Une délicatesse chinoise chic avec plus de 600 ans de recette. Selon la recette historique, ce plat doit être cuit pendant plusieurs jours. Il s'appelle «sunghua» et signifie «fleurs de pin».
Cependant, vous avez peut-être entendu ce nom pour ce plat:
"Oeuf du siècle" (OEUFS DE SIÈCLE) ou comme on l'appelle aussi "oeuf millénaire" est un mets chinois. C'est un œuf noir vieilli artificiellement qui ne se détériore jamais.
Voyons comment ça se passe de cette façon …
Les œufs sont recouverts de balles de riz, d'argile, de sel et de cendre. La coquille d'œuf les protège de ces éléments et microbes pendant plusieurs mois pendant qu'ils sont enterrés. Les œufs ont une consistance différente de celle de leurs homologues frais. La protéine se transforme en une gelée brune crémeuse et le jaune se transforme en une substance poudreuse noire. On pense que la consommation d '«œufs centenaires» guérit l'hypertension artérielle et soulage le manque d'appétit. Historiquement, ils sont fabriqués à partir d'œufs de canard, mais les œufs d'oie, de poulet, de dinde et de caille peuvent être utilisés comme alternatives.
La manière moderne de cuisiner peut différer de la méthode traditionnelle. Les nouvelles méthodes impliquent de tremper les œufs dans une solution alcaline très forte. Parfois, du zinc ou de l'oxyde de plomb est ajouté pour ramollir le jaune des «œufs centenaires». Le principal catalyseur des changements physico-chimiques qui se produisent dans les œufs enterrés est l'hydroxyde de sodium, qui se forme dans la pâte ou la solution qui recouvre les œufs. Cet alcali provoque des changements dans la couleur et la consistance des composants de l'œuf.
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Les œufs du centenaire ont un parfum qui ressemble à certains produits de nettoyage. Le sulfure d'hydrogène et l'ammoniac, produits pendant le processus de fermentation, confèrent aux œufs leur signature distinctive. Les œufs peuvent être utilisés comme accompagnement ou servis séparément. Le plus souvent, ils sont consommés avec du tofu ou avec de l'eau de riz et du porc. Étant donné que certaines méthodes de cuisson impliquent l'utilisation d'oxyde de plomb, il est possible qu'il pénètre dans le produit. Il n'est pas nécessaire de visiter la Chine pour déguster les "œufs centenaires". Cette délicatesse peut être trouvée dans la plupart des épiceries asiatiques en dehors de la région.
Les traditions des cuisines nationales sont parfois très ambiguës: quelque part, il est courant de manger un cochon d'Inde frit pour le déjeuner, quelque part ils préfèrent la soupe au sang de canard, et dans certains endroits, ils servent des œufs disgracieux qui traînent dans le sol depuis quelques mois. Et rien - les gens mangent. Certes, pour certains qui sont habitués à manger des cheeseburgers avec du cola, par exemple, cette approche du régime semble, pour le moins, étrange.
C'est compréhensible - des traditions gastronomiques se sont formées au fil des siècles dans un certain territoire et voyager bien au-delà de ses frontières est souvent dangereux et désagréable. Même aujourd'hui, par exemple, tout le monde ne peut pas faire face au dégoût naturel qui agit comme une sorte d'assurance accident en cas de connaissance de la nourriture exotique - il ne sera pas très poli pour un nouveau venu s'il vomit soudainement à la table hospitalière d'amis étrangers.
Pour essayer les «œufs centenaires», qui en apparence ressemblent à une sorte de gelée extraterrestre, vous n'avez pas besoin d'aller dans un village chinois éloigné. Vous pouvez simplement aller au supermarché et acheter un paquet de ces œufs laids, mais, évidemment, aimés par les Chinois. Plusieurs entreprises sont engagées dans la production de tels produits, mais la plus grande d'entre elles est actuellement Shendan, dont les employés semblent lire CNN Go de temps en temps.
Sinon, il est difficile d'expliquer ce qui s'est passé littéralement une semaine après la publication de la liste des aliments dégoûtants. Voici ce qui s'est passé: le 6 juillet, le président du conseil d'administration de Shendan et trois mille de ses subordonnés ont déposé une plainte auprès de CNN pour demander des excuses pour avoir décerné aux "œufs centenaires" le titre de nourriture la plus dégoûtante du monde.
