l'eau a trouvé deux états liquides différents, différant dans les propriétés physiques et les caractéristiques.
Lorsqu'elle est chauffée au-dessus de 50 degrés Celsius, de nombreuses propriétés de l'eau changent considérablement. Selon les scientifiques, dont l'article a été publié dans la revue Nanotechnology, cela pourrait indiquer l'existence d'états alternatifs de l'eau liquide à différentes températures.
L'eau est répandue sur Terre et dans l'Univers. Elle représente la part du lion de notre poids corporel, et en même temps, l'eau reste l'un des composés les plus étranges connus de la chimie et de la physique. Par exemple, son point d'ébullition est très élevé et l'eau ne se transforme en vapeur qu'à 100 degrés Celsius (à une certaine pression), ce qui diffère fortement, par exemple, du sulfure d'hydrogène ou du tellurure d'hydrogène. Les faibles liaisons hydrogène qui apparaissent et se rompent constamment entre les molécules d'eau lui permettent de rester liquide sur une large plage de températures.
La transformation de la glace en eau, puis en vapeur est une illustration classique des transitions de phase entre différents états de la matière - solide, liquide et gazeux. Cependant, des expériences menées par une grande équipe de scientifiques du Royaume-Uni, d'Espagne, du Mexique et des États-Unis indiquent que même avec la phase liquide de l'eau, les choses ne sont pas si simples. Eugene Stanley et ses co-auteurs ont trouvé des indications qu'à 50 ± 10 degrés Celsius, une grande variété de propriétés de l'eau change radicalement.
Les scientifiques ont suivi un certain nombre de caractéristiques clés de l'eau liquide en la chauffant progressivement de 0 à 100 degrés Celsius à pression normale. Sur les graphiques de l'évolution de chaque indicateur en fonction de la température, ils ont trouvé des «fractures» inhabituelles de transitions brusques. En particulier, à une température d'environ 50 degrés Celsius, l'indice de réfraction a commencé à diminuer plus rapidement, environ 53 degrés Celsius, la conductivité électrique a commencé à baisser plus lentement et la conductivité thermique - à environ 64 degrés. Pour la tension superficielle, la limite était d'environ 57 degrés.
Les résultats obtenus montrent que dans la plage de température de 0 à 100 degrés Celsius, de nombreuses propriétés de l'eau liquide passent par le point critique autour de 50 degrés. Selon les scientifiques, cela peut indiquer l'existence de deux états différents de l'eau en phase liquide: l'un à basse température, l'autre à haute température. Les auteurs concluent que leurs résultats sont trop inhabituels et nécessitent une confirmation supplémentaire, et que les conclusions sont trop importantes et nécessitent une réflexion plus approfondie.
"La question se pose également de savoir comment les changements structurels induits par la température dans l'eau affectent le comportement des macromolécules biologiques qui y sont dissoutes, en particulier les protéines, qui sont les unités fonctionnelles clés de toutes les cellules vivantes."
