Les technologies spatiales apportent la joie et le malheur les plus importants de l'humanité - la nourriture. Apparemment, dans un avenir prévisible, les imprimantes 3D remplaceront presque tous les équipements de cuisine et changeront radicalement le marché de l'épicerie.
Le marché alimentaire mondial a dépassé un billion de dollars et laisse la plupart des branches de l'activité humaine loin derrière. Cependant, il y a là aussi de nombreux problèmes. En particulier, la qualité de la nourriture est depuis longtemps mise en doute et les dommages que l'agriculture cause à l'environnement sont colossaux.
Par exemple, regardons le plus gros consommateur de denrées alimentaires, les États-Unis: les entreprises agricoles occupent 50% de la surface habitable du pays, elles consomment 80% d'eau douce et 10% de carburant. Dans le même temps, 40% de la nourriture produite par l'acheteur la jette ensuite simplement à la poubelle.
Vous pouvez parler longtemps de l'équité de l'ordre mondial, ou vous pouvez réfléchir à la manière dont les technologies modernes pourraient corriger la situation. Après tout, les gens jettent souvent la nourriture parce qu'elle n'est pas stockée longtemps et que sa consommation est difficile à calculer. Il suffit de rappeler comment le produit, qui a provoqué un appétit folle dans le magasin, se trouve ensuite au réfrigérateur pendant des semaines.
En Afrique affamée, ce n’est pas non plus toujours une question de politique et de pauvreté totale de la population. Le climat chaud et les grands territoires limitent sévèrement la liste des produits sûrs, par exemple, pour cette raison, les œufs de poule ne sont pas exportés vers de nombreux pays du continent noir.
Ce problème peut-il être résolu du tout? Une possibilité intéressante est l'omniprésence de la production alimentaire avec une imprimante 3D. L'impression 3D n'est plus exotique et les prix des imprimantes baissent lentement - vous pouvez maintenant acheter un modèle simple pour moins de 1000 $.
La technologie à jet d'encre implique la capacité d'utiliser tout ce qui peut s'écouler plus ou moins sous forme d'encre, par exemple, en médecine, des tissus vivants sont cultivés à partir d'une solution de cultures cellulaires. Sans surprise, les imprimantes 3D sont essayées pour imprimer des aliments délicieux et sains.
Vidéo promotionelle:
L'espace d'abord
Le problème de la nutrition dans l'espace est clair pour tout le monde: rayonnement, peu d'espace de stockage, difficulté à cuisiner. Et si un menu varié peut être livré plus ou moins régulièrement à l'ISS, alors dans une mission de trois ans sur Mars, les astronautes devront oublier les délices gastronomiques.
La seule façon de résoudre le problème de la nourriture et de la bonne humeur des explorateurs de l'espace est de faire des plats directement en orbite.
«Désormais, les astronautes de l'ISS mangent la même chose, changeant le menu toutes les 2-3 semaines», explique Michelle Terfanski, ingénieure aérospatiale. "Je pense que faire une variété de plats sur une imprimante 3D sera particulièrement pratique pendant les longs vols spatiaux." Par «pratique», Terfanski signifie des choses bien plus importantes que de ne pas avoir à cuisiner pendant des heures dans une cuisine spatiale. Le fait est que la nourriture dans l'espace est souvent la seule source d'émotions positives vives, et un plat fait maison familier peut devenir de vraies vacances. La monotonie des menus lors des vols vers Mars et les astéroïdes peut être l'une des raisons d'un stress important.
Impression douce
Des scientifiques de l'Université Cornell ont développé une nouvelle technologie qui pourrait changer radicalement l'industrie alimentaire et … sauver des gens des mois de leur vie. Oui, même les «fans» de la restauration, américains, passent 30 minutes par jour à cuisiner, 3,8 semaines de travail par an. Pensez-y, les gens passent 1 mois sur 12 à la cuisinière, mais les Russes passent beaucoup plus de temps à cuisiner que les Américains!
Ainsi, les scientifiques ont créé une technologie spéciale pour l'impression des aliments: Solid Freeform Fabrication (SFF). Il est basé sur des substances gélatineuses, appelées hydrocolloïdes, qui peuvent être utilisées comme encre pour une imprimante 3D.
Les hydrocolloïdes peuvent avoir une variété de saveurs et de couleurs - il suffit de mélanger les principaux composants avec différentes saveurs et textures. Ainsi, avec une quantité minimale de composants initiaux, vous pouvez imprimer une variété de plats saturés d'acides aminés, de vitamines et de minéraux nécessaires. La forme de la nourriture, sa saveur et sa composition peuvent varier presque à l'infini, créant des plats incroyables.
L'impression d'un morceau de viande et de fruit posait encore des problèmes. Mais la technologie SFF, comme le promettent les développeurs, vous permet d'imprimer une grande liste de plats: chocolat, poisson frit, carottes, champignons, pomme, poulet bouilli, banane, pâtes bouillies, fromage mozzarella frais, tomate, jaune bouilli, beurre, guimauve, boeuf haché, sauces, chantilly, purée de pommes de terre, gâteaux, pain blanc, bouillie de maïs, pudding, pâte pétrie, compote de pommes, lait, crème glacée, sorbet, café moulu, etc.
