Dans certains cas, il devient nécessaire de cueillir des fruits non mûrs. Ceci est important lorsque les fruits doivent être conservés pendant un transport à long terme. Une telle mesure les sauvera des ravageurs ou des conditions météorologiques défavorables. Dans le même temps, les fruits ne perdent pas leurs propriétés utiles, ils ont un excellent goût.
L'un des cas les plus connus de cette histoire est celui des tomates qui deviennent rouges sur le journal, ou des bananes, par exemple, qui deviennent jaunes dans la «chambre à gaz».
La principale raison de la maturation des fruits cueillis est la suivante …
Le processus se produit sous l'influence de l'hormone éthylène - un gaz végétal (soluble dans l'eau) que les fruits génèrent seuls. Il a un deuxième nom: "hormone de la maturité". L'éthylène stimule les processus métaboliques, grâce auxquels les fruits acquièrent leur couleur naturelle, leur douceur, leur douceur et leur jutosité. Cette hormone a été découverte par notre botaniste Dmitry Nelyubov au siècle dernier. Puisqu'il est produit et absorbé directement par les fruits, ils n'ont pas besoin de rester sur l'arbre jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs. Les fruits cueillis mûrissent parfois encore plus vite, car le manque d'humidité augmente la production d'éthylène.
Quels fruits cueillis mûrissent et lesquels ne le font pas?
Sont considérés comme sensibles à l'hormone: pomme, mangue, banane, avocat, poire, abricot. Ces fruits libèrent du gaz d'eux-mêmes, grâce auquel ils mûrissent. Il est recommandé de les conserver avec d'autres fruits afin d'accélérer leur maturation. Sensible à l'éthylène: coing, kaki, prune, ananas. Fruits moins sensibles à l'hormone: grenade, figues, raisins. Ces fruits ne peuvent mûrir que sur l'arbre, sous réserve de l'apport d'humidité et de nutriments. Les fruits de ce dernier groupe ne mûrissent pas sous l'influence de l'éthylène, au contraire, il active le processus de vieillissement, à la suite duquel ils se détériorent.
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Conditions de maturation des fruits cueillis
Les fruits récoltés sont placés dans du papier foncé ou des caisses en bois. Ils sont transportés dans une pièce sombre avec une température ne dépassant pas 22 C et pas inférieure à 20 degrés. Les fruits, selon la variété, libèrent et absorbent différentes quantités d'éthylène. Au-dessus de la température optimale, la maturation des fruits s'accélère, mais en même temps ils deviennent doux, avec une peau molle. Les rayons du soleil accélèrent considérablement le processus, mais les fruits perdent leur élasticité et leur jutosité et, dans certains cas, des taches sombres apparaissent sur eux. Par conséquent, de telles conditions de stockage ne conviennent pas si les fruits doivent être vendus plus tard. Il faudra plus de temps dans une chambre froide pour mûrir.
Compatibilité de stockage
Le bon quartier est important. Les pommes libèrent de l'éthylène plus que les autres, elles sont donc conservées séparément. Pour accélérer le processus de maturation, il est recommandé de mettre ces fruits à côté d'autres fruits verts. Le contenant doit être exclusivement en papier ou en bois. Il n'est pas recommandé d'utiliser des sacs en plastique pour le stockage, car la condensation qui s'y forme stimule la pourriture. Les technologies modernes sont utilisées à des fins commerciales. Les fruits sont cueillis non mûrs et placés dans des cabines spéciales dans lesquelles de l'éthylène est introduit à petites doses. Presque tous les fruits qui sont sur les étagères en hiver sont traités dans de telles chambres.
Les fruits verts peuvent mûrir plumés, sous réserve des conditions de température et d'autres recommandations de stockage. Cela est possible, car les fruits continuent à soutenir indépendamment les processus de la vie. Le principal facteur qui stimule la maturation des fruits cueillis sur l'arbre est l'éthylène, ou «hormone de maturité». La vitesse de maturation dépend des conditions de stockage. Dans un endroit lumineux et chaleureux, avec le bon quartier, ce processus est considérablement accéléré. Le même effet sera si un fruit mûr est placé parmi les fruits verts.