Nous avons tous entendu dire qu'un forestier expérimenté emporte toujours un couteau avec lui dans la forêt (et aussi une corde et un bâillon, mais c'est une histoire complètement différente;) parce que les champignons ne doivent jamais être retirés du sol, mais seulement soigneusement coupés à la base de la jambe …
Pour ceux qui sont tourmentés par cette question depuis de nombreuses années, ceux qui souffrent de nuits blanches, revenant encore et encore leurs pensées sur cette énigme, je dirai tout de suite, c'est un mythe.
Il n'est pas nécessaire de couper les champignons, ils peuvent être retirés du sol sans aucun remords - cela ne causera aucun dommage au champignon. Tout, vous ne pouvez pas lire plus loin.
Je vous préviens de ne pas lire plus loin!
Méfiez-vous des explications scientifiques ennuyeuses à venir!
Bon, d'accord, rebelle, que ce soit à ta façon, tu as fait ton choix. Alors, essayons d'abord de comprendre où poussent les jambes à partir de ce mythe.
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L'ORIGINE DU MYTHE
Essayez de vous souvenir immédiatement de tout ce que vous savez sur les champignons. Très probablement, il vous viendra à l'esprit que la plupart des champignons que vous connaissez poussent à partir du sol, qu'ils ne bougent pas, qu'ils ont une partie souterraine et aérienne. Ceux qui ont bien étudié la biologie à l'école se souviendront probablement d'autres caractéristiques: ils se reproduisent par les spores, ils ont des parois cellulaires et, comme les plantes inférieures, ils manquent de tissus. À qui cette description nous rappelle-t-elle en premier lieu? C'est vrai - c'est très similaire à la description des plantes et il n'est pas surprenant que les champignons aient longtemps été considérés comme tels.
Et que se passe-t-il si vous allez, disons, sur un pissenlit en fleurs et que vous le retirez du sol? Bien sûr, le pissenlit mourra, car vous avez non seulement retiré sa pousse, mais également en même temps, très probablement, avec une partie ou avec la racine entière. Cependant, il existe un assez grand nombre de plantes, par exemple le muguet, avec des organes souterrains très développés dans lesquels ils stockent une grande quantité de nutriments - si seulement la pousse est coupée d'une telle plante sans endommager la partie souterraine, la plante ne mourra pas, mais en utilisant ses réserves souterraines se forme nouvelle évasion. En termes simples, une nouvelle plante poussera à la place de la plante coupée. Il n'est pas difficile de deviner que ne sachant pas comment les champignons sont réellement disposés et les considérant à tort comme une variété de plantes, les gens leur ont transféré ces idées, décidant que retirer le champignon,ils endommagent sa "racine" (qui en fait elle n'a pas) et arrivent à la conclusion erronée qu'une nouvelle ne poussera pas à la place d'un tel champignon "arraché".
COMMENT CELA EST VRAIMENT
Néanmoins, malgré la similitude superficielle, les champignons ne sont pas du tout des plantes. Ils ont une composition biochimique différente, une physiologie différente, une structure différente et, surtout, contrairement aux plantes, ils ne sont pas capables de photosynthétiser (en bref, pour ceux qui ont oublié ce qu'est la PHOTOSYNTHÈSE - c'est un moyen d'obtenir les nutriments nécessaires lorsqu'une plante prend du dioxyde de carbone et de l'eau de l'environnement et, en utilisant l'énergie solaire, en produit des protéines, des graisses et des glucides nécessaires à sa vie). Pourquoi le pissenlit que nous avons retiré par exemple est-il mort? En le tirant par les racines, nous l'avons privé de la capacité d'absorber normalement l'eau, le processus de photosynthèse s'est arrêté et le pissenlit est mort. Pour la même raison, il est mort et a été coupé - en enlevant sa partie aérienne, nous avons privé la racine des produits photosynthétiques formés dans les feuilles et la tige,et comme lui-même ne stockait vraiment rien dans la partie souterraine, ayant perdu des nutriments, il ne put former une nouvelle pousse et mourut à nouveau.
Comme les champignons ne sont pas capables de produire seuls de la matière organique, ils sont obligés, comme les animaux, de l'absorber de l'extérieur. Depuis des milliards d'années d'existence, les champignons maîtrisent de nombreuses méthodes d'extraction de la matière organique: il existe des champignons parasites, des champignons prédateurs, des champignons symbiotes, mais la part du lion des champignons est appelée SAPROTROPH. Les saprotrophes sont des organismes qui, en termes simples, utilisent des matières organiques en décomposition pour l'alimentation: cadavres d'animaux, feuillage en décomposition, limon, etc. Et où sommes-nous pleins de matière organique en décomposition sur la terre? C'est vrai - dans le sol, c'est-à-dire juste là où tous ces champignons, agarics de mouche et champignons ressortent. Et puis le moment est venu pour la seule image dans le texte:
Alors, comment fonctionne réellement un champignon? Comme une plante, le champignon se compose en réalité d'une partie aérienne et souterraine, mais contrairement à une plante, la partie aérienne du champignon, appelée organe de fructification, n'est nécessaire que dans un seul but - propager des spores, c'est-à-dire pour à peu près la même chose pour ce dont vous avez besoin, disons une pomme. Le "vrai" champignon est situé sous terre et est appelé mycélium ou scientifiquement mycélium. C'est le mycélium qui représente le véritable corps du champignon, dont la surface absorbe l'eau du sol et la matière organique même en décomposition.
Mais quelle différence cela fait-il, dites-vous? Avez-vous encore besoin de couper le champignon, pas de le cueillir? Après tout, le retirer peut endommager le mycélium, non?
Pas vraiment. Le fait est que les mycéliums de champignons sont généralement énormes et occupent d'immenses surfaces. Par exemple, le plus grand mycélium du monde couvre une superficie de 8800000 mètres carrés https://www.nat-geo.ru/fact/41372-gigant-iz-oregona … Donc, même si l'on imagine qu'un cueilleur de champignons entreprenant parcourt une forêt et arracher tous les corps fruitiers du sol, capturant simultanément avec eux plusieurs centimètres carrés du mycélium, même dans ce cas, les dommages hypothétiques qui seront causés au mycélium seront négligeables par rapport à son échelle, et le mycélium atteindra sa taille précédente plus rapidement que vous lisez ce post pour fin. Mais si le champignon est coupé, alors un morceau de la jambe endommagée restera dans le sol, dans lequel des bactéries putréfactives commenceront, qui peuvent pénétrer dans le mycélium et également en endommager (également pas très gros, cependant,puisque les champignons sont de grands maîtres dans la lutte contre les bactéries) font partie du mycélium.
Comme vous pouvez le voir, quoi qu'on en dise, la procédure pour couper un champignon est complètement inutile et potentiellement encore plus nocive, alors la prochaine fois que vous allez chercher des champignons, déchirez-les hardiment avec vos mains et ne vous inquiétez pas =)
PS Le texte contient une petite quantité d'inexactitudes biologiques. L'auteur les connaît et demande de ne pas lui lancer de kakakhami à leur place =) J'ai essayé de rendre le texte accessible à un large éventail de personnes n'ayant pas de connaissances particulières en biologie, j'ai donc dû simplifier par endroits.
Auteur BioMyth