«Comme c'est délicieux!» S'exclame Adam en dévorant un gros morceau de pain ukrainien. Ici, près de Sambir, le boulanger Alexandre fait tout selon la tradition, comme le faisaient son père et son grand-père.
Un historien admiré de l'Université de Cracovie a donc acheté un pain pour sa femme. Imaginez sa déception quand, 20 heures plus tard, déjà chez lui, il a sorti «quelque chose de rose et de blanc» de son sac à dos. «Quand je conduisais, il faisait chaud, mais si bien que le pain a moisi en moins d’une journée?! se demanda-t-il.
En y réfléchissant, il entra dans la chambre de sa fille adolescente. À côté de son moniteur, il a vu le même hamburger à moitié mangé qu'il avait 17 jours auparavant. Même couleur, même forme, pas de pourriture ou de moisissure. Par curiosité, il a regardé dans le placard pour regarder les French Hot Dog Rolls scellés dans du cellophane. Ils avaient exactement la même apparence que lors de leur achat, bien qu'ils aient été achetés il y a trois mois.
Le résident de Cracovie n'a rien découvert de nouveau. Au début de cette décennie, l'artiste new-yorkaise Sally Davies a photographié pendant un an et demi son Happy Meal, un fast-food populaire pour les enfants. Elle n'a remarqué aucun changement significatif. Bien sûr, en raison de l'évaporation de l'eau, les produits se sont un peu desséchés et déformés, mais ne se sont pas détériorés, car ils contenaient beaucoup de sel et de graisse.
Cependant, Davis n'était pas non plus original. Deux ans avant sa représentation, une expérience a été menée à bien, qui consistait à observer un hamburger acheté … en 1996. Depuis 12 ans, il n'a pas moisi et n'a pas commencé à se décomposer. L'histoire diffusée par les médias est devenue la raison de l'une des discussions les plus chaudes du 21e siècle. Après tout, si nous sommes ce que nous mangeons, alors qui sommes-nous? Des mutants en conserve? Pour les adeptes d'une alimentation saine, le hamburger «impérissable» est devenu un symbole de consommation moderne qui tue pour l'humanité. Pour les opposants à une alimentation saine - exactement le contraire: un symbole de miracle. Pour la première fois, nous maîtrisons de telles technologies qui nous permettent de fabriquer des produits si bon marché et résistants à la détérioration que nous pouvons nourrir le monde entier.
La plupart des Polonais estiment que cette discussion ne les concerne pas. Nous croyons que notre alimentation est la meilleure au monde et nous tenons fermement à ce point de vue.
Selon les dernières données de la Fédération des consommateurs, "seulement 30 pour cent des Polonais lisent les informations sur les emballages alimentaires avant d'acheter, et seulement la moitié des lecteurs les comprennent". Le Polonais n'a absolument aucune idée de ce qu'il mange. Ou ne veut tout simplement pas savoir. Au lieu de scruter les étiquettes, il lit les prospectus des supermarchés à la recherche de produits attrayants (c'est-à-dire bon marché). Par conséquent, divers "jambons" et "saucisses faites maison" deviennent de plus en plus populaires chez nous, qui ne se trouvaient même pas à côté du porc, ainsi que des saucisses, dont le composant de la plus haute qualité est la viande désossée mécaniquement (MOM), c'est-à-dire ce qui a été pressé hors de squelettes et s'améliorer avec des produits chimiques.
L'ingrédient mentionné et les substances énumérées sur l'emballage des rouleaux de hot-dog sont approuvés pour une utilisation sur le marché européen comme sains et sûrs. Cela a été exigé par les fabricants. Ils ont défendu leur position par le fait qu'ils veulent offrir aux consommateurs des produits savoureux et durables; et personne n'a utilisé l'épithète ennuyeuse «bon marché». Sous leur pression, l'Union européenne a enregistré de plus en plus de produits chimiques qui améliorent le goût, la couleur, la texture et, tout d'abord, détruisent les agents pathogènes et prolongent la durée de conservation. Et «en même temps» - réduire le coût de production.
Vidéo promotionelle:
La Pologne s'en méfie depuis longtemps, mais en 2002, elle a autorisé l'utilisation d'additifs, d'émulsifiants, de stabilisants et d'autres améliorants utilisés dans l'UE.
Dans le même temps, de nombreuses règles antérieures ont été supprimées, par exemple concernant la composition des produits carnés. Résultat? Dans les magasins ont commencé à apparaître des "jambons" avec la composition: "boeuf, eau, amidon modifié, isolat de protéines de soja, sel, sirop de glucose, substance gélifiante, améliorant la saveur et l'odeur, protéine de collagène". Et «pâté de dinde», dans lequel le mot «dinde» signifiait des tendons, des cuisses et des os hachés… du poulet.
Les usines polonaises, souffrant d'un manque d'investissement, n'avaient pas initialement la technologie pour ajouter des centaines de litres d'eau contenant des produits chimiques à la viande ou produire en toute sécurité des produits contenant de l'OIM. Tout a changé avec l'arrivée des principaux fabricants et chaînes de distribution occidentaux sur notre marché, qui ont exigé «au nom des consommateurs» de maintenir les prix aussi bas que possible. Les industries nationales qui ne veulent pas abandonner cette course ont dû recourir aux mêmes substances et technologies.
