David Perlmutter, dans Food and the Brain and Food and Brain in Practice, explique comment les glucides détruisent la santé. Après avoir lu ses écrits, vous ne traiterez plus jamais le sucre - la principale source de glucides rapides - avec amour. Nos ancêtres recevaient du sucre dans les fruits pendant plusieurs mois de l'année (au moment de la récolte) ou sous forme de miel. Mais ces dernières années, le sucre a été ajouté à presque tous les aliments transformés. La nature a rendu le sucre difficile à obtenir - l'homme l'a rendu facilement disponible. Nous vous dirons à quoi conduit la consommation accrue de glucides d'un point de vue scientifique.
À quoi mènent les pics de glycémie?
Les pics de sucre dans le sang sont l'une des façons dont les glucides endommagent le cerveau. Lorsqu'elle augmente, il y a une diminution immédiate du taux de neurotransmetteurs (ce sont les principaux régulateurs de votre humeur et de votre fonction cérébrale), tels que la sérotonine, l'adrénaline, la noradrénaline, le GABA (un acide aminé, un neurotransmetteur inhibiteur important du système nerveux central chez l'homme et les mammifères) et la dopamine. Dans le même temps, l'apport en vitamines B nécessaires à la production de ces neurotransmetteurs (et de plusieurs centaines d'autres substances) est complètement épuisé, ainsi que le niveau de magnésium diminue, ce qui crée des difficultés pour le fonctionnement du système nerveux et du foie. Pire encore, une glycémie élevée déclenche une réaction appelée glycation. En termes simples, c'est l'attachement du glucose aux protéines et à certaines graisses, qui augmente la rigidité des tissus,y compris dans le cerveau. En particulier, les molécules de glucose se lient aux protéines du cerveau et créent de nouvelles structures mortelles qui causent plus de dommages que tout autre facteur.
Qu'il s'agisse de pâtes, de biscuits, de gâteaux, de bagels ou de pain de grains entiers apparemment sain, les glucides perturbent notre cerveau. Ajoutez à cette liste un pot-pourri d'autres aliments riches en glucides que nous mangeons régulièrement, tels que les pommes de terre, les fruits et le riz, alors il n'est pas surprenant que les gens souffrent aujourd'hui de troubles métaboliques et de diabète à bien des égards.
À quoi conduit le diabète
Ceci est important car en devenant diabétique, vous doublez votre risque de développer la maladie d'Alzheimer. Même un état pré-diabétique, lorsque la maladie commence à peine à se développer, s'accompagne d'une diminution de la fonction cérébrale, d'une atrophie du centre de la mémoire et est un facteur de risque indépendant pour le développement à grande échelle de la maladie d'Alzheimer.
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Premièrement, si vous êtes résistant à l'insuline, votre corps est incapable de décomposer la plaque de protéines amyloïdes qui se forme dans les maladies cérébrales. Deuxièmement, une glycémie élevée déclenche des réactions biologiques qui causent des lésions cérébrales. Il stimule la production de molécules contenant de l'oxygène qui détruisent les cellules et provoquent une inflammation, qui à son tour rigidifie et resserre les artères cérébrales (sans parler des autres vaisseaux). Cette condition, connue sous le nom d'athérosclérose, provoque une démence vasculaire, qui se développe lorsque des blocages dans les vaisseaux sanguins et une mauvaise circulation tuent le tissu cérébral. Nous avons tendance à penser à l'athérosclérose en termes de santé cardiaque, mais la santé du cerveau est tout aussi dépendante des modifications des parois des artères.
La découverte la plus inquiétante a été faite par des chercheurs japonais en 2011. Ils ont examiné 1000 hommes et femmes de plus de 60 ans et ont constaté que sur 15 ans de suivi, les personnes atteintes de diabète étaient deux fois plus susceptibles de développer la maladie d'Alzheimer et 1,75 fois plus susceptibles de développer d'autres types de démence. Le résultat n'a pas changé même lorsque plusieurs facteurs ont été exclus, tels que l'âge, le sexe, la tension artérielle et l'indice de masse corporelle. Cette preuve documentaire que le contrôle de la glycémie et la réduction des facteurs de risque de diabète de type 2 réduisent simultanément la probabilité de développer une démence.
À quoi conduit un apport calorique accru?
Une consommation d'environ 2 000 calories par jour pour les femmes et 2 550 pour les hommes est considérée comme normale (avec une augmentation avec des niveaux plus élevés d'activité physique). Cependant, une personne moderne, selon les statistiques, est fortement en dehors des limites de cette norme.
En janvier 2009, les résultats des travaux de scientifiques ont été publiés, comparant deux groupes de personnes âgées - l'un a réduit l'apport calorique de 30% et l'autre a été autorisé à manger n'importe quoi et en n'importe quelle quantité. À la fin de l'étude de trois mois
le groupe sans restriction alimentaire a montré une diminution légère mais prononcée de la fonction de mémoire, tandis que les sujets sous régime hypocalorique ont amélioré la mémoire. Sachant que les approches pharmaceutiques du traitement des maladies cérébrales sont très limitées, les auteurs ont conclu que leurs «résultats pourraient aider à développer
de nouvelles stratégies pour la prévention de la santé cognitive chez les personnes âgées ». Les scientifiques notent également que les personnes ayant un apport calorique limité ont un risque réduit d'accident vasculaire cérébral et de troubles neurodégénératifs, y compris la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.
Cerveau de sucre
Voyons maintenant ce qui se passe lorsque vous remplissez votre cerveau de sucre. On entend constamment parler de la relation entre le sucre et le diabète, l'obésité, les maladies cardiovasculaires, la stéatose hépatique, le risque de cancer, etc. Mais quel est le lien entre le sucre et le dysfonctionnement cérébral?
