Mais ce n'est pas tout: le supplément inhabituel aidera également à «éteindre» les allergies.
Le nouvel additif alimentaire est développé par des spécialistes de l'Université ITMO. Dans le beurre, le lait et les saucisses, ils proposent de "mélanger" de la poudre de chitine obtenue à partir de carapaces. Les scientifiques sont convaincus qu'un tel composant exotique rendra les produits bon marché plus sûrs.
CE QUI EST BON POUR UN AFRICAIN …
Le sujet lui-même n'est pas nouveau - l'étude de la chitine et de ses avantages gastronomiques, dirons-nous, est étudiée en Russie depuis au moins 150 ans. Et en Europe et aux États-Unis, le processus est depuis longtemps et fermement mis en marche: rien qu'en Amérique du Nord, environ 2 500 000 personnes utilisent des compléments alimentaires à base de coquilles d'insectes et de reptiles marins.
«À un moment donné, nos scientifiques ont eu l'idée d'utiliser les criquets comme source de protéines», explique Alexander Ishevsky, professeur à la Faculté de biotechnologie et d'ingénierie alimentaires de l'Université ITMO. - Comme cela se fait, par exemple, dans les pays africains, où il est simplement séché, pilé en farine puis ajouté à la nourriture.
Maintenant, la chitine est obtenue principalement à partir de coquilles de crevettes et de crabes. Les criquets sont plus petits, mais moins chers et plus faciles à reproduire.
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Mais il n'a pas été possible de transférer l'expérience africaine sur le sol russe: il s'est avéré que notre criquet domestique est plus petit et que sa coquille est plus dure.
- D'une part, c'est mauvais, car la chitine, dont la coquille est composée, n'est tout simplement pas absorbée par le corps humain, - poursuit notre interlocuteur. - Par contre, plus il est dur et épais, plus il contient de vitamines et de micro-éléments.
À présent, les entreprises convertissent la chitine en chitosane - cette substance est absorbée sans problème et est donc activement utilisée dans les médicaments et dans l'industrie alimentaire et même dans l'agriculture.
Le criquet africain est plus gros et plus mou que le criquet russe. Mais c'était trop cher de la transporter du continent noir.
«Mais ce processus présente un certain nombre d'inconvénients», note Ishevsky. - Premièrement, lors du «traitement», la chitine perd une grande partie des nutriments. Deuxièmement, il est maintenant obtenu principalement à partir de coquilles de crustacés marins - crevettes, crabes, certains types d'écrevisses, etc. Et c'est assez cher.
AU STADE DU TEST
La solution à ces deux problèmes peut être un nouveau développement de l'ITMO: maintenant les spécialistes universitaires essaient de s'assurer que la chitine ne perd pas ses propriétés utiles, mais qu'elle soit en même temps absorbée par les humains. On ne sait pas encore exactement comment y parvenir - les coquilles acridiennes sont proposées, en particulier, pour être traitées avec des acides forts. Mais les perspectives sont assez claires.
- Je pense, tout d'abord, qu'un tel additif pourrait être utilisé dans la production de produits sociaux, - dit notre interlocuteur. - Comment, par exemple, une saucisse bouillie bon marché est fabriquée? C'est très simple - ils mettent des veines et des os de poulet ou de dinde avec de petits restes de viande sous la presse. Il s'avère ce genre de pâte. Et jusqu'à 25% de cette pâte est constituée de graisse osseuse, ce qui provoque l'apparition de plaques de cholestérol. La chitine lie la graisse osseuse, puis l'élimine du corps sans aucun problème. Et pas seulement les os, d'ailleurs, mais en principe toute graisse - ce n'est pas pour rien que le même chitosane est utilisé comme moyen de perdre du poids.
Selon Alexander Ishevsky, le projet est encore au stade des tests. Les suppléments de chitine seront vendus en masse au plus tôt dans cinq ans. Photo: Université ITMO.
De plus, ajoute Ishevsky, le nouveau supplément pourra "éteindre" les allergies - et tout d'abord l'allergie au lactose. Par conséquent, en plus des saucisses, il est prévu de l'ajouter au lait et aux produits laitiers.
«Pour l'instant, nous en sommes au stade des tests», déclare notre interlocuteur. - Je pense que le premier lot expérimental de poudre de chitine sera obtenu quelque part fin septembre - mi-octobre. Ensuite, il devra être analysé, des essais industriels et des études cliniques réalisés, une autorisation du ministère de la Santé et de SanPin à obtenir, et tous les documents nécessaires collectés. Idéalement, je pense que tout cela prendra environ cinq ans.
SERGEY VOLCHKOV
