Des légendes ont été faites sur les fêtes de cette époque. Il y avait des rumeurs selon lesquelles parfois ils duraient jusqu'à dix heures, les stewards apportaient jusqu'à 200 plats différents dans les chambres royales. En conséquence, les boyards et les invités d'outre-mer mangent à un tel point qu'ils pouvaient à peine se lever de la table. En même temps, le souverain lui-même touchait à peine la nourriture.
«Quand John est apparu, tout le monde s'est levé et s'est prosterné devant lui. Le roi marcha lentement entre les rangées de tables jusqu'à sa place, s'arrêta et, regardant autour de la réunion, s'inclina dans tous les sens, puis lut une longue prière à haute voix, se signa, bénit le repas et s'assit sur ses chaises. (…) De nombreux serviteurs en caftans de velours violet, brodés d'or, se tenaient devant le souverain, se prosternaient devant lui à la taille et allaient deux de suite chercher de la nourriture. Ils revinrent bientôt, portant deux cent deux cygnes rôtis sur des plateaux d'or. Cela a commencé le déjeuner.
Lorsque les cygnes ont été mangés, les serviteurs ont quitté la pièce par paires et sont revenus avec trois cents paons frits, dont la queue lâche se balançait sur chaque plat en forme d'éventail (…). Pendant que les invités mangeaient, les serviteurs apportaient des louches et des coupes de miel: cerise, genévrier et cerisier. D'autres ont servi divers vins étrangers: roman, rhin et mousquet (…). Les domestiques, vêtus de vêtements de velours, apparaissaient maintenant tout en dolman de brocart.
Ce changement de robe était l'un des luxes des dîners royaux. Ils ont d'abord mis diverses gelées sur les tables, puis des grues avec une potion épicée, des coqs marinés au gingembre, des poulets désossés et des canards aux concombres ", - c'est ainsi que l'écrivain Alexei K. Tolstoï décrit la fête qu'Ivan le Terrible a lancée pour 700 oprichniks dans le livre" Prince Silver " …
Réglage de la table
Ces fêtes étaient généralement servies par 200 à 300 personnes. Au début, la table était recouverte de nappes blanches brodées, puis les assaisonnements étaient placés: raifort, moutarde, sel, poivre et vinaigre. Dans le même temps, des bols avec des morceaux de pain, des cuillères et des couteaux reposaient sur les tables servies - les fourchettes n'étaient pas utilisées à cette époque. Ils sont apparus en France sous le règne de Louis XIV.
Pavel Pleshanov. Le tsar Ivan le Terrible et le prêtre Sylvestre lors du grand incendie de Moscou le 24 juin 1547.
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Viktor Vasnetsov. Tsar Ivan le Terrible.
Apollinary Vasnetsov. Moscou sous Ivan le Terrible. Carré rouge. 1902.
Église de l'Ascension à Kolomenskoïe, construite en l'honneur de l'anniversaire du futur Ivan IV. Photo: A. Savin / Wikimedia.
Les couteaux ne ressemblaient pas du tout aux couteaux modernes du service. C'étaient des poignards assez grands et pointus aux extrémités pointues. Kvass, vin, bière, miel et autres boissons ont été placés sur la table dans des cruches. Leur taille dépendait du nombre de festins.
Parfois, des feuilles de chou étaient placées sur la table, à l'aide desquelles il était pratique d'éliminer la graisse adhérant aux doigts. Dans le même temps, les boyards utilisaient le plus souvent leur barbe luxuriante pour cela. Comme ils disaient alors, "garder l'odeur de la fête jusqu'à la prochaine visite au bain". De nombreux plats, ainsi que de la soupe, étaient servis pour deux, et les convives, se tournant l'un vers l'autre, la sirotaient dans un plat. On croyait que cela permettait aux voisins de se connaître et de communiquer plus activement, tout en conservant une affection l'un pour l'autre.
