Dans de nombreuses croyances, la nourriture agit comme un lien entre le profane et le sacré. Les religions disent à leurs adeptes quoi, comment et quand manger. Les tabous et les sacrifices, la santé et la guérison, les rites de naissance, de mort et d'initiation sont en quelque sorte liés à la nourriture. L'auteur de la chaîne de télégrammes Food and Science Vsevolod Ostakhnovich a trouvé quelque chose d'intéressant dans un immense chaudron religieux et culinaire.
Une légende indienne raconte qu'une fois que les dieux frères se sont disputés la primauté. Pour déterminer qui est le plus important, ils ont décidé de courir trois fois autour de la Terre (une autre option est autour de la galaxie) sur un paon. Un frère s'est précipité pour labourer l'espace, et Ganesha a fait le tour de ses parents, Parvati et Shiva trois fois, déclarant qu'ils sont l'essence du monde et est devenu le gagnant. Depuis lors, des prières lui ont été offertes pour un nouveau départ - apparemment, quand ils veulent obtenir quelque chose, mais en même temps ils ne courent pas particulièrement. Ganesha lui-même n'est pas non plus athlétique. Il est traditionnellement représenté avec une tête d'éléphant et un joli ventre, souvent avec des bonbons à la main.
Il s'agit du laddu (laddu ou laddoo) - un dessert à base de pois chiches ou de farine de pois, de ghee (beurre clarifié) et de sucre. Il existe de nombreuses variétés de ce plat, tout y est ajouté - des pistaches et noix de coco au cresson. Ganesha aime beaucoup le ladda et garde souvent une pyramide entière de ces boules sur un plateau.
Parfois, Ganesha est représenté tenant un modak à la main - une délicatesse ressemblant à une mante en forme. Ils ne les fabriquent qu'à partir de farine de riz et y mettent diverses noix, sucre de palme, cardamome et graines de pavot. Le festival Ganesha-Chaturthi a lieu chaque année en Inde, lorsque pendant 10 jours les pèlerins apportent leurs modaks aux statues du dieu. Vous aussi, vous pouvez chouchouter votre Ganesha intérieur en fabriquant vous-même un modak.
À propos, au Japon, il existe un dieu similaire nommé Kangi-ten. On lui présente des "boules de plaisir", qui, à en juger par la description, apportent vraiment beaucoup de joie aux mangeurs. Ils se composent d'un mélange d'épices (bois de santal, clou de girofle, poivre, réglisse, menthe et cannelle prélevés à deux endroits différents de la plante) et de pâte de haricots azuki, qui est placée dans une boulette de riz et frite dans de l'huile de sésame. Ces boules ressemblent à de très beaux khinkali.
La nourriture dans les religions du monde: la nourriture halal, pakka et casher
Vidéo promotionelle:
En Inde, tout est compliqué non seulement avec les dieux, mais aussi avec les gens. Malgré l'égalité officielle de tous devant la loi, le système des castes constitue toujours la base de la société indienne. Par exemple, accepter la nourriture d'un membre de la classe inférieure est souillé.
La caste supérieure (brahmanas) est généralement végétarienne. Ils ne mangent jamais de viande, d'œufs, de produits laitiers et évitent les oignons à l'ail: on pense que les bulbes attisent les passions intérieures.
Mais les brahmanas sont les personnes les plus pures (au sens religieux). Par conséquent, il est préférable de les emmener travailler en tant que cuisiniers, car tout le monde peut accepter le plat préparé de ses mains.
Une vue intéressante des hindous sur l'essence métaphysique de la nourriture. Les aliments crus sont considérés comme chauds et sont donc plus propres que les aliments cuits «froids». Le lait de vache et le ghee sont des produits dérivés de la vache sacrée des hindous, ils ne peuvent donc pas être contaminés par le toucher.
Dans certaines régions de l'Inde, la nourriture est divisée en deux catégories:
- kacca - facilement contaminé: tout ce qui est cuit dans l'eau et sans huile (riz, gâteaux capati);
- pakka - protégé des impuretés: il s'agit d'un aliment frit au ghee.
La logique, évidemment, est que le ghee est fabriqué à partir de lait de vache, de sorte que les pouvoirs mystiques de l'animal lui sont partiellement transférés et le protègent de toute saleté.
Si vous interrogez quelqu'un sur le bœuf et l'attitude à son égard en Inde, vous obtiendrez probablement une réponse standard sur un animal sacré. Si vous creusez un peu plus profondément, les choses se compliquent beaucoup plus.
Pour de nombreux hindous musulmans, le bœuf fait partie de leur identité religieuse et culturelle.
