Sur les pages de notre site, nous vous avons déjà informé à plusieurs reprises que telle ou telle entreprise se lance dans la production de viande artificielle. Naturellement, tout le monde veut prendre une part du gâteau sur le marché émergent et le laboratoire Just basé à Fast Company à San Francisco a décidé de le faire de manière très originale. Premièrement, leur viande artificielle sera cultivée dans des bioréacteurs spéciaux, et deuxièmement, ce sera des variétés de viande d'élite, mais à un prix très abordable.
Mais d'abord, de Californie, déplaçons-nous au nord-ouest de Tokyo vers une ferme appelée Toriyama. Le fait est que c'est là que pendant de nombreuses années, les vaches Wagyu ont été élevées dans des conditions spéciales. Et ils font l'un des meilleurs bœuf marbré au monde. Soit dit en passant, le coût d'une livre de cette viande (un peu plus de 400 grammes) est d'environ 100 $. Et récemment, Fast Company et Toriyama ont signé un contrat selon lequel le premier tentera de recréer la viande de Wagyu dans un bioréacteur spécial.
Le laboratoire Just possède déjà une expérience assez étendue dans la création d'une variété de produits «artificiels» dans un bioréacteur. Ils ont déjà réussi à «faire pousser» des produits très intéressants tels que des pépites sans viande de poulet naturelle, de la pâte et, peut-être, le produit le plus controversé, les œufs de poule aux légumes.
Désormais en laboratoire, les scientifiques isolent diverses cellules qui ont été collectées sur un animal, puis sélectionnent la lignée cellulaire la plus appropriée pour la recherche. La principale préoccupation à ce stade est le coût du milieu qui alimente les cellules, le Discovery Lab recherche donc de nouveaux ingrédients moins chers pour créer des milieux de culture. La partie la plus intéressante de l'usine est le robot Randy Johnson (du nom du joueur de baseball), qui étudie comment tous les composants créés interagissent les uns avec les autres.
Cependant, certains experts craignent que l'utilisation généralisée de bœuf marbré artificiel ne provoque une baisse de l'intérêt pour la vraie viande Wagyu. Mais Toriyama est convaincu du contraire:
Vladimir Kuznetsov