Jusqu'à présent, les chercheurs n'ont pu obtenir qu'une petite quantité de viande dans les laboratoires, et même alors uniquement sous forme de viande hachée, plus appropriée pour farcir des tartes ou frire des galettes de hamburger, mais préparer un steak entier s'est avéré une tâche difficile.
La société alimentaire israélienne Aleph Farms a annoncé qu'elle avait développé à partir de cellules de vache naturelles une structure de steak en trois dimensions qui imite complètement les tissus musculaires, conjonctifs et adipeux du vrai bœuf.
Le but ultime de l'entreprise est de produire des «steaks sans tuer» qui ne nécessitent pas d'énormes quantités d'eau, d'aliments et d'antibiotiques pour le bétail.
«Faire une galette ou une saucisse à partir de cages d'animaux est déjà assez difficile, imaginez maintenant combien il est difficile de créer un steak de viande entière», a déclaré Didier Toubia, co-fondateur et PDG d'Aleph Farms.
«Nous avons réalisé un rêve en cultivant des steaks dans un environnement contrôlé. Les matières premières sont encore relativement chères, mais la technologie que nous avons développée marque une véritable avancée dans la production de viande artificielle en cage. »
En règle générale, en tant que «graine» pour la culture de la viande, ils prennent quelques cellules extraites d'animaux vivants, qui sont ensuite forcés de croître et de se diviser dans des conditions de laboratoire.
L'un des obstacles à la création de viande de filet est d'organiser l'interaction de différents types de cellules les unes avec les autres afin qu'elles puissent construire une structure tissulaire complète.
Afin de construire des fibres musculaires, du tissu conjonctif et de stocker les graisses, l'équipe de recherche devait trouver les nutriments nécessaires et déterminer leurs ratios optimaux pour imiter le processus de croissance naturel.
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Le résultat est une fine tranche de steak qui peut être cuite en une minute environ.
Le chef Amir Ilan du restaurant Paris Texas à Ramat Gan, en Israël, qui a cuisiné le premier plat de steak de laboratoire au monde, a déclaré: "Ce produit a la belle apparence et la texture naturelle de la vraie viande."
«Ce fut une expérience formidable pour moi - manger de la viande qui ressemble et goûte au bœuf, sachant qu'elle a été cultivée sans antibiotiques et sans nuire aux animaux ni à l'environnement.
"De plus, la viande que vous pouvez déguster est bonne pour votre santé et pour la santé de la planète dans son ensemble."
Serg Kite.
