Contrairement aux légendes, les Russes sont apparus sur la table avant que les pommes de terre ne soient maîtrisées en Hollande, en France et en Suède, et les plats domestiques en étaient plus variés et plus savoureux.
Il y a 246 ans, le 26 août 1770, un autre livre des «Actes» de la Société économique libre impériale a été publié à Saint-Pétersbourg. A cette époque, le glorieux almanach scientifique avait été publié trois fois par an pendant cinq ans. Mais c'est ce numéro d'août qui suscite toujours un vif intérêt. La raison est simple - il a été publié un article de l'écrivain et naturaliste Andrei Timofeevich Bolotov "Notes sur les pommes de terre, ou pommes de terre."
Nous adorons les pommes de terre et n'avons pas imaginé leur existence sans elle depuis longtemps. Mais la version habituelle de son apparition en Russie est un mensonge éhonté du premier au dernier mot. Pendant ce temps, le véritable chemin et le destin des pommes de terre dans notre région sont dignes, sinon une épopée de long métrage, alors certainement une série télévisée.
Plus important encore, il est temps d'oublier la légende ridicule sur le rôle de Pierre Ier dans la distribution de pommes de terre en Russie. Habituellement, ils disent ce qui suit: «Peter, à Rotterdam, a goûté beaucoup de plats de pommes de terre. Et il a ordonné d'acheter un sac de graines sélectionnées sur le marché de la ville pour être envoyé en Russie et cultivé dans différentes régions. Cela semble crédible et confortable pour l'oreille moyenne - on sait que le roi charpentier le plus avancé est venu de Hollande.
Mais il y a un point qui raye d'un seul coup la belle histoire des «Néerlandais avancés» et des «Russes arriérés». Le fait est que le marché de Rotterdam était strictement réglementé. Les bourgeois avares et méticuleux ont pris en compte tout - et qui a acheté quoi, et qui a vendu quoi, et quels nouveaux produits étaient. Et les pommes de terre n'ont été mentionnées pour la première fois dans ces registres qu'en 1742. À ce moment-là, Peter était mort depuis 17 ans. Il est bien évident qu'en Hollande, pendant la vie du roi-charpentier, ils n'ont même pas commencé à maîtriser la pomme de terre.
La version suédoise non plus. Selon elle, les pommes de terre nous sont parvenues à la suite de la guerre du Nord, qui s'est terminée en 1721, et selon laquelle les provinces suédoises baltes, où cette plante-racine utile aurait été cultivée pendant longtemps, se sont rendues en Russie.
Cela ne pouvait pas être pour la simple raison que les Suédois ne connaissaient pas les pommes de terre à cette époque. Les sceptiques peuvent visiter la ville suédoise d'Alingos, sur la place principale de laquelle se trouve un monument à l'indigène local, Jonas Alströmer. Pour quels mérites a-t-il obtenu une telle vénération? Les chroniques de la ville en parlent directement - en 1734, 13 ans après la fin de la guerre avec la Russie, ce marchand et industriel a introduit pour la première fois la pomme de terre en Suède.
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"Tartufel" - aux masses
Pendant ce temps, dans notre région, les pommes de terre étaient déjà bien connues à cette époque. En tout cas, à la cour d'Anna Ioannovna, qui régna de 1730 à 1740, les plats de pommes de terre étaient connus. Et pas du tout comme un exotique d'outre-mer. A la table du favori de l'Impératrice, le célèbre escroc Ernst Johann Biron, les pommes de terre étaient dans l'ordre des choses. Le truc est savoureux, intéressant, mais rien de plus. Un peu plus tard, à la table d'Anna Leopoldovna, la règle sous l'empereur mineur Ivan VI, les pommes de terre sont également apparues régulièrement - mais pas tous les jours, mais relativement souvent. Et, en général, beaucoup. Les rapports du bureau du palais rapportent ce qui suit: "Pour le banquet du 23 juin 1741, une demi-livre de tartuff par personne a été libérée." Ou ici: "A midi, le 12 août 1741, une livre de tartuff a été libérée." Plus de 400 grammes est solide même selon les normes d'aujourd'hui. De plus, non seulement les rois et la plus haute aristocratie ont obtenu le "tartufel". Sa distribution a déjà commencé. Doucement mais sûrement. Ainsi, en 1741, les officiers du régiment Semyonovsky reçurent "un quart de livre de tartuff" pour un dîner de fête.
Une situation similaire en Europe au XVIIIe siècle. peu pouvaient se vanter. C'est clair avec la Hollande et la Suède - les premières tentatives de développement de la pomme de terre y étaient à peine esquissées. Mais en France, qui prétend être un pionnier, y compris culinaire, les pommes de terre, au mieux, sont parfois données aux porcs. En 1748, il fut complètement interdit de cultiver au motif que «la culture de cette plante provoque de terribles maladies, comme la lèpre». Il a fallu un quart de siècle aux amateurs de pommes de terre français pour réhabiliter leur bien-aimé tubercule - ce n'est qu'en 1772 que la Faculté de médecine de Paris a reconnu la pomme de terre comme comestible.
