Quel progrès a atteint. La consommation massive de produits carnés a stimulé le développement de nouvelles technologies pour augmenter la masse du produit afin d'augmenter les profits. Et si les producteurs de viande, le même poulet, pompent à 100% et gonflent un peu dans le magasin, alors à la fin on a une carcasse «grasse» pour le prix de deux. Ou trois?
Maintenant, les fabricants ont commencé à se emballer dans des emballages de marque ne voulant pas partager le poids / profit avec le commerce de détail. Voici un exemple d'équipement d'injection. Il existe, en fait, de nombreux types d'équipement. Il y a mono pour un type de viande et il existe des appareils universels.
Les caractéristiques techniques permettent une injection automatisée et ininterrompue de saumure sous pression dans n'importe quelle pâte. Le nombre d'aiguilles est de 17 à 33. Ensuite, le produit de viande entre dans l'équipement de massage, où le liquide injecté sera uniformément réparti et ne sera pas libéré lorsqu'il est pressé. Mais si le magasin podkolit, puis grincer.
Le développement des technologies de pompage est «justifié» par le développement de la civilisation humaine pour augmenter la durée de conservation des produits. C'est l'évolution de la mise en conserve, une meilleure appétence, une jutosité accrue, un volume, des économies de coûts et bla bla bla.
Si vous vous souvenez, même il y a 5 à 7 ans, dans un magasin, en ramassant du carbonate et en le tordant à la lumière, la surface de la viande scintillait d'une teinte grise ou de fines rayures du gel injecté étaient visibles. C'était aussi un cornichon pour l'expansion du volume. Maintenant, il n'y a rien de tel. Évolution.
Et quoi, les producteurs ne voient pas que la viande a l'air lâche et s'effondre entre les mains. Une infusion excessive conduit à des microfractures des fibres. Ramassez une carcasse de poulet ou une poitrine de «régime». Vous n'avez pas besoin d'un couteau de boucher. Vous pourrez séparer la viande des os avec vos doigts, à tel point qu'elle est devenue "juteuse" après la seringue. Un défaut.
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Maintenant, la tâche de la production est d'améliorer les propriétés de la saumure pour maintenir l'élasticité des fibres de viande. Utilisez l'expérience de l'embaumement ou quelque chose comme ça. En URSS, ils ont également injecté, mais pas si impudemment et la composition était douce: eau de boisson + sel de table + baies de genièvre + Biofos-90 (phosphate alimentaire créé spécifiquement pour la viande rouge).
Les saumures modernes sont classées en trois groupes:
En d'autres termes, les processus biochimiques se produisant dans les produits carnés affectent directement le corps humain. Si les gens qui mangent de tels produits à base de viande ne meurent pas immédiatement, cela ne signifie pas inoffensif. Les producteurs eux-mêmes mangent-ils ce qu'ils produisent? Est-ce qu'ils dédaignent?
Pour une raison quelconque, dans l'ouest en décomposition, qu'ils nous donnent comme exemple, ils ont longtemps sonné l'alarme sur les dangers de l'injection de viande, car un trouble intestinal massif est apparu, notamment chez les personnes âgées. Et ici la ferme n'est pas dans le rouge. La pharmacie doit également être vendue / traitée. Vrai?
Poule. Favoris et diététiques. Si un bouillon de poulet antérieur était donné pour les affaiblis, pour la guérison, maintenant seulement pour achever le patient. Les fabricants sont sages avec l'introduction de la saumure, et le consommateur est sage avec le retrait, de sorte que «cela» puisse être mangé du tout. Bravo!
Pourquoi avons-nous besoin d'une telle production et d'une nourriture maladroite? Si nous en avons besoin, alors pour le goût, nous pourrions introduire nous-mêmes une solution saline pour un salage uniforme. Et nous pouvons nous-mêmes organiser une belle croûte, une fois cuite, en utilisant des épices végétales et du sel de table.
Chaque fois que vous prenez un morceau de viande, de viande hachée ou de poulet dans un magasin, divisez-le visuellement en deux - ce sera X fraction massique.
