Meal'n'Real
Le mode de vie simple et dur de la période tsariste, l'apogée de l'époque de la République, l'apogée - puis le coucher du soleil - de l'Empire … Tout a changé: du territoire à la mode vestimentaire. La cuisine romaine a également changé.
Par exemple, du pain. Au départ, c'était un plat solennel, pas pour tous les jours. Le repas de tous les jours était du porridge - orge ou épeautre. La cuisson était préparée pour le sacrifice aux dieux et aux esprits de génie (puis ils ont fait du libum - un gâteau plat avec du fromage et des œufs) ou le rituel de la confarration - le mariage (puis ils ont fait une tarte à partir de farine d'épeautre). Ensuite, ils ont commencé à faire du pain pour les mortels ordinaires: d'abord à partir de farine d'orge et d'orge perlé, puis à partir d'épeautre, de millet et maintenant rarement utilisé du mogar, et seulement ensuite à partir de blé.
Voici à quoi ressemblait la cuisine romaine. Assez élégant, je dois dire.
La cuisson était également faite à partir de farine de glands, de haricots et de lentilles, ainsi que de farine de châtaigne. Ces pains étaient rituels: uniquement pour les femmes qui servaient les déesses. Les Romains connaissaient le seigle, mais ne l'aimaient pas - le pain de seigle était considéré comme amer et nocif pour l'estomac. Ils n'aimaient pas non plus l'avoine: pour l'homme, et non pour l'alimentation du bétail, elle n'était cultivée que dans les provinces allemandes, puis plus tard.
Voici à quoi ressemblait Thermopoly - ancienne taverne romaine.
Les goûts ont changé avec le temps. Le pain d'orge, que les Romains aimaient autrefois et cuit spécialement pour les légionnaires, s'est avéré insuffisamment nutritif et est devenu la nourriture des esclaves et des paysans. Les légionnaires ne l'ont reçu que lorsqu'ils ont été punis. La farine de blé est devenue la farine principale et le pain a commencé à être divisé en variétés: «pur» ou «blanc» (à partir de farine fine), «second» (mouture plus grossière), «paysan» (mouture grossière avec un mélange de son) et «chien» (farine complète et son). Les deux premières variétés sont allées à la table pour les personnes riches et à revenus moyens, la troisième - pour les paysans et les pauvres, la quatrième - pour les chiens et les esclaves.
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L'influence de différents types de pain sur le corps a été étudiée et décrite par le célèbre ancien médecin romain Galien. Il considérait le pain le plus nutritif à base de farine «pure», et le plus utile - avec une grande quantité de levure dans le levain et bien cuit. Pour les athlètes, il a prescrit du pain incomplètement cuit avec une petite quantité de levure. Il était interdit aux personnes âgées de donner du pain, où il y avait beaucoup de beurre et peu de miel, ainsi que du pain sans levain. Mais les personnes âgées et celles qui se plaignaient de leur santé étaient recommandées … soupe au pain: cuite au vin, au lait ou à l'eau avec du vinaigre.
Edilus (le représentant de la plèbe dans l'administration romaine) distribue du pain aux pauvres. Lorsque les gens n'avaient pas assez de pain, des émeutes ont commencé dans la ville.
Les Romains étaient cool avec les produits laitiers. Le lait était considéré comme une boisson des barbares et des paysans, et les citadins n'étaient autorisés sur la table que dans le cadre de certains plats (céréales, omelettes, casseroles) ou comme médicament - on croyait que le lait de juments et d'ânes avait des propriétés curatives. Ils ne connaissaient pas la crème - il n’y avait même pas un tel mot en latin. Le beurre était considéré comme un produit barbare.
Il y avait assez de fromage à Rome, mais le sort du pain d'orge leur est arrivé. Au début, les Romains aimaient les fromages - à la fois seuls, en dessert et en plats: dans les tartes, les pâtes et les collations. Une garniture était faite à partir de fromage, le fromage séché était moulu en farine, utilisé comme épaississant. Le problème avec les fromages était qu'ils étaient bon marché. Peu à peu, le fromage est devenu un aliment de classe inférieure - et il était important pour les riches de souligner qu'ils peuvent se payer de la nourriture et plus cher!
Le plus cher est le mieux
«Plus cher» ne veut pas dire «plus satisfaisant», bien sûr, mais «plus exotique». Et ici, les Romains n'avaient pas d'égal. Pour commencer, la cuisine romaine exigeait une variété d'épices - chères, inhabituelles en goût et en apparence. Du poivre noir habituel, qui a été apporté d'Inde pour des sommes astronomiques, aux baies de myrte que nous n'avons pas utilisées ou au sylphium complètement inconnu, qui est aussi un laser.
Un tel pain - immédiatement divisé en morceaux pour qu'il soit commode de rompre et de manger, - cuit à Pompéi.
