Les fêtes en Russie étaient différentes - honnêtes, en l'honneur de quelqu'un de mondain, si toute la communauté, qui s'appelait «le monde», marchait, des tables étaient dressées pour le monde entier. Il y avait aussi des fêtes de Soused, lorsque ceux qui vivaient dans le quartier, fraternels, mariage, mémorial et autres, pour toutes les occasions, se tenaient à table.
Depuis des temps immémoriaux, le miel a été la base de nombreuses "fêtes et boissons" slaves traditionnelles, dans la préparation desquelles nos ancêtres ont réalisé un grand art. La vraie décoration de la table était «du miel nutritif», une boisson enivrante et bouillante de sang préparée de plusieurs façons. Le conte de fées disant «J'étais là-bas, j'ai bu de la bière au miel» n'est pas simplement un ensemble de mots intelligents, mais un souvenir de fêtes appelées fêtes.
Miel princier
La boisson principale autrefois lors des fêtes était le miel, préparé par des maîtres (fournitures médicales et brasseurs d'hydromel) de plusieurs manières. Entre autres, le plus délicieux, le plus utile et le plus cher était le miel cuit, préparé en mélangeant deux parties de miel et une partie de jus de baies, le plus souvent des airelles, des framboises ou des cerises. Aucune
eau ni houblon n'a été ajouté au mélange résultant. La fermentation ne s'est déroulée que de manière naturelle, ce qui a sauvé le produit final de la libération d'huiles de fusel et d'alcools lourds, donnant le mauvais état de gueule de bois le lendemain de la fête.
Au départ, le mélange de miel fermentait dans des cuves ouvertes, et quand il commençait à "jouer", il était filtré, versé plusieurs fois de récipient en récipient, puis scellé dans des fûts de chêne goudronnés, qui étaient enterrés dans le sol. La période de vieillissement minimale du miel mis était de huit ans, mais c'était trop tôt. Habituellement, les tonneaux n'étaient creusés qu'après 15 à 20 ans et, pour les occasions spéciales, le miel était conservé dans le sol pendant un demi-siècle. En effet, les miels préparés par leurs grands-pères étaient bu par leurs petits-enfants, laissant à leurs descendants des barriques de miel fait maison. Maintenant, après avoir lu dans une légende que le prince traitait les invités avec du «miel centenaire», on peut mieux imaginer l'ampleur des festivités et la générosité du propriétaire de la maison.
Les vins de raisin ont été amenés en Russie avant même l'époque de Rurik, mais ils ont dû être transportés des terres grecques, ils coûtent cher. Ils n'en buvaient qu'à la cour du prince, mais là, ils n'allaient pas abandonner le miel au profit du Rhin et de la Malvoisie grecque. Les stocks de ces «boissons» à la cour du prince étaient toujours très impressionnants. Selon l'inventaire, datant de 1146, dans les caves du prince Svyatoslav Olgovich, «500 miel de Berkovtsy» ont été conservés, et chaque Berkovtsian est un tonneau ou une korchaga de 150 litres.
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Boissons roturières
Une boisson merveilleuse, mettre du miel, coûte cher, il a fallu beaucoup de temps pour attendre qu'elle soit prête, et par conséquent, seuls quelques privilégiés de la catégorie des puissants de ce monde pouvaient se le permettre. Les personnes moins nobles, qui voulaient aussi se mouiller la gorge avec quelque chose comme ça, ont dû simplifier les technologues en ajoutant du houblon au mélange de miel et de jus de baies pour accélérer le processus de fermentation. Cela a réduit la période de vieillissement de 3 à 10 ans et augmenté la force de la boisson. Si le miel mis avait de 10 à 16 degrés, alors le "miel intoxiqué" était plus fort, cependant, le risque de souffrir d'une gueule de bois, après l'avoir bu au festin, augmentait fortement.
Le miel bouilli fabriqué en utilisant la technologie de la bière était assez bon marché. Il pouvait être bu trois semaines après la préparation, mais lors des fêtes, le miel bouilli n'était servi que sur les tables basses, où les «jeunes frères» - des gens pauvres et occasionnels, qui bénéficiaient de la générosité du propriétaire, étaient traités. Et maintenant la phrase de Pouchkine "Et j'étais là, buvant de la bière au miel, coulant le long de ma moustache, mais ça ne m'est pas entré dans la bouche" nous révèle ce que le poète voulait nous dire, qui se présentait comme un vagabond accidentel à une ancienne fête, qui était autorisé à la table basse, mais et là, il n'avait qu'à humidifier sa moustache avec une boisson bon marché. Mais il a vu la fête de ses propres yeux et a entendu le récit des aventures qu'il nous a ensuite racontées. C'est l'image qu'il s'est choisie - un mendiant, un poète-conteur errant, entouré d'une coupe d'honneur lors d'une fête de la vie, mais pas grognon, mais reconnaissant d'un peu de miséricorde.
