Sur les tablettes des magasins, vous pouvez souvent trouver un produit qui ressemble à de la viande hachée, avec le label IMO. En raison de son faible coût, il est très demandé par les acheteurs. Aujourd'hui, nous allons découvrir de quoi est faite la viande de volaille désossée mécaniquement et y a-t-il une utilité?
Qu'est-ce que le MMO?
C'est un produit semi-fini. Il est fabriqué à partir des restes de la longe, des os, des tendons d'un oiseau. Les ingrédients sont placés dans une machine spéciale qui les broie en une pâte. Il y a plus de graisses dans le MMO que de protéines. Le danger de ce produit est que lors du traitement, de gros fragments d'os peuvent apparaître dans la masse, qui passent inaperçus lors de la préparation des plats.
Un MMO peut-il être utile?
Si le produit est fabriqué selon les normes nationales et stocké de manière appropriée, il n'y a aucun danger particulier. Selon GOST, la viande désossée mécaniquement ne doit pas contenir d'autres composants de viande (à l'exception de la volaille), du glutamate de sodium (E621), du nitrite de sodium (E250), de gros os en une quantité supérieure à 0,3% du volume, et même du sel de table.
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Mais comme le montre la pratique, certains fabricants ajoutent souvent du conservateur E250 pour que le produit ait une couleur plus présentable et ne se détériore pas trop rapidement.
Selon les règles, les bactéries meurent avec un refroidissement adéquat sans l'utilisation de divers additifs de la classe E. Les MMO réfrigérés ne doivent pas être stockés plus de trois jours (non congelés). Et congelé pas plus de deux mois.
La probabilité d'ajouter divers composants étrangers à de tels produits est élevée, car tous les points de vente ne vendent pas les substrats à temps. Selon la réglementation, la viande de volaille désossée mécaniquement doit être vendue sur le territoire de la zone où elle a été produite, car elle est périssable.
Des parties de poulets, de dindes et de poulets sont prises comme base de la similitude de la viande hachée. Les os d'oiseaux ne doivent pas être stockés plus d'une journée, sinon des bactéries pathogènes se développeront.
Bien sûr, il y a une valeur nutritive dans une telle viande. Mais c'est un ordre de grandeur inférieur à celui du poulet ou de la dinde.
Vous pouvez éviter d'acheter ce produit. Mais sous une forme ou une autre, vous le rencontrerez de toute façon. En raison de sa consistance souple, la viande de volaille désossée mécaniquement est souvent ajoutée aux saucisses, côtelettes, boulettes et crêpes prêtes à l'emploi farcies. Maintenant, regardez quelques vidéos:
C'est ce qu'on appelle le désossage mécanique de la viande. Si vous lisez «désossage mécanique» comme faisant partie d'un produit, alors vous devriez au moins imaginer ce que c'est et décider par vous-même si cela en vaut la peine ou non. Ce n'est pas diffusé à la télévision, et s'il est diffusé, ce n'est que la nuit, car les films d'horreur sont destinés aux jeunes enfants. Les vidéos ont été tournées en toute légalité, dans de grandes entreprises de transformation de viande. Mais le plus souvent, cela se passe comme ceci:
Maintenant, après tout ce que j'ai vu, je veux vous montrer de quoi est faite la saucisse. Je vais vous dire un secret, je ne l'ai pas acheté depuis longtemps:
Il n'y aura pas beaucoup de mal si vous achetez des MMO dans des points de vente de confiance qui ne fournissent que des produits frais. Et il vaut mieux opter pour de la viande réfrigérée plutôt que congelée.