Sur cette base, ils ont souvent des conflits avec les hindous, pour qui la vache est un animal inviolable. En 2012, les étudiants de l'Université ottomane ont organisé un festival du bœuf à Hyderabad, exigeant l'introduction de plats de viande de vache ainsi que de plats de poulet et de poisson dans la cantine locale. Tout s'est terminé par des coups de couteau et des arrestations. En 2017, dans l'État du Kerala, des militants ont poignardé un veau devant la caméra et des étudiants de l'Institut indien de technologie ont organisé un pique-nique de rosbif.
Bien que l'Inde soit formellement un pays laïc et qu'il n'y ait aucune interdiction officielle de la consommation de viande de vache nulle part, plusieurs États interdisent l'abattage de ces animaux sur leur territoire. La situation est compliquée par le fait que le bœuf est très bon marché, il est donc consommé non seulement par les musulmans et les chrétiens (pour qui c'est juste la norme), mais aussi par la caste inférieure - les Dalits, les intouchables.
Plus de 10% de la population indienne est musulmane. Dans l'Islam, tout ce qui est permis et permis s'appelle halal, et tout ce qui est interdit s'appelle haram. Cela vaut également pour la nourriture. Et tout semble simple, jusqu'à ce que vous vous souveniez des suppléments. Où sont les nitrates, l'acide oxalique, le sulfate d'ammonium, la glycérine? Sont-ils autorisés ou interdits? Pour les musulmans, il est important de savoir comment tel ou tel ingrédient a été obtenu: l'animal a-t-il souffert pendant l'abattage? N'est-il pas mort de mort naturelle? De l'alcool at-il été utilisé lors de la préparation du supplément? Si les réponses à ces questions sont oui, alors c'est haram. Mais les gens ne connaissent pas toujours de tels détails sur les ingrédients des aliments modernes.
Il s'avère qu'il existe un terme spécial pour de tels cas - mushbooh. Cela signifie douteux ou suspect. Les ingrédients d'origine animale et végétale ou contenant de l'alcool entrent dans cette catégorie: colorants, enzymes, hormones, protéines de lactosérum. Les aliments et les suppléments modernes obligent les musulmans à chercher des réponses sur les forums: est-il acceptable de manger, par exemple, de la mayonnaise Mars, Snickers ou Calve? La règle générale est la suivante: si vous n'êtes pas sûr de quelque chose, mieux vaut ne pas l'utiliser.
Et voici un site avec les statuts actuels des produits et ingrédients.
Le système de règles alimentaires est également dans le judaïsme. Kashrut est un système de normes rituelles qui s'appliquent également à la nourriture. La nourriture des Juifs doit être casher, c'est-à-dire répondre à certaines exigences décrites dans la littérature religieuse. Les autres aliments sont appelés tref, c'est-à-dire non casher.
Il existe de nombreux règlements et règles, il n'est pas facile de les suivre, et le monde et la technologie avancent. Par conséquent, afin de suivre le rythme des États-Unis en 1989, le premier Kosherfest a eu lieu. Il s'agit d'un salon B2B annuel de deux jours (vous ne pouvez tout simplement pas acheter un billet et jeter un coup d'œil, vous devez travailler dans ce domaine) dans le New Jersey.
Lors du premier festival, la nourriture était rare et tous les plats étaient traditionnels. Nous en connaissons beaucoup: du poisson farci, du pâté de foie et des rouleaux de chou. Mais lors du dernier événement, les canna biscotti (biscuits à base d'huile de chanvre), le cidre Exodus, la saucisse Kishka pastrami et le gin Whitley Neill étaient déjà exposés. Tout cela s'est accompagné de séances d'autographes de célébrités, de spectacles de cuisine et de combats, de démonstrations techniques et de vente de livres de recettes.
La nourriture dans les mythes indigènes
Il est intéressant de regarder la connexion des peuples avec certains produits. Par exemple, les Maoris (néo-zélandais indigènes) ont une relation particulière avec la patate douce. Ils l'appellent «kumara» et l'associent au nom du dieu Rongo, responsable des plantes cultivées. Son nom se traduit par «paix», ce qui est évidemment nécessaire pour une plantation et une récolte réussies. Et pour que la patate douce pousse bien, les Maoris plantent de longs piquets dans les champs, symbolisant le lien de la terre avec les dieux. Auparavant, ils étaient décorés avec les têtes séchées de leurs ancêtres et parfois des sculptures en pierre de Rongo étaient placées autour du périmètre du champ pour aider les plantes à devenir plus fortes.
Parfois, des représentants de nationalités différentes évaluent leur nourriture en fonction du type d'énergie qu'elle contient.
Par exemple, les habitants de la Malaisie péninsulaire, orang-asli, croient que tous les animaux ont une âme, mais avec des degrés divers de force.