Entre autres choses, le document dit que les employés de la société de télévision américaine ont tiré des conclusions totalement infondées et non scientifiques sur le goût du célèbre snack chinois. Et cette circonstance indique que les auteurs de la note sur les plats nationaux ont manqué de respect pour la culture étrangère et ont également démontré leur ignorance et leur arrogance.
D'une part, les camarades de la société d'œufs Shendan peuvent être compris - qui aimera si votre nourriture préférée est qualifiée de complètement méchante, qui ne peut être mangée sans les larmes aux yeux et l'envie de vomir. Mais d'un autre côté, si vous regardez la situation un peu différemment, vous pouvez arriver à des conclusions simples et évidentes.
L'opinion privée d'une personne qui a acheté de la nourriture inhabituelle dans le cadre d'une expérience culinaire ne peut être qualifiée d'ignorante et d'arrogante. Même si l'auteur d'une note à leur sujet s'était armé jusqu'aux dents de toutes sortes de calculs théoriques sur l'histoire de l'origine de la recette et les bienfaits du produit, avant de prélever un échantillon sur les «œufs centenaires», il n'aurait guère pu opposer cette connaissance à la réaction de ses papilles.
Après tout, le correspondant civil de CNN a honnêtement décrit la sensation, et les émotions vibrantes de l'Occidental typique donnent plus de détails sur le goût d'un produit oriental que l'expression «nourriture traditionnelle et saine avec une histoire riche». Après tout, les lecteurs attendent l'évaluation et non ce qu'ils sont eux-mêmes capables de lire dans l'encyclopédie culinaire.
En un mot, avant de commencer à rédiger une plainte en colère, la société chinoise ne doit pas oublier qu'il existe en effet beaucoup de plats assez particuliers et étranges dans le monde et que leur popularité dépend directement des préférences culinaires non seulement des différentes nationalités en général, mais aussi des individus en particulier (donc de plus, certains habitants de la Chine parlent du fromage le plus simple et le plus familier à la plupart des Occidentaux à peu près de la même manière que l'auteur d'un court article dans CNN Go - sur les «œufs centenaires»).
Il est possible que parmi les lecteurs de ce texte, il y ait un fan intrépide d '"œufs centenaires" qui les souscrive pour beaucoup d'argent directement de Chine et déteste en même temps les pommes de terre frites, l'appelant rien d'autre que la nourriture la plus dégoûtante du monde. Ainsi, un grand producteur de produits à base d'œufs n'aurait pas pu prêter attention au «fu» de quelqu'un.
Cela a été fait (du moins pour le moment) par d'autres fabricants de ces plats inhabituels qui figuraient sur la liste CNN. En particulier, les larves de vers des bois philippins dans une sauce au vinaigre, sel et citron vert se trouvent après les «œufs centenaires». Jusqu'à ce que les Philippins aient pensé à écrire une lettre à CNN avec une plainte avec un argument dans le style de "Je ne compte pas votre stupide hot-dog comme de la nourriture".
Il n'y avait pas de lettres de colère de ceux qui se spécialisent dans la production de chips de soja fermentées (Indonésie), de produits à base de viande et d'abats de chien (Corée du Sud), d'araignées frites (Cambodge), de cigales frites (Thaïlande) et de grenouilles frites (à nouveau aux Philippines). Parce que, probablement, tous ces gens n'ont pas le temps - ils sont occupés avec leurs propres affaires, et les étrangers fous voyageant dans différents pays et faisant de grands yeux à la vue de criquets en sauce sucrée ne sont pas un décret pour eux.
Et à juste titre. Les conflits dans lesquels le goût est la clé sont voués à l'échec d'avance. En fin de compte, de tels conflits d'opinions sont à peu près identiques à un différend sur la beauté d'une nuance de couleur particulière. Tout de même, chacun aura sa propre opinion. Et au lieu de se disputer pour des bêtises, il vaut mieux se faire un énorme sandwich avec du fromage délicieux, enfin, ou pas moins savoureux "des œufs centenaires" - c'est ce que vous aimez.
Les Européens appellent souvent ces œufs "pourris", et les Chinois, au contraire, "impériaux". Pourquoi y a-t-il une telle différence de perception? Comme vous le savez, "un milliard de Chinois ne peut pas se tromper" …