L'histoire de Sylphia est triste. Cette plante ne poussait qu'en Cyrénaïque sur une superficie d'environ 200x50 kilomètres. Son jus laiteux séché avait un goût agréable et brillant et la plante elle-même était médicinale. Il était utilisé pour améliorer la digestion et éliminer les verrues, comme antidote contre les morsures de scorpion, comme contraceptif, contre le rhume et la tachycardie …
Le plus proche parent survivant de Sylphia - ferula asafoetida. Hélas, il ne possède pas les propriétés du sylphium.
En général, le sylphium valait son pesant d'argent. De plus, c'était lui qui était la monnaie dans laquelle les habitants de la Cyrénaïque rendaient hommage aux Romains. Ils s'en procuraient en grande quantité, sans se soucier de restaurer la population. Et quand ils l'ont réalisé, il était déjà trop tard. Ils ont essayé de le cultiver à la fois dans le Péloponnèse et en Ionie, mais la sylphide n'y a pas pris racine. Déjà au 1er siècle de notre ère, le sylphium s'éteignit - la seule plante trouvée avec beaucoup de difficulté fut envoyée en cadeau à l'empereur Néron et, apparemment, c'était la dernière.
Parmi les anciennes sauces romaines, le garum était la plus célèbre, la plus chère et la plus controversée. Il était fabriqué à partir de poisson (maquereau, anchois, thon) ou de crustacés et d'herbes parfumées. La matière première a été généreusement salée et laissée à fermenter au soleil pendant deux à trois mois, en remuant de temps en temps. Un liquide épais transparent recueilli à la surface de la masse - c'était le garum. Il a été collecté, versé dans des cruches à col étroit et vendu pour beaucoup d'argent. Aucun liquide, à l'exception du parfum, ne coûtait plus dans la Rome antique que le garum de haute qualité.
Garum est devenu un symbole de luxe - et n'est pas passé inaperçu par ceux qui étaient nostalgiques de l'ancien temps et de la morale simple. Cette sauce a été farouchement combattue par l'auteur de l'histoire naturelle, Pline l'Ancien, qui a appelé le garum «poison» et «le sang du poisson en décomposition». Le poète Marcial, quant à lui, aimait et appréciait la sauce, l'appelant «fier». Les savants modernes ont tendance à être d'accord avec Pline. On pense que Garum est la raison pour laquelle les anciens Romains souffraient presque universellement d'helminthes.
C'était dans ces bains de pierre que le garum était infusé.
Cependant, pour la ville qui produisait le plus de garum dans l'Empire romain, les conditions insalubres, si elles posaient problème, n'étaient clairement pas les principales. Le 24 août 79 après JC, les approvisionnements à partir de là ont été interrompus à jamais - par l'éruption du Vésuve, qui a enterré Pompéi avec tous leurs modèles de garum sous les cendres pendant un millénaire et demi. Le même Pline l'Ancien, étant non seulement un scientifique, mais aussi le commandant de la flotte, a vu le début de l'éruption, a amené les navires et a commencé à évacuer la population - mais il est lui-même mort.
Ils importaient, bien sûr, non seulement des épices. Par exemple, ce n'est pas comme si Rome manquait de ses propres légumes. Par exemple, le chou était cultivé de telle manière que, selon Pline l'Ancien, il «ne tenait pas sur la table du pauvre». Carottes et asperges, ail et concombres, navets et oseille - plus woodruff et whiteweed, quinoa et orties, fenugrec et jacinthe de souris, rue et juvéniles que nous n'avons pas utilisés … Mais les oignons ont été apportés d'Egypte, laitue - d'Asie Mineure, cloche de Raiponce - d'Allemagne …
À Rome, cependant, tout cela a également grandi. Mais les vrais connaisseurs sont capables d'apprécier le goût du meilleur - et peuvent se le permettre! Que les plébéiens mangent le local et se remplissent le ventre des haricots méprisables que l'on trouve dans chaque potager. Les patriciens importeront des lentilles nobles de loin!
Ce n'est qu'une petite partie du poisson connu des Romains.
Une situation similaire était avec le poisson et les crustacés. À Rome, ville située sur le Tibre près de la mer Tyrrhénienne, il y avait suffisamment de poissons locaux. Des poissons d'eau salée et d'eau douce étaient cultivés dans les bassins piscicoles. Mais des rives du Nil, ils ont apporté du tilapia noir, de la mer Rouge - rouget, des Baléares - laskir, et de la mer du Nord - des huîtres.
En général, chers camarades, un vrai Romain ne cherche pas des voies faciles. Nous apportons de la viande de Belgique, des faisans de Colchis, des poulets de Numidie. Comment garder tout cela frais n'est pas notre préoccupation, même si les fournisseurs ont mal à la tête. Poires de Syrie, dattes de Thèbes, miel d'Espagne. Parce que c'est plus cher, ce qui veut dire mieux!
Comment a-t-il été mangé
Les anciens Romains, en règle générale, mangeaient trois fois par jour - ils prenaient le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner habituels. Comme les Grecs, ils préféraient manger en position couchée - sur des canapés compensés empruntés à la Grèce. Contrairement aux femmes grecques, les Romains et les enfants ne s'assoyaient pas, mais se couchaient également - bien sûr, ceux qui pouvaient se le permettre. Les cliniques ont été divisées en groupes de trois, de sorte que la compagnie des mangeurs a été forcée d'être divisée en groupes de trois. Plus tard, un grand lit a commencé à être fait autour des tables - cela a permis à la fête de se rassembler et huit.
