Êtes-vous prêt à changer vos habitudes alimentaires? Compte tenu de la crise climatique, les chercheurs proposent un certain nombre de mesures, notamment la suppression de la viande rouge et le passage à des aliments protéinés alternatifs. La viande est une source de protéines sur les marchés développés depuis de nombreuses années, mais l'intérêt des consommateurs pour des aliments plus durables s'est accru ces dernières années. Et si sur le territoire de notre pays jusqu'à présent, peu de gens ont abandonné la viande, en Europe et aux États-Unis, il y a de plus en plus de végétariens, surtout parmi les jeunes. Dans le même temps, ce n'est un secret pour personne qu'en 2040, le panier d'épicerie subira un certain nombre de changements importants. Mais quelles sources alternatives de protéines existent et peuvent-elles remplacer la viande que nous aimons tant?
Contrairement aux changements naturels qui, tôt ou tard, doivent se produire sur notre planète, avec son comportement, l'homme a changé le cours habituel des choses: le climat sur Terre change plus vite que la plupart des scientifiques ne l'avaient prévu. Cela conduira inévitablement à des changements, dont la plupart ne sont pas favorables. Pour que le nombre de catastrophes naturelles ne dépasse pas toutes les échelles imaginables et inconcevables, nous devons revoir notre mode de vie habituel, y compris notre panier d'épicerie.
Devriez-vous abandonner la viande rouge?
Les scientifiques du monde entier réclament moins de viande rouge, mais ce n'est pas seulement le changement climatique. Les chercheurs pensent raisonnablement qu'une consommation élevée de viande est corrélée au développement du cancer, des maladies cardiovasculaires et autres. Ainsi, les résultats d'une étude publiée dans l'International Journal of Cancer indiquent un risque accru de développer un cancer du sein chez la femme. Au cours de l'étude, les scientifiques ont surveillé la santé de 42 000 sujets pendant 7,6 ans. Au cours de la période d'observation, 1536 cancers du sein invasifs ont été diagnostiqués. Les femmes qui mangeaient plus souvent de la viande rouge avaient un risque 23% plus élevé de développer un cancer du sein par rapport à celles qui mangeaient des aliments à base de plantes ou mangeaient moins de porc et de bœuf. Et vice versa,une consommation élevée de viande de volaille est associée à un risque de cancer du sein inférieur de 15%. Les chercheurs ont conclu que la viande rouge est probablement un cancérigène.
Un certain nombre d'études antérieures ont également trouvé une corrélation avec la consommation de viande rouge et le développement de nombreuses maladies. Le ministère britannique de la Santé recommande à toute personne qui mange plus de 90 grammes de viande rouge ou transformée par jour de réduire sa consommation à 70 grammes ou moins en raison de l'association avec le cancer de l'intestin. Notez que les viandes transformées comprennent les saucisses, le bacon et le jambon. Ainsi, le résultat d'une étude de cinq ans, qui a impliqué un demi-million d'hommes et de femmes inscrits au projet de recherche britannique Biobank, a montré que ceux qui mangeaient en moyenne 76 grammes de viande rouge ou transformée par jour avaient un risque 20% plus élevé de développer un cancer de l'intestin. par rapport à ceux qui en consommaient en moyenne 21 g par jour.
Et encore une autre étude suggère que la viande rouge augmente le risque de maladie cardiaque. Plus de 120 000 personnes ont participé à l'étude. Au cours de leurs travaux, les scientifiques ont analysé les données de 37 698 hommes de 1986 à 2008 et de 83 644 femmes de 1980 à 2008. Les résultats ont montré que l'ajout d'une quantité supplémentaire de viande rouge non transformée à l'alimentation quotidienne d'une personne augmentait le risque de décès de 13%, de maladies cardiovasculaires de 18% et de décès par cancer de 10%. Les taux de viande transformée étaient plus élevés - 20% pour tous les décès, 21% pour les décès dus à des problèmes cardiaques et 16% pour les décès par cancer. Les chercheurs ont suggéré que les graisses saturées de la viande rouge pourraient être la cause de maladies cardiaques, et le sodium,utilisé dans les viandes transformées peut avoir un effet négatif sur la pression artérielle.