Une telle coutume a suscité l'hostilité des invités étrangers. Ils ont même refusé de manger, donc plus tard, les invités d'outre-mer ont été servis des plats séparés, et les assiettes ont été changées après chaque changement de plats.
Les invités étrangers ont été choqués par le comportement des fêtes. Les souvenirs de certains d'entre eux sont préservés, où l'on dit que les personnes présentes à la table royale parlaient fort, criaient même lors d'un festin, «s'essuyaient les lèvres avec des vêtements ou simplement avec une main, se mouchaient le nez à même le sol». Pour les Européens, habitués aux manières laïques et aux conversations formelles à table, tout cela semblait sauvage.
Malgré le comportement des personnes présentes, les étrangers ont aimé la nourriture qui leur était servie. Surtout le caviar rouge et noir - à cette époque, il était servi non seulement salé, mais aussi bouilli dans du lait de pavot. Les oies farcies à la bouillie de sarrasin, les coucous frits au miel et les lynx frits étaient exotiques pour les invités étrangers.
Les peurs viennent de l'enfance
Depuis la petite enfance, Ivan Vasilyevich souffrait de colite, il a donc essayé d'éviter les plats épicés et gras, pour lesquels il payait avec des maux d'estomac. De plus, il était terrifié par l'empoisonnement. Cette peur était justifiée: sa mère Elena Glinskaya a été empoisonnée lors d'un repas, ayant mélangé du poison à la nourriture.
Chaque plat apporté au monarque devait être dégusté par au moins quatre personnes avant de servir. D'abord - le cuisinier, puis les serviteurs, après cela, l'échantillon a été prélevé par l'intendant qui l'a servi au souverain. Très probablement, il n'était pas facile pour le roi de s'abstenir de manger en abondance, car ce qui était servi à table était vraiment savoureux. Beaucoup plus tard transformé en cuisine russe classique.
Yuri Sergeev. Fête d'Ivan le Terrible dans la Aleksandrovskaya Sloboda.
Cygnes frits - un élément indispensable de toute fête de la seconde moitié du XVIe siècle.
L'un des plats préférés d'Ivan IV et de son entourage était un paon frit.
Au départ, tous les plats étaient amenés dans une salle spéciale devant le réfectoire, puis ils étaient placés sur des plateaux, et les stewards alignés devant le réfectoire, en attendant un signal lorsqu'il était nécessaire d'apporter tel ou tel plat. Les serviteurs changeaient leurs vêtements trois ou quatre fois lors d'un festin, ils avaient l'air particulièrement impressionnants dans des robes de brocart avec des chaînes en or sur la poitrine et des chapeaux de renard noir.
Selon le protocole, on servait d'abord des collations froides, puis des cygnes, considérés comme un plat primordialement royal, étaient amenés dans les chambres du souverain, puis des paons, des cailles à l'ail, des cochons de lait à la broche, puis le tour des lièvres est venu. Esturgeon, béluga, sterlet, brochet, poisson-chat - ce qui n'était pas sur les tables!
Revenons à la description de la fête d'Ivan le Terrible donnée par le comte Alexei Tolstoï: «Les conversations devenaient plus fortes, les rires se faisaient plus souvent entendre, les têtes tournaient. Depuis plus de quatre heures, le plaisir était en cours (…) Les poissons gigantesques apportés à Sloboda depuis le monastère de Solovetsky étaient particulièrement surprenants. Ils ont été ramenés vivants dans d'énormes barils. Ces poissons rentrent à peine dans les bassins en argent et en or, ce qui amène plusieurs personnes à la fois dans la salle à manger.
L'art complexe des chefs est apparu ici dans toute sa splendeur. Les esturgeons et les esturgeons étoilés étaient tellement incisés, tellement plantés sur des assiettes, qu'ils ressemblaient à des coqs aux ailes déployées, à des serpents ailés (…). Les lièvres dans les nouilles étaient également bons et savoureux, et les invités, aussi durs soient-ils, ne manquaient ni les cailles à l'ail, ni les alouettes aux oignons et au safran."