Il y a environ deux ans, des consommateurs vigilants (ou des concurrents?) Déduit sur les étiquettes du populaire aliment pour bébé Gerber que Nestlé utilise l'OIM, de la viande désossée mécaniquement, dans les produits de volaille. Un employé de l'Université de médecine de Varsovie, Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, a ensuite déclaré à Gazeta Wyborcza: «Cela ne peut pas être appelé de la viande pure, car il y a des tendons, des membranes, des fibres grossières. Et les enfants ont un processus de digestion lent, ils n'ont pas encore toutes les enzymes ».
Le fabricant a fait valoir pour sa défense qu'il utilise «l'OIM de la plus haute qualité afin que l'aliment ait une consistance adaptée aux enfants». Lorsque les internautes ont découvert que l'OIM n'était pas utilisée dans les produits Gerber en Occident, des parents indignés ont menacé l'entreprise d'un boycott, et Nestlé a promis de "changer la recette conformément aux souhaits des clients".
À l'occasion du scandale des aliments pour bébés, la plupart des Polonais ont d'abord entendu parler de l'existence de quelque chose comme l'OIM, et qu'ils en mangent de plus en plus. La carrière mondiale de l'OIM a commencé il y a un demi-siècle - en même temps que la popularité croissante de la viande de volaille. Les fabricants se sont retrouvés avec des montagnes de squelettes et d'os, ils se sont plaints que rien ne pouvait être fait avec eux. Ensuite, la société Stephan Poli Manufacture a prouvé que c'était possible. Sur la base des principes d'une machine à fileter le poisson, elle a créé un appareil pour obtenir de la viande à partir de squelettes. Les arêtes, les ailes et les cous sont passés sous pression à travers un tamis cylindrique, ce qui donne une viande molle et une masse grasse. Composition? Tissu musculaire - 39-57 pour cent, tissu conjonctif - 36-53 pour cent, tissu osseux - 1-4 pour cent (la norme polonaise ne permet pas plus de 0,5), cartilage 1-11 pour cent.
L'IOM est une masse semi-liquide contenant plus de graisse que la viande normale. De plus, il est très sensible à l'oxydation, c'est-à-dire détérioration. Cela oblige à utiliser des antioxydants synthétiques, mais même eux ne peuvent pas arrêter l'odeur désagréable. Ainsi, de l'huile de soja et de colza contenant des tocophérols, du sel, de l'acide ascorbique, du pyrophosphate de sodium et d'autres substances est ajoutée à l'OIM. Sinon, l'IOM irait mal même dans le congélateur.
Selon les experts, l'abus d'IOM dans les saucisses et les produits semi-finis peut entraîner "un assombrissement, une séparation du liquide, une détérioration de la stabilité de la consistance, du goût et de l'odeur du produit fini". Une personne normale, très probablement, ne voudrait pas manger cela. Mais presque tout le monde en mange. Les responsables de l'industrie de la viande disent que les saucisses populaires coûteraient au moins un tiers de plus sans l'OIM. Comme en Allemagne, où l'utilisation de l'OIM est interdite. En Pologne, le prix est en premier lieu.
Le problème ne réside pas dans l'application de l'IOM lui-même (après tout, ce produit n'est pas toxique et les gens mangent et pas comme ça), mais en l'absence de toute norme. En théorie, le pourcentage d'IOM dans les produits finis devrait être limité en raison des propriétés susmentionnées. Par exemple, dans les saucisses bouillies finement moulues, les boulettes de viande, les boulettes de viande, il ne doit pas dépasser 20, et dans le pâté cuit au four ou en conserve - 40. En pratique, faites ce que vous voulez. Sous la pression des fabricants en Pologne (et dans l'UE), presque toutes les réglementations alimentaires ont été abolies. Il n'y a que des recommandations. L'un d'eux, par exemple, dit qu'un maximum de 15 litres d'eau peut être ajouté à 100 kg de viande épicée. Et les fabricants les plus malins parviennent à ajouter 100 litres! Pour empêcher tout cela de s'effondrer, vous avez besoin de chimie. Pour cette raison, au lieu de 980 g de saucisse ou 700 g de jambon d'un kilogramme de viande, 2,5 kg de saucisse et 2 kg de jambon. Et les pâtés et les saucisses les plus populaires ne contiennent pas du tout de viande, mais ils contiennent de l'IOM. L'une des usines de production de jambon haché utilise uniquement de la viande de volaille séparée mécaniquement des os.
C'est un paradoxe curieux, mais pas trop plaisant pour les gourmets: en Pologne et dans l'UE, il existe de nombreuses réglementations les plus détaillées concernant la qualité des produits, et les résultats des contrôles de cette qualité semblent optimistes; dans le même temps - nous voyons sur les étagères des magasins que dans le cadre de la loi, il est possible de produire et de vendre des produits composés à peu près des mêmes améliorants et stabilisants. Le ministre de l'Agriculture dit qu'il n'y a rien à faire à ce sujet et conseille de lire les étiquettes.
Ou peut-être vaut-il mieux ne rien savoir?