Cependant, la façon dont les pommes de terre étaient comestibles, préparées selon les recommandations des «principaux nutritionnistes» d'Europe de ces années, peut être jugée par la recette spécifique: «La pomme de terre doit être coupée et séchée. En le broyant en farine, vous obtiendrez du pain pas pire que celui du maître. A la sortie, on a obtenu une substance grise insipide, très dense, pas très semblable au pain. Pas étonnant - amidon solide. Les agronomes de l'époque l'ont compris et dans les recommandations "brillamment" sont sortis: "Un tel pain est difficile à digérer, mais l'indigestion ne nuit pas aux estomacs rudes des paysans, au contraire, il ressent de la satiété plus longtemps." Comparé à ces délices, le quinoa domestique et l'écorce de pin, qui ont été mélangés à la farine pendant les années maigres, semblent être une option beaucoup plus saine et plus naturelle.
Orientation - Nord
En Russie, de telles horreurs n'étaient pas connues. Vers la même année, le lieutenant général Yakov Sivers s'est engagé dans la vulgarisation de la pomme de terre. Il a laissé des commentaires curieux. Il s'est avéré que dans les provinces du sud, l'attitude envers la "pomme de terre" est plus que cool. Ou même complètement hostile. Alors qu'au nord, la situation est exactement l'inverse: «Les paysans de Novgorod le soulèvent volontiers. Ils le mangent soit en le faisant bouillir comme plat spécial, soit en le mélangeant avec de la soupe aux choux, ou en en faisant une garniture pour une sorte de gâteaux. " Le genre de "gâteaux" que Yakov Efimovich avait en tête n'est pas connu avec certitude. Très probablement, il s'agissait de shangi ou de guichets - des tartes rondes ouvertes comme des gâteaux au fromage. Une autre chose est importante. À cette époque, les régions du nord de la Russie étaient gérées de manière assez compétente avec les pommes de terre. Les tentatives de faire du pain avec des pommes de terre, le cas échéant, sont restées dans un passé lointain. Ce produit n'était plus une merveille. Il est fermement entré dans la cuisine locale et a enrichi la cuisine nationale. Il est impossible d'y parvenir par des mesures de commandement, et encore plus par la contrainte, avec tout le respect dû aux talents administratifs du général Sievers. Cela devrait prendre des décennies.
Début en mer Blanche?
Apparemment, c'était ainsi. Il est peu probable qu'il soit possible de le prouver avec des documents en main - les enregistrements correspondants n'existent tout simplement pas. Cependant, il est possible que les pommes de terre nous soient venues de manière inattendue - des rives de la mer Blanche. Et peu à peu, il ne s'est pas répandu du sud au nord, comme dans toute l'Europe, mais au contraire - du nord au sud. Cela aurait pu se produire cent ans plus tôt qu'on ne le croit généralement.
Au début du XVIIe siècle, le commerce entre la Russie et l'Europe s'effectuait via le seul port maritime - Arkhangelsk. Et les principaux partenaires des marchands russes étaient les Britanniques. À ce moment-là, ils savaient très bien ce qu'étaient les pommes de terre. De plus, ils ont réussi à cultiver cette plante-racine. Le fait est que la pomme de terre en tant que telle est une plante «longue journée», ce qui n'est pas surprenant, puisque le Pérou est considéré comme sa patrie. En Espagne et en Italie, il s'est parfaitement implanté. Mais les Britanniques ont dû transpirer. Mais les efforts ont été couronnés de succès - il y avait des pommes de terre «journée courte», parfaitement adaptées pour l'été frais. Il pouvait facilement rejoindre les paysans de Novgorod. Pas de chichi et de fanfare. Tout comme un légume supplémentaire.
L'histoire des émeutes de la pomme de terre en Russie en est une confirmation indirecte. Au milieu du 19e siècle, il y a eu une grave panne de grain pendant plusieurs années consécutives. Le gouvernement de Nicolas Ier a fait de son mieux pour aplanir la situation. Les pommes de terre étaient proposées comme substitut du pain. Les paysans l'ont catégoriquement refusé. Des troubles et même des manifestations armées ont commencé. C'est comme ça. Tout est correct. Mais - seulement dans le sud de l'Empire russe et en Sibérie. Les provinces du nord étaient étonnamment calmes au sujet de la recommandation du gouvernement concernant les pommes de terre. Cependant, si nous acceptons la version de l'importation britannique de pommes de terre au 17e siècle, il ne faut pas s'étonner. Le nord de la Russie connaît la pomme de terre depuis longtemps.
Natalia Nekrasova
