L'histoire de l'humanité regorge de légendes et de préjugés sur ce qu'il faut manger ou non. Que se passera-t-il dans le futur? Dans les années 1860, il n'y avait qu'un seul régime, le régime Bunting. Il a été introduit par le corpulent entrepreneur de pompes funèbres anglais, William Bunting, qui était clairement mieux traité qu'il ne le méritait. Son régime est devenu le premier régime populaire. Bunting a insisté pour réduire les glucides féculents et sucrés et augmenter la consommation de viande à 170 grammes par jour - mais pas de porc, car on pensait qu'il contenait des glucides. Et tout cela est trempé dans deux ou trois verres de bon bordeaux.
Depuis Bunting, le nombre de régimes populaires a augmenté de façon exponentielle. Il y a eu des tonnes d'aliments miracles, de gadgets pour perdre du poids et d'ingrédients secrets individuels, mais combien ont vraiment changé notre façon de manger?
Pourquoi les recommandations concernant les «bons» et «mauvais» aliments changent-elles toujours?
Au cœur de la science se trouve un fait important: il n'y a rien de «prouvé» à 100%, et il en va de même pour la diététique. Ce qui est diabolisé maintenant, peut-être, constituera la base d'une alimentation saine l'année prochaine, ouvrant de nouvelles voies à explorer pour les scientifiques.
Rappelez-vous quand les œufs étaient considérés comme la création du diable pour leur teneur en cholestérol? Puis en 1995, une étude a montré que même en mangeant deux œufs par jour, il n'y aurait aucun effet négatif sur le risque de développer une maladie cardiovasculaire. Les œufs contiennent également de nombreuses autres bonnes choses, des protéines, des vitamines, des minéraux, ils sont donc maintenant fortement recommandés pour la consommation.
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Le beurre a également provoqué la panique dans les années 1980 lorsque les gens ont découvert le cholestérol et les graisses saturées, et leur popularité a fortement diminué au profit de la margarine. Ensuite, tout le monde a commencé à s'inquiéter encore plus des gras trans contenus dans la margarine.
Y a-t-il un repas parfait?
Ce serait formidable si nous pouvions manger ce que nous voulons et régler tous les problèmes avec une poignée de myrtilles ou de noix. Mais notre préoccupation pour une alimentation idéale est complètement différente des principes d'une alimentation saine, déclare la nutritionniste Rosemary Stanton.
«La préoccupation de la nourriture parfaite n'est qu'un signe de la recherche sans fin de la baguette magique qui résoudra tous les problèmes», dit-elle. "Cette approche, qui ignore la nature multifactorielle des problèmes de santé liés à la nutrition, est peut-être l'un des plus grands mythes."
La meilleure approche aujourd'hui est d'avoir une alimentation équilibrée et de faire de l'exercice régulièrement.
Aliments enrichis et nutraceutiques: que sont-ils?
Depuis que nous avons pensé que certains nutriments sont «bons» pour nous, l’industrie alimentaire s’efforce de produire des aliments qui contiendront des quantités accrues de ces nutriments. Cela peut être du pain enrichi en folique ou en niacine, du sel de table avec de l'iode et de la margarine avec de la vitamine D. Un tel aliment porte le fil du médicament à l'alimentation, et l'ajout de nutriments permet au fabricant de parler des avantages accrus du produit, ce qui n'est pas toujours vrai.
Stanton voit cela comme une distraction simple et intéressée par rapport aux aliments vraiment sains: les produits frais.
Ironiquement, l'idée de la nourriture artificielle est attribuée au chimiste français du 19ème siècle Marcelin Berthelot, et elle a conduit à la prédiction de l'ère future de la nourriture chimique. Dans un article publié en 1896, l'auteur prend les pensées de Berthelot au maximum et soutient que les nutriments contenus dans un steak peuvent être facilement consommés avec une petite pilule.
Que nous réserve l'avenir gastronomique?
Les amateurs de science-fiction se souviendront peut-être du film de 1973 Green Soylent, dans lequel la population mange un régime spécial, y compris le mystérieux Green Soylent. Le point culminant du film révèle le véritable ingrédient: les gens. Et malgré ses origines sinistres - ou peut-être en hommage au film - Soylent est actuellement disponible en tant que produit qui prétend contenir toutes les protéines, glucides, graisses et oligo-éléments dont notre corps a besoin, sous forme de boisson ou bar. Certes, cela est réalisé en évitant les pommes croustillantes, les steaks moyennement saignants, les tranches de pain ou de fromage fraîches.
Un autre classique de la science-fiction, Logan's Getaway, laisse entendre que la nourriture future viendra de la mer et non de la terre. Actuellement, les océans fournissent déjà 16% de notre apport total en protéines, mais l'intérêt pour plusieurs sources moins évidentes de nutriments provenant du milieu marin, comme les algues, grandit également.
La spiruline, un type d'algue, figure sur la liste des aliments sains depuis longtemps, mais l'intérêt pour d'autres aliments marins verts est en augmentation car il a été démontré que les microalgues contiennent une excellente composition des bons types de graisses, de protéines et de glucides. On pense que les algues représentent une alternative moins nocive pour l'environnement aux cultures céréalières.
ILYA KHEL