En 2011, Gary Taubes, auteur de Good Calories, Bad Calories, a écrit un excellent article intitulé "Is Sugar Toxic?" L'auteur parle non seulement du rôle de ce produit dans nos vies, mais aussi du développement d'une compréhension scientifique de la façon dont le sucre affecte notre corps. En particulier, il présente les travaux de Robert Lustig, spécialiste des troubles hormonaux de l'enfant et de l'obésité infantile, qui soutient que le sucre est un poison. Lorsque nous obtenons 100 calories de glucose à partir de pommes de terre, notre corps le transforme et le métabolise différemment que lorsque nous mangeons 100 calories de sucre, qui est composé à parts égales de glucose et de fructose. Et c'est pourquoi.
Le composant fructose du sucre est absorbé par le foie. Le glucose provenant d'autres glucides et amidons est facilement absorbé par toutes les cellules du corps. Lorsque nous consommons le «double bundle» (fructose et glucose), nous forçons le foie à faire des heures supplémentaires. C'est cet organe qui paie les sodas et les jus de fruits que nous aimons tant. Une dose de sucre provenant d'une boisson sucrée n'est pas la même que celle d'une pomme fraîche. À propos, le fructose est le plus sucré de tous les glucides naturels, ce qui explique pourquoi nous l'aimons tant. Cependant, contrairement à ce que vous pourriez penser, il a l'indice glycémique le plus bas de tous les sucres naturels. La raison est simple: la majeure partie du fructose est métabolisée par le foie et n'a aucun effet direct sur la glycémie et l'insuline. Le sucre est une autre affaire:le glucose qu'il contient pénètre dans la circulation sanguine et augmente la glycémie. Mais ne vous laissez pas tromper par l'apparente «honnêteté» du fructose. Son utilisation régulière, en particulier à partir de sources artificielles, peut avoir des conséquences à long terme: la réponse de l'organisme au glucose est perturbée, une résistance à l'insuline, une hypertension et une obésité surviennent.
Ceux-ci comprennent les produits à base de farine raffinée (pains, céréales, pâtes), les amidons tels que le riz, les pommes de terre et le maïs, et les glucides liquides tels que les sodas, la bière et les jus de fruits. Tous sont rapidement absorbés, car ils inondent la circulation sanguine de glucose et stimulent la libération d'insuline, qui convertit les calories en excès en graisse. Qu'en est-il des glucides dans les légumes? Par exemple, les légumes à feuilles vertes comme le brocoli et les épinards sont riches en fibres non digestibles, ce qui ralentit le processus d'absorption et, par conséquent, le glucose pénètre dans la circulation sanguine beaucoup plus lentement. De plus, ces légumes contiennent plus d'eau que l'amidon, ce qui est également bon. Lorsque nous mangeons des fruits frais, l'eau et les fibres diluent la glycémie. Si vous prenez une pêche et une pomme de terre au four du même poids, la pomme de terre augmentera votre glycémie beaucoup plus que la pêche aqueuse et filandreuse. Cependant, cela ne signifie pas que la pêche ou, d'ailleurs, tout autre fruit ne posera aucun problème.
À quoi conduit une consommation excessive de fruits
Nos ancêtres des cavernes mangeaient des fruits, mais pas tous les jours de l'année. Et nous n’avons pas suffisamment évolué pour gérer les quantités massives de fructose que nous consommons aujourd’hui. Les jus de fruits contiennent relativement peu de sucre par rapport à l'énorme quantité trouvée, par exemple, dans une canette de soda ordinaire. Pour obtenir la même quantité de calories des pommes que d'une petite boîte de Coca-Cola, vous devrez presser plusieurs fruits et vous débarrasser des fibres. Mais ensuite, le fructose pénètre dans le foie et la majeure partie est convertie en graisse. Sans surprise, il y a 40 ans, les biochimistes ont désigné le fructose comme le glucide le plus obèse. Le fait le plus inquiétant à propos de nos envies de sucre est que lorsque nous consommons du fructose et du glucose ensemble (en l'occurrence,lorsque nous mangeons des aliments contenant du sucre de table), le fructose peut ne pas avoir d'effet immédiat, mais son compagnon le glucose en prend soin, ce qui stimule la sécrétion d'insuline et avertit les cellules graisseuses de se préparer à stocker. Ces réserves provoquent une dégénérescence graisseuse du foie, mais pas seulement il en souffre. Bonjour, les plis à la taille, le ventre en surplomb et le pire de toute la graisse viscérale invisible qui enveloppe nos organes vitaux.le ventre suspendu au-dessus de la ceinture et le pire de tous la graisse viscérale invisible qui enveloppe nos organes vitaux.le ventre suspendu au-dessus de la ceinture et le pire de tous la graisse viscérale invisible qui enveloppe nos organes vitaux.
Si le monde n'avait pas inventé la cigarette, le cancer du poumon serait une maladie rare. De même, si nous ne mangions pas d'aliments riches en glucides, l'obésité serait rare. Et le surpoids entraîne de nombreuses maladies. La bonne nouvelle est que vous pouvez à tout moment passer à un régime pauvre en glucides et supprimer le sucre pur et les aliments. Et plus tôt vous changez votre alimentation et commencez à manger plus de graisses et de protéines, plus il est facile d'atteindre de nombreux objectifs positifs: perdre du poids sans effort, obtenir une augmentation durable de l'énergie tout au long de la journée, un sommeil et une mémoire améliorés, une créativité et une productivité accrues, une fonction cérébrale plus rapide. et profiter d'une meilleure vie sexuelle. Et tout cela en plus de protéger le cerveau.
