De retour dans les trois cent cinquantième années avant JC Démocrite, le philosophe de la Grèce antique, il était écrit que le corps humain est capable de distinguer les nuances de goût dans la gamme de seulement quatre principales. La base est composée de combinaisons de goûts amers, aigres, salés et sucrés, et toutes les autres saveurs ne seront qu'une combinaison de celles-ci. En fait, après des siècles, vous pouvez discuter de cela, il existe déjà aujourd'hui cinq goûts de base.
Nos sens nous trompent maintenant et ne peuvent pas distinguer un produit naturel d'un produit artificiel. Les fabricants clandestins chinois ont appris à contrefaire divers produits naturels. Par exemple, le faux riz est créé en Chine à l'aide d'amidon et d'additifs alimentaires, et les œufs de poule naturels sont remplacés par divers composants chimiques qui créent des protéines, du jaune et des coquilles d'œufs.
Plus de vingt millions de tonnes d'additifs alimentaires sont produites chaque année dans le monde. La nourriture moderne peut difficilement être imaginée sans l'ajout de colorants, de divers édulcorants, de stabilisants, d'arômes, d'exhausteurs de goût, de glutamates, de conservateurs créés artificiellement dans un laboratoire de chimie. Presque tous les additifs alimentaires sont des substances toxiques hautement toxiques. Selon les conclusions des scientifiques, quarante-cinq pour cent de toutes les maladies surviennent précisément à cause d'une alimentation de mauvaise qualité et d'un manque d'aliments naturels, ce qui réduit la durée de la vie humaine de quinze ans. De plus, une certaine composition chimique de produits artificiels provoque des mutations génétiques et se reflète dans les générations suivantes.
Une découverte le long de cette voie a été le glutamate monosodique en poudre blanche, qui a été synthétisé pour la première fois en 1908 par le scientifique japonais Ikeda Kikunae, et est également appelé exhausteur de goût E621. Notez que pratiquement tous les additifs alimentaires ont été développés en Europe, il a donc été décidé que tous seront désignés en commençant par la lettre «E».
De simples algues séchées ont incité un scientifique japonais Kikunae à mener des recherches dans ce sens. Ils étaient utilisés au pays du soleil levant comme condiment dans le bouillon dashi japonais traditionnel. La nourriture qui les contenait n'était ni sucrée, ni amère, ni aigre, mais devenait quand même, pour une raison quelconque, plus appétissante et beaucoup plus savoureuse. Il s'est avéré que la raison en était contenue dans l'acide glutamique, qui fait partie des algues, qui agit d'une manière particulière sur les organes sensoriels. Le japonais Ikeda a commencé à l'appeler umami, ce qui signifie appétissant en traduction, et a déclaré l'existence d'un cinquième goût chez l'homme.
Aujourd'hui, les légumes naturels du jardin, et non du supermarché, semblent totalement insipides. Les papilles gustatives d'un habitant métropolitain sont tellement adaptées à tous les produits chimiques et additifs alimentaires dans les produits alimentaires qu'ils perçoivent les aliments naturels ordinaires comme non savoureux. Les gens modernes sont littéralement accro à la consommation de glutamate.
La capacité des glutamates à améliorer le goût est nocive pour le corps humain. En s'habituant à la nourriture avec un certain ajout de glutamates, les gens ne sont normalement plus capables de percevoir les aliments naturels, qui deviennent insipides et complètement insipides pour eux. En conséquence, une habitude persistante est développée pour les aliments avec un exhausteur de goût, et une personne commence à en consommer de plus en plus, et donc à l'obésité générale.
La raison est cachée dans l'anatomie du corps humain, équipé de récepteurs spéciaux qui répondent spécifiquement aux protéines, car le corps humain en a besoin pour construire le tissu musculaire. Le glutamate est essentiellement un acide aminé, et le système nerveux central humain envoie des impulsions au cerveau, signalant l'importance et la nécessité du produit. De plus, le glutamate élimine l'odeur de pourriture des produits lorsque le produit est périmé ou avarié. En grande quantité, les glutamates ajoutés aux aliments ont un effet neurostimulant qui génère une certaine excitation et un soulagement émotionnel en raison de la libération d'endorphines. Par conséquent, les industriels ont proposé un concept tel que l'extase gustative.
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Au XXe siècle, les activités de recherche ont commencé dans une nouvelle direction de la science, appelée chimie alimentaire. Les fabricants ont besoin de conservateurs, d'additifs alimentaires (il en existe maintenant plus de 500), de colorants et d'arômes (il y en a plus de 4000 aujourd'hui) afin de prolonger la durée de conservation des produits vendus et de leur donner une belle présentation pendant longtemps. En conséquence, chaque personne dans le monde consomme au moins trois kilogrammes de suppléments nutritionnels par an. Mais la plupart des exhausteurs de goût ne sont pas seulement neutres, mais même nocifs pour la santé. Par exemple, avant le grand scandale qui a éclaté récemment, les fabricants ont ajouté le formaldéhyde toxique mortel E240 aux barres de chocolat.
En plus de l'utilisation de toutes sortes d'additifs et d'exhausteurs de goût dans les produits, les produits franchement falsifiés parviennent à l'acheteur depuis les rayons des magasins, par exemple, au lieu du fromage, un produit fromager est proposé, au lieu du fromage cottage naturel, un produit caillé, et au lieu du beurre, une pâte à tartiner de graisse végétale est présentée. L'essentiel avec un tel achat est de ne pas se tromper et de ne pas choisir des produits contenant des conservateurs toxiques, comme le propylène glycol, dont les désignations commencent de E200 à E299 inclus. Ce sont des toxines qui altèrent la formation du sang, provoquent également la croissance de tumeurs oncologiques et en même temps tuent les cellules normales d'un organisme vivant.
Les compléments nutritionnels sont naturels et synthétiques. Les premiers sont créés à partir de micro-organismes et de plantes. D'autres sont formés à partir de déchets de raffinerie et de goudron de houille. Le deuxième type d'additifs représente près de 90% du nombre total mondial d'exhausteurs de goût produits.
De nouvelles possibilités high-tech ont permis l'émergence d'une nouvelle cuisine moléculaire avec une présentation inhabituelle de chaque plat. Dans le même temps, le chef considère chaque plat non pas comme une composition d'ingrédients alimentaires entiers, mais comme un ensemble de molécules qui peuvent être modifiées par des procédés chimiques.
La cuisine moléculaire est plus un spectacle culinaire pour les amateurs que de la nourriture. La restauration a maintenant de nouvelles tâches: préparer rapidement un plat et réduire autant que possible le coût de production, et pour cela, au lieu de produits naturels, des additifs alimentaires sont utilisés. Et cela ne s'applique pas seulement à diverses petites chaînes de pâtisseries en gros, telles que cheburek, snack-bars, etc. Les additifs alimentaires sont également utilisés de manière intensive dans les magasins d'alimentation pour la production de produits semi-finis, où vont généralement les produits périmés et de mauvaise qualité. Soyez vigilant, je veux reformuler: le salut du consommateur est dans le choix de produits de qualité par le consommateur lui-même.