Trace d'antiquité grise
De toutes les traditions des fêtes anciennes, les frères ont vécu le plus longtemps de la vie russe. Au départ, il s'agissait de fêtes commémoratives perpétrées depuis l'époque païenne, lorsque des rituels commémoratifs, appelés fêtes funéraires, étaient exécutés sur les tumulus, au cours desquels ils organisaient des compétitions militaires, combattaient, chantaient des chansons, dansaient et festoyaient.
Au cours des siècles suivants, les frères s'entendaient sans danser ni se réjouir, et la bière devint la boisson principale de ces fêtes commémoratives. L'organisation de la confrérie était décidée par toute la communauté ou par un cercle de vieux amis. Par exemple, plusieurs princes, qui se réunissaient à Moscou en hiver, lorsque tous les serviteurs se rassemblaient dans la capitale pour les examens du tsar, et en même temps pour les allocations monétaires et autres dégagées du trésor du tsar, pourraient organiser une confrérie. Tout d'abord, les membres de la confrérie ont choisi le "chef" qui était chargé de préparer tout le nécessaire et d'organiser la fête. Puis le "chef" collectait le "gros". Ainsi - du mot «pour» - s'appelait la contribution à la fraternité des membres de la communauté, faite d'orge ou de malt. Parfois, le «volume» naturel a été remplacé par la collecte de l'argent «plié», en utilisant ces frais pour l'achat de tout le nécessaire pour la fête.
La bière pour les frères était brassée dans des brasseries séculaires, généralement construites sur le dos de villages paysans. L'organisation de ces institutions publiques n'a pas été difficile. Dans un cadre couvert en bois, un foyer en pierre a été formé, avec un portail en bois, qui servait à élever une grande cuve en cuivre. Ce foyer était chauffé en noir - la fumée sortait par les "fenêtres à glissière" sous le plafond.
Ils ont commencé par faire germer du malt dans une auge faite d'une grosse bûche de pin, qui était mélangée avec de l'eau, et ont "commencé" du moût de bière, plongeant des pierres chaudes dans le foyer dedans, qui ont été arrachées avec des pinces en bois spéciales. Du houblon et de la levure de bière ont été ajoutés, puis bouillis dans des chaudrons.
Rituels et coutumes
La bière finie était servie sur la table dans des frères, des vallées ou des cruches - des récipients en cuivre ou en bois avec des couvercles et des poignées pouvant contenir jusqu'à un demi-seau. D'eux, la bière était ramassée dans des louches, versée en tas et en chopes.
Habituellement, les frères étaient programmés pour coïncider avec les fêtes de l'église, qui étaient plus faciles à célébrer avec le monde entier. La "confrérie de Noël", "Nikolskaya", "Pokrovskaya", "Petrovskaya", "Ilyinskaya", etc. ont été organisées. Cette tradition n'a pas changé jusqu'au XVIe siècle, lorsque la vodka et de nouvelles règles de consommation de vin, établies par les autorités, sont apparues en Russie, ce qui a eu un impact très important sur tout le développement ultérieur de la civilisation russe.
Le commerce des boissons fortes a été monopolisé par l'État, qui a donné ce commerce à la merci. Afin d'augmenter les revenus du gouvernement, ils ont commencé à faire pression sur les concurrents, en adoptant les lois appropriées. L'hydromel et les brasseries du monde étaient taxés et les bratchins étaient obstrués. Ils n'étaient autorisés à se tenir que quatre fois par an pour commémorer leurs proches.
De telles fêtes étaient appelées "veilles". Comme les cimetières (cimetières) étaient généralement situés à l'église, qui était considérée comme une paroisse pour plusieurs villages voisins, la formule pour exprimer l'action commémorative «se rendre dans les cimetières pour statuer les veilles» est apparue. Le chaudron de cuivre dans lequel la bière était brassée était conservé à l'église. Au même endroit, au cimetière, de la bière était préparée.
Au temps des "Eves", les paroissiens venus au cimetière ont apporté avec eux des tartes commémoratives spéciales. Panikhida a servi ensemble, est allé au cimetière, y a effectué des services commémoratifs, puis le monde entier s'est assis aux tables pour commémorer les morts.
C'est là que les rituels actuels nous sont parvenus - les produits apportés «la veille» dans le temple sont un écho de l'ancien «tas» slave, et le gâteau pour le dessert à la table commémorative, kutia, nourri au miel, distribution de bonbons «pour la commémoration» - tout cela ce qui reste de l'ancienne confrérie du mémorial. L'écrasante majorité des Russes modernes ne comprennent pas l'essence de leurs propres actions lorsqu'ils accomplissent des rites funéraires et commémoratifs, mais ils les font avec diligence, car «cela se fait depuis des siècles». Et ça va. Les gens essaient de conserver les traditions de leurs ancêtres, ce qui est déjà une bonne chose. Mais, bien sûr, il vaut mieux connaître leur histoire et agir consciemment.
Valery YARHO