Pour imprimer cette fantastique variété de plats pour ce type de cuisine, vous devez choisir le bon ratio de composants et les additifs aromatisants appropriés. Dans une expérience, les scientifiques ont préparé divers mélanges de gomme xanthane (E415) et de gélatine dans l'eau. Les concentrations variaient de 0,5% à 4% de gélatine dans l'eau (en poids) et de 2% à 16% de xanthane. Après avoir préparé l'hydrocolloïde, il a été rempli dans des cartouches de 10 ml en forme de seringue et les aliments ont été imprimés à l'aide d'une imprimante 3D Fab @ Home.
Ensuite, les plats ont été présentés à sept dégustateurs, dont des chefs professionnels. Chacun a évalué l'aliment imprimé par rapport à un tableau alimentaire spécifique. Il s'est avéré que le nouveau type d'aliments a un goût très proche des aliments naturels. Ainsi, les plats avec 4% de gélatine étaient appelés similaires au chocolat, de 1% - à la tomate, 16% de xanthane - spaghettis bouillis, 0,5% de gélatine et 8% de xanthane - pour le gâteau ou la meringue, 0,5% de gélatine - pour le lait. En général, le schéma est simple: plus il y a de xanthane, plus l'aliment est fort et structuré.
Ainsi, avec seulement deux composants peu coûteux et courants, l'additif alimentaire inoffensif E415 et la gélatine, une large gamme de produits peut être imitée. Bien sûr, le goût et la valeur nutritionnelle de ces produits ne dépendent que de l'imagination du cuisinier et des types d'additifs - une imitation parfaite des produits familiers n'est pas du tout nécessaire. En fin de compte, pensez - pourriez-vous manger un morceau de viande cuite sans assaisonnement, même sans sel? Ainsi, à bien des égards, la «qualité» des aliments que nous percevons dépend de certains additifs.
Maintenant disponible
Actuellement, certains aliments fabriqués avec une imprimante 3D sont déjà vendus, il y a même des restaurants dans lesquels le poison imprimé est la principale «puce».
Le projet le plus ambitieux est bien sûr la société américaine Modern Meadow, qui a déjà appris à cultiver des cellules musculaires animales et à les utiliser comme encre pour l'impression 3D. À Modern Meadow, ils peuvent imprimer non seulement un steak appétissant, mais même un morceau de bacon - ils ont également appris à cultiver des peaux d'animaux.
Essential Dynamics vend depuis près d'un an un nouveau type d'imprimante 3D qui peut utiliser tout ce qui peut être injecté sous forme d'encre. Il coûte 2995 $ et permet d'imprimer une grande variété de structures, non seulement avec de l'époxy ou du silicone, mais aussi du chocolat, du fromage, etc.
Si vous voulez manger un hamburger fait avec les dernières technologies, alors l'Université de Maastricht aux Pays-Bas en vaut la peine. Des scientifiques néerlandais ont combiné la culture de cellules souches et la technologie d'impression 3D pour créer pour la première fois un hamburger comestible complet. Le coût d'un tel plat est vraiment assez cher - un échantillon de laboratoire a coûté 300000 dollars, mais pas un seul animal n'est mort dans la fabrication de ce plat de viande.
Un avenir incroyable
L'impression 3D en général et la nourriture en particulier peuvent littéralement changer le monde. Ce n’est pas une exagération. Prenons par exemple l'industrie alimentaire, la possibilité de préparer n'importe quel plat à partir de plusieurs ingrédients avec un appareil compact révolutionne le plus grand secteur industriel du monde. De grands changements attendent aussi les gens ordinaires. La plupart des appareils électroménagers disparaîtront de la cuisine, il n'y aura plus de nuages de vapeur, de suie, de nombreuses heures de cuisson fastidieuse. Il sera possible d'échanger des recettes via Internet, et afin de reproduire parfaitement le plat de l'ingénieux chef, il suffira de télécharger sa recette sur votre imprimante 3D.
Jusqu'à présent, l'impression 3D de la nourriture prend beaucoup de temps: faire un gâteau peut prendre une demi-heure, voire plus. Cependant, ce n'est pas si important si vous considérez que vous pouvez imprimer des aliments selon un horaire prédéfini.
Mais ce n'est pas le principal avantage de l'impression 3D alimentaire - pour la première fois, nous serons en mesure de nous débarrasser du "dicter" des additifs alimentaires dans notre pizza préférée, qui affectent si fortement notre appétit que nous ne pouvons tout simplement pas quitter la table. Les aliments imprimés promettent d'être beaucoup plus sains et plus sains, ce qui signifie que cette technologie améliorera et prolongera nos vies. Pour la première fois, il sera possible de choisir indépendamment une alimentation parfaitement équilibrée pour un enfant, un sportif, une femme enceinte, pour une prise / perte de poids, etc.
