrales ont déjà commencé. Par conséquent, il est bon d'inclure les pignons de pin dans un régime préventif."
Amandes - contient un certain nombre de substances qui peuvent être utilisées à des fins médicinales. L'émulsion obtenue à partir de jeunes amandes est utilisée comme enrobage et analgésique pour les maux d'estomac. L'extrait d'amande est utilisé pour fabriquer des gouttes anti-inflammatoires pour les yeux et les oreilles, et les noix elles-mêmes sont utilisées pour faire du pain pour les diabétiques.