Salle à manger typique (ou plutôt salle à manger) des anciens Romains.
Un petit déjeuner léger vers 8-9 heures du matin se composait généralement de tortillas, fromage, légumes et fruits. Le moretum, un mélange de fromage, d'ail, de vinaigre, d'huile d'olive, de coriandre et de céleri, était souvent servi avec des tortillas. C'était étalé sur des gâteaux.
Moretum - c'est délicieux!.
Les Romains déjeunaient à 12-13 heures et ne pouvaient pas être très différents du petit déjeuner. Cela pouvait cependant être différent - quand ils servaient ce qu'ils avaient préparé pour le dîner d'hier et ne le terminaient pas. Mais dans l'ensemble, le déjeuner était également léger: olives, fromage, dattes, pain. Parfois de la viande au four, parfois des champignons.
Le dîner est une autre affaire. Cela pouvait commencer à deux heures de l'après-midi et s'éterniser - jusque tard dans la nuit. Dans les temps anciens, même pour la Rome antique (sur laquelle les moralistes aimaient soupirer par la suite), le dîner consistait généralement en une bouillie de légumineuse à base d'épeautre, d'épeautre, de millet ou d'orge, bouillie dans de l'eau ou du lait. Des légumes (généralement du chou ou des haricots), des œufs, du fromage, de la graisse animale ou de l'huile végétale et du miel ont été ajoutés aux légumineuses. En vacances - viande ou poisson. Tout. Les Romains ont adoré le pouls, pour lequel ils ont reçu le surnom de «kasheedy» des peuples voisins.
Les tasses et assiettes romaines étaient parfois de véritables œuvres d'art.
Le temps a passé, les goûts ont changé. Le dîner a commencé à se composer d'un plat principal (généralement de la viande ou de la volaille avec des légumes, moins souvent du poisson) et d'un dessert (fruits et pâtisseries), puis un apéritif a été ajouté (légumes épicés, olives, champignons, crustacés). Et, bien sûr, le vin - les Romains connaissaient et appréciaient nombre de ses variétés: blanc, jaune, rouge et noir; froid avec de la glace et chaud avec des épices; au miel et aux roses, violettes et genévrier, aloès et résine …
Une fête avec un hétéro: une fresque de Pompéi.
Mais ce sont, pour ainsi dire, des dîners ordinaires, modérés et décents. De vraies fêtes romaines - surtout à la fin de Rome et surtout celles des empereurs! - étonné l'imagination, et soulevé parfois des doutes dans l'esprit sain de leurs organisateurs.
Ainsi, l'empereur Aulus Vitellius organisait des fêtes, où des milliers de poissons et d'oiseaux étaient servis aux invités - trois ou quatre fois par jour. Un seul plat «Le Bouclier de Minerve, le propriétaire de la ville» de Vitellius lui-même (qui comprenait des produits comme des langues de flamants roses et des murènes) valait un grand domaine. Et lors des fêtes de l'empereur Antoninus Héliogabale, des plats avec des bijoux ont été servis - par exemple, du riz avec des perles (les chroniqueurs se taisent sur le goût des perles et le nombre de dents cassées). Mais il vaut mieux mâcher des perles que d'être enterré sous des centaines de kilogrammes de pétales de rose - de telles performances, selon The History of Augustus, se sont également produites lors des fêtes d'Heliogabalus.
Tous les Romains n'étaient pas ravis du luxe gastronomique frénétique. Et le sort des empereurs gloutons en est la preuve. Ainsi, Heliogabalus a régné pendant moins de quatre ans et Vitellius - même pendant plusieurs mois. L'inégalité scandaleuse est finalement devenue l'une des raisons qui ont détruit l'Empire.
"Fête romaine" par Roberto Bompiani (1875).
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En général, chers camarades, il est réel de survivre sur le vieux grub - vous l'aimerez même. Certes, vous devez vous passer des pommes de terre et du maïs - pour cela, vous devez vous rendre en Amérique. Mais vous pouvez essayer les grues et les crocodiles. Aura quelque chose à vous dire lorsque vous reviendrez au 21ème siècle.
Si vous restez coincé dans le monde antique pour toujours, soyons honnêtes, vous ne pourrez guère sauver l'empire romain. Il vaut mieux dire à Pline que l'évacuation de Pompéi doit être commencée tôt. Soutenez l'eoliek de la part de l'égalité des femmes - laissez Sappho s'engager dans l'agitation, elle est charismatique. Éduquer les Romains qui dirigent les ustensiles de cuisine et la plomberie en plomb ne sont pas une bonne idée. Et trouvez un moyen de transmettre la sylphide à notre époque. Un suffirait, même séché. C'est terriblement intéressant ce que les anciens Romains appréciaient avec tant de plaisir …
Auteur: Tatiana Lugovskaya
