Dans la plupart des pays du monde, la viande crue n'est pas consommée, car cela est principalement associé à un risque élevé d'attraper des vers et des bactéries dangereuses. Mais en Ethiopie, la viande crue est considérée comme une friandise populaire.
En se promenant dans les rues d'Addis-Abeba, la capitale de l'Éthiopie, il ne sera pas rare de voir des groupes de personnes rassemblés à des tables devant des cafés et des restaurants et manger des morceaux de viande de bœuf ou de chèvre complètement crus avec appétit.
Ces plats sont particulièrement populaires lors des grandes vacances et lors des mariages, mais de nombreuses personnes mangent de la viande crue presque tous les jours, un peu comme nous mangeons des saucisses ou du jambon.
Si vous demandez à un tel mangeur, il se fera un plaisir de vous dire que la viande crue est très bonne pour le cœur et qu'elle dynamise et «renouvelle le corps». Quant aux risques d'attraper de longs ténias, simonella ou E. coli à travers la viande crue, ils … ils les ignorent tout simplement.
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Le Dr Mesafint Ababa, qui dirige une clinique privée à Addis-Abeba, a déclaré à l'agence de presse turque Anadolu que la plupart des aficionados de viande crue ont tendance à surestimer les avantages nutritionnels de la viande, ignorant ou niant complètement les risques associés à leurs habitudes alimentaires.
De nombreux patients ayant des problèmes de santé causés par la consommation de viande crue viennent régulièrement à sa clinique pour se plaindre des mêmes symptômes.
Personne ne sait exactement comment la consommation de viande crue est devenue si populaire dans ce pays africain. La version la plus courante remonte à l'une des nombreuses guerres entre le peuple chrétien de Gurage et les musulmans, qui s'est déroulée il y a plusieurs siècles.
Les guerriers gurage, cachés dans les montagnes, révélaient souvent à l'ennemi l'emplacement de leur refuge à cause de la cuisson de la viande sur un feu. La fumée et l'odeur de la viande grillée les trahissaient. Conscient de cela, le gurage a commencé à manger la viande crue.
Cependant, ces guerres ont pris fin il y a longtemps, mais la tradition de manger de la viande crue s'est avérée très stable. Il est devenu une sorte de plat national et est consommé par tous les groupes ethniques vivant dans le pays.
Le type de plat de viande crue le plus populaire est appelé tere siga, qui se traduit littéralement par de la viande crue. Pour lui, la viande est coupée en longues lanières et trempée dans diverses sauces et épices. Le plat kifto est également populaire, où le bœuf finement haché est mélangé avec du beurre éthiopien épicé et servi avec du fromage.
