Des représentants de la société américaine Memphis Meats ont déclaré avoir été en mesure de fabriquer la première viande de poulet au monde, cultivée dans des conditions de laboratoire à partir de cellules animales. Les employés de l'organisation ont également invité plusieurs invités à déguster le produit obtenu sous forme de bâtonnets de poulet. Les dégustateurs ont noté que leur déjeuner avait le même goût que la viande de poulet ordinaire.
«Il est inhabituel de comprendre que nous avons devant nous la première viande, qui ne nécessitait pas l'essentiel - l'élevage des animaux eux-mêmes. Il s'agit d'un moment historique pour le mouvement de la viande «propre» », déclare Uma Valeti, cofondatrice et PDG de Memphis Meats, dans un communiqué de presse.
Les spécialistes ont également annoncé qu'en plus de la viande de poulet, ils avaient réussi à cultiver de la viande de canard dans des conditions de laboratoire. En février de l'année dernière, la société a également annoncé que les spécialistes avaient fabriqué des boulettes de viande cultivées en laboratoire. Ils ont été fabriqués en cultivant du tissu musculaire de vache dans des conditions stériles.
Memphis Meats note que la société prévoit de réduire ses coûts de production (alors qu'ils sont très élevés) dans les prochaines années et de commencer à vendre ses produits en 2021.
Nous ajoutons que Memphis Meats est l'une des nombreuses entreprises qui s'efforcent de réduire littéralement la dépendance des gens à la viande (dans son sens traditionnel). Par exemple, un chercheur néerlandais Mark Post de l'Université de Maastricht a créé de la viande dans le laboratoire il y a quatre ans. L'un des principaux objectifs de son travail était de produire un produit non seulement aussi sain, mais aussi savoureux et appétissant que la viande cultivée naturellement.
Post et ses collègues ont prélevé des échantillons de cellules souches de bovins à l'abattoir. Chaque cellule a été «nourrie» au laboratoire et une culture cellulaire a été cultivée: au stade final, une bandelette a été obtenue d'environ trois centimètres de longueur et un centimètre et demi de largeur. L'étirement de la culture cellulaire en bandes était nécessaire pour que les fibres deviennent tendres. Chaque bande a mis plusieurs semaines à se développer.
Ensuite, les bandes résultantes ont été combinées, mélangées avec des cellules graisseuses de culture similaire et hachées. Un morceau de viande se compose de 5 000 de ces cultures de cellules allongées. En conséquence, les scientifiques ont obtenu une sorte de côtelette de hamburger.
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Au fil du temps, Post a fondé Mosa Meats pour développer davantage ses produits.
Rappelons également d'autres pionniers du marché des «aliments du futur»: Impossible Foods et Beyond Meat. Ce dernier, d'ailleurs, a récemment présenté une escalope végétarienne «sanglante», qui a le goût de la viande. Et ils espèrent tous se tailler une niche sur le marché en proposant des produits qui imitent essentiellement la viande.
Memphis Meats dit qu'ils peuvent produire du bœuf ou de la volaille dans des conditions plus efficaces (et sans tuer d'animaux). Cependant, d'autres experts affirment que la viande cultivée en laboratoire nécessite toujours du sérum fœtal (qui ne peut être obtenu qu'à partir de veaux et de poulets à naître) pour commencer le processus d'élevage.
En 2016, des représentants de Memphis Meats dans une interview avec le Wall Street Journal ont rapporté qu'ils avaient l'intention de remplacer ce lactosérum à l'avenir par un composant similaire à base végétale.
Quel est l'avantage de ces technologies? Les chercheurs assurent que les émissions de gaz à l'origine de l'effet de serre seront réduites et que les territoires alloués aux pâturages seront libérés. Et, peut-être, les disputes idéologiques entre les mangeurs de viande et les végétariens prendront fin.