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Cependant, en 2019, une étude a été publiée dans le magazine Annals of Internal Medicine, dont les résultats indiquent que la viande rouge ne constitue pas une menace pour la santé. Un groupe de scientifiques a mené une méta-analyse de 118 articles scientifiques et a conclu que l'effet de la viande rouge sur les taux de mortalité et le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires est négligeable. Les nouvelles analyses font partie des plus grandes évaluations de ce type jamais entreprises et pourraient influencer les futures recommandations nutritionnelles. À bien des égards, ce travail soulève des questions inconfortables sur les directives diététiques et la recherche nutritionnelle, et sur les normes à suivre dans de telles recherches. Néanmoins, le travail des scientifiques a été immédiatement vivement critiqué. American Heart Association,L'American Cancer Society et d'autres organisations ont remis en question les résultats et la revue elle-même qui a publié les travaux. Ainsi, dans un communiqué, des scientifiques de Harvard ont déclaré que les résultats «nuisent à la crédibilité de la science nutritionnelle et sapent la confiance du public dans la recherche scientifique».
En général, l'Organisation mondiale de la santé conseille d'adhérer à un mode de vie sain, ce qui signifie une alimentation équilibrée, éviter l'alcool et le tabagisme, et faire de l'exercice régulièrement. Et pourtant, quelles que soient nos envies, l'augmentation de la consommation de viande rouge nuit gravement à l'environnement. Ainsi, les résultats de nombreuses études, y compris les rapports du Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat (GIEC) sous les auspices des Nations Unies (ONU), indiquent que moins l'humanité consomme de viande, mieux c'est pour l'environnement. Et comme la consommation de viande, d'une manière ou d'une autre, devra être réduite, il est logique qu'elle doive être remplacée.
Bataille des producteurs
Les travaux sur la transition vers des protéines alternatives battent leur plein aujourd'hui. Cependant, l'introduction de nouvelles technologies et ingrédients est souvent une tentative des entreprises manufacturières de renforcer leur place sur le marché. Le fait est que les entreprises alimentaires innovantes peuvent refléter davantage l'expérience du consommateur de manger de la viande. Lancer des campagnes publicitaires sur les réseaux sociaux en parallèle aide les fabricants à gagner du terrain. Beyond Meat a récemment annoncé son entrée sur le marché des protéines alternatives. Selon Vedomosti, la vente de viande végétale Beyond Meat a débuté en Russie le 5 novembre et de nombreuses chaînes de restauration rapide ont annoncé des accords avec ce producteur de protéines alternatives. Le résultat est des options végétariennes pour les viandes populaires.
Il est facile d'expliquer le nombre croissant de transactions avec les producteurs de viande d'origine végétale - alors que la consommation totale de protéines à base de viande dans le monde augmente proportionnellement à la croissance démographique, le taux de croissance global devrait diminuer de moitié. Selon McKinsey & Company, les ventes d'aliments à base de plantes (la plus grande source de protéines alternatives) ont augmenté de 17% en 2018, tandis que l'utilisation de protéines alternatives en tant qu'ingrédient alimentaire dans les produits de consommation ne fera qu'augmenter à l'avenir. La base actuelle du marché des protéines alternatives est d'environ 2,2 milliards de dollars par rapport au marché mondial de la viande d'environ 1,7 billion de dollars, ce qui rend le taux de croissance des sociétés de protéines alternatives modeste. Il suffit de regarder les données des principaux pays producteurs de produits carnés pour comprendre que le marché des protéines alternatives lui est nettement inférieur. En réponse à la croissance des ventes de produits carnés, les chefs de file de l'industrie lancent une gamme de produits et d'ingrédients utilisant une variété de protéines végétales telles que le soja et les pois, de nouvelles sources de protéines animales (insectes) et des innovations biotechnologiques (viande de culture ou protéines de champignon). Compte tenu des campagnes publicitaires compétentes et de la sensibilisation de la population mondiale à la situation climatique extrême, nous pouvons supposer en toute sécurité que le marché de la viande végétale a un bel avenir. Bien sûr, sous réserve d'un investissement généreux dans le développement de nouvelles technologies. En réponse à la croissance des ventes de produits carnés, les chefs de file de l'industrie lancent une gamme de produits et d'ingrédients utilisant une variété de protéines végétales telles que le soja et les pois, de nouvelles sources de protéines animales (insectes) et des innovations biotechnologiques (viande de culture ou protéines de champignon). Compte tenu des campagnes publicitaires compétentes et de la sensibilisation de la population mondiale à la situation climatique extrême, nous pouvons supposer en toute sécurité que le marché de la viande végétale a un bel avenir. Bien sûr, sous réserve d'un investissement généreux dans le développement de nouvelles technologies. En réponse à la croissance des ventes de produits carnés, les chefs de file de l'industrie introduisent une gamme de produits et d'ingrédients utilisant une variété de protéines végétales telles que le soja et les pois, de nouvelles sources de protéines animales (insectes) et des innovations biotechnologiques (viande de culture ou protéines de champignon). Compte tenu des campagnes publicitaires compétentes et de la sensibilisation de la population mondiale à la situation climatique extrême, nous pouvons supposer en toute sécurité que le marché de la viande végétale a un bel avenir. Bien sûr, sous réserve d'un investissement généreux dans le développement de nouvelles technologies.nous pouvons supposer que le marché de la viande végétale a un bel avenir. Bien sûr, sous réserve d'un investissement généreux dans le développement de nouvelles technologies.nous pouvons supposer que le marché de la viande végétale a un bel avenir. Bien sûr, sous réserve d'un investissement généreux dans le développement de nouvelles technologies.