Par conséquent, ils nourrissent d'abord leurs enfants immatures avec des poissons, des grenouilles, de petits oiseaux et des escargots. À mesure que l'enfant grandit, des rats et des souris sont ajoutés à son alimentation. À l'âge de 20 ans, l'âme d'une personne devient assez forte pour être à égalité avec l'âme des plus grands animaux: singes, cerfs, tortues, fourmiliers. Vous pouvez tous les manger en toute sécurité. Un adulte peut ajouter des serpents, des gibbons et même des éléphants à son alimentation. Les femmes enceintes orang-asli sont protégées et ne leur donnent pas de rats, d'écureuils, de crapauds et de petits poissons. Mais pas parce que c'est insipide, mais parce que c'est considéré comme dangereux: les petits animaux transmettront une partie de leur âme faible à l'enfant à naître, ce qui peut avoir un effet néfaste sur sa santé.
En Papouasie-Nouvelle-Guinée, il y a des Trobriens, qui s'appellent eux-mêmes "Kirivina". Les trobriens enceintes ont peur de manger des bananes et des mangues, car elles pensent que le bébé pourrait naître de la même manière que ces fruits - par exemple, avec une hydrocéphalie ou un ventre déformé. Pour ce peuple, ce lien entre la nourriture et la vie est de nature magique.
De plus, les Kirivina pensent que la magie ne peut pas être apprise par vous-même, elle doit être achetée à des adultes. C'est ce que font les jeunes: ils donnent aux personnes âgées des feuilles de bananier, des ignames ou du tabac, et en retour ils reçoivent plusieurs lignes magiques. Ils ne peuvent pas composer indépendamment un sort, car on pense que personne ne peut inventer de nouveaux mots magiques. Par conséquent, les Trobriands ont un échange constant et, par conséquent, les personnes âgées reçoivent à la fois de la nourriture et le moyen même d'échange - l'igname. Ce tubercule est un instrument d'influence pour les peuples autochtones. Certains le jettent simplement dans une pile devant la maison pour se montrer. Une telle igname pourrit, puis est remplacée par une nouvelle récolte.
Les Mayas vantaient le maïs et le mentionnaient dans l'un des principaux monuments de la littérature indienne - le manuscrit Popol-Vuh.
Cette épopée mentionne le jeune dieu du maïs Hun Hunahpu, qui meurt chaque année sous la faucille de la faucheuse, et des personnes qui ont été créées à partir d'épis de maïs blanc et jaune. Aujourd'hui encore, les Mayas préparent une boisson sucrée à base de semoule de maïs et la présentent aux dieux tous les 260 jours lors du festival Wajxaqib 'B'atz'.
En Amérique du Nord, la tribu indienne des Pieds-Noirs vénéraient la psoralée comestible (Psoralea esculenta, navet des steppes). Les Indiens croyaient que le psoralei venait du ciel: la déesse de la lune Komorkis elle-même a enseigné à la femme à plumes comment récolter les navets.
L'activiste Abaki Back a demandé aux Indiens plus âgés comment ils mangeaient dans le passé et a mentionné un fait intéressant dans son rapport. Il s'avère que dans la langue des Pieds-Noirs, la Bible s'appelle natoapsinaksin, ce mot est également traduit par «l'estomac d'un bison». Le fait est que cet organe a de nombreux plis et ressemble à un livre épais.
Au fait, à propos de la Bible. En Grande-Bretagne, une recette du «gâteau de l'Ancien Testament» a été élaborée, où tous les ingrédients ont été cryptés: ¾ tasse Juges 5:25, 1 c. Exode 30:23 et ainsi de suite.
Il a été suggéré que de telles «énigmes» soient données aux jeunes paroissiens afin qu'ils puissent mettre la table et mieux apprendre la Bible.
Il y a des saints dans le panthéon taoïste - les soi-disant «huit immortels», dont les images peuvent souvent être vues à la fois dans les temples et dans les restaurants. Dans les dessins, ils traversent la mer du Japon sur un bateau, combattent des démons, et en cela ils sont aidés par un arhat (une personne qui a quitté la roue de la renaissance).
Cette histoire est également entrée dans les arsenaux des spécialistes culinaires. Sur Internet, il y a une recette pour une soupe avec le nom poétique "Huit immortels, nageant à travers la mer, sautant autour du moine". Apparemment, un chef s'est inspiré de l'histoire des immortels et a décidé de faire de la soupe en utilisant des ailerons de requin, des concombres de mer, des ormeaux, des crevettes, des arêtes de poisson, de la vessie de poisson, des asperges, du jambon (ces aliments représentent les huit) et un morceau de poulet (cela symbolise le moine). Certes, il y a des chercheurs désireux d'aller au fond des origines de cette recette (et ne le peuvent pas). Ils croient que ce n'est que la fiction d'un autre blogueur … Mais cela ne vous empêche pas de cuisiner cette soupe pour vous-même.
Auteur: Vsevolod Ostakhnovich