Divers marinades et cornichons ont été servis avec les plats. Ce n'est qu'après que vint le tour des soupes chaudes. Le tsar aimait particulièrement la grosse oreille en stérlet, à laquelle ils servaient certainement du caviar noir et rouge. «Caviar d'outre-mer, aubergines», ont-ils dit dans un film soviétique populaire. Cependant, à cette époque en Russie, bien sûr, cette délicatesse n'était pas encore connue.
La pâtisserie a suivi: les tables étaient pleines de tartes, tartes, crêpes, tartes. Les desserts étaient une véritable œuvre d'art: les chefs ont versé divers bonbons: des kremlins de plusieurs livres, des figurines d'animaux et d'oiseaux, les décorant avec des fruits et des noix, des pains d'épices cuits au four et des tartes sucrées. Le pain d'épice était particulièrement populaire. De plus, dans différentes régions, ils étaient préparés à leur manière.
Une scène du film Ivan Vasilyevich change de profession, dans laquelle un représentant de la famille des esturgeons est parfaitement visible sur la table.
La fête des gardes du film Ivan le Terrible de Sergei Eisenstein n'aimait pas Joseph Staline, bien que le mode de vie et les coutumes de l'époque y soient parfaitement représentés.
Par exemple, à Moscou - sur du miel avec de la mélasse, dans le nord - avec du glaçage, les plus populaires étaient Tula - ils étaient imprimés, bourrés de confiture. Le monarque a également envoyé des fruits sucrés, frais ou séchés, à certains invités. Les pruneaux de Hongrie étaient particulièrement appréciés - le souverain les distribuait de sa propre main. De plus, le miel et les noix étaient sur les tables.
En Russie - ne buvez pas
Comme alcool, ils buvaient de l'hydromel, des vins d'outre-mer, le tsar lui-même, selon les historiens, aimait le vin de pain. Dans le même temps, Ivan Vasilyevich ne supportait pas l'ivresse. Si l'un de ses compagnons était très ivre, alors comme punition, il le forçait à vider un énorme gobelet de vin, ce qui équivalait à la mort.
On disait que l'invitation à dîner avec le tsar était, d'une part, un grand honneur pour ses sujets, d'autre part, une épreuve difficile. Le souverain a suivi de près le comportement pendant le repas.
Malgré le fait qu'Ivan le Terrible était contre l'ivresse, la vodka est réapparue en Russie sous lui. Bien sûr, ce n'était pas si fort: il était dilué avec de l'eau à 17-18 degrés. Ce n'est qu'avec l'introduction du monopole d'État sur l'alcool en 1894 qu'elle est devenue la forteresse de Mendeleev - 40 degrés.
Lors des fêtes, un vase, appelé frère, était rempli de vin et le laissait aller en cercle afin que chacun des compagnons puisse en boire une gorgée. De plus, lors des fêtes royales, ils étaient généralement en or ou en argent, les gens ordinaires utilisaient du cuivre ou du bois.
Les paysans ordinaires mangeaient généralement simplement. Leur alimentation quotidienne se composait de céréales, navets, choux, concombres, poissons frais ou salés. Des ustensiles "pas plus de trois ou quatre pots en argile et le même nombre de plats en argile et en bois". Les étrangers ont noté qu'en Russie «il y a de l'agneau, du bœuf et du porc de bonne qualité», mais en raison du grand nombre de jours de jeûne dans l'année, les paysans «se sont habitués à la mauvaise nourriture».
D'ailleurs, des informations sur la maison et la vie quotidienne à l'époque d'Ivan le Terrible nous sont parvenues grâce à Domostroi, alors que la plupart des plats qui ornaient les fêtes royales n'ont pas survécu.
Konstantin Dvoretsky