Que peut remplacer la viande rouge?
Les alternatives sont des ingrédients riches en protéines provenant de plantes, d'insectes, de champignons ou de cultures de tissus. Aujourd'hui, les plus développés sont quatre profils de production de protéines alternatives:
Protéines végétales
Les protéines végétales ont fait leurs preuves aujourd'hui mieux que d'autres. Ils sont obtenus à partir de graines riches en protéines. Les plus populaires sont le soja, suivi des pois, des pois chiches, des lupins, etc.
Insectes
Les grillons sont la source de protéines la plus courante et sont des insectes comestibles. En fait, certains fabricants broient déjà des grillons pour obtenir de la farine. Cependant, à l'heure actuelle, il est impossible d'isoler les protéines de la farine, car les grillons ne sont pas un plaisir bon marché, ce qui complique considérablement la croissance et l'échelle de production. D'autres insectes sont plus couramment utilisés dans l'industrie de l'alimentation animale. Ainsi, selon la publication Business Insider, le marché des protéines alternatives dérivées d'insectes atteindra à l'avenir un chiffre d'affaires de 8 milliards de dollars.
Mycoprotéine
Cette source de protéines provient des moisissures. Les champignons contiennent environ 40% de protéines, riches en fibres, contiennent peu de glucides et ne contiennent pas de cholestérol.
Viande de culture
Les scientifiques travaillent sur les viandes de culture, également connues sous le nom de viandes en éprouvette, depuis 2013, après avoir été cultivées avec succès dans un laboratoire de hamburgers. La viande cultivée est une viande cultivée en laboratoire sous forme de culture cellulaire qui n'a jamais appartenu à des êtres vivants. Le résultat est un tissu musculaire qui imite le muscle animal et a un profil protéique similaire.
Aujourd'hui, le leader de l'industrie est celui des producteurs de protéines végétales, en particulier la société américaine Beyond Meat, mentionnée précédemment. Le fabricant doit une partie de son succès à de généreux investisseurs, dont le créateur de Microsoft Bill Gates, l'ancien PDG de McDonalds et l'acteur Leonardo DiCaprio.
Que mangerons-nous dans 20 ans?
Il est peu probable que vous et moi nous retrouvions dans la situation illustrée dans l'un des derniers épisodes de la série animée "South Park", dans laquelle toutes les cantines scolaires (et pas seulement) des États-Unis ont commencé à acheter massivement de la viande végétale, ce qui a rendu les producteurs très heureux.
Cependant, en raison du changement climatique, certains aliments cesseront tout simplement d'exister dans 20, 30 et 40 ans. Le changement climatique et la pollution ont des effets dévastateurs sur le sol, et donc sur les plantes, selon une étude publiée dans Science Advances. Nous vous avons récemment parlé des microplastiques dans le sol, qui font perdre de la masse aux vers de terre, ce qui menace les écosystèmes. Tous ces problèmes, à leur tour, peuvent nuire à la culture des plantes. Selon Amanda Little, auteur de The Fate of Food. Que mangerons-nous dans un nouveau monde chaud », à l'avenir, les plats et les boissons les plus délicieux, y compris le café, la bière, les bananes et le chocolat, disparaîtront.
Le sort des pêcheries, qui est contraint par le changement climatique, menace également une composante essentielle de l'alimentation mondiale est également très préoccupant. À mesure que les températures augmentent, la population de poissons devrait diminuer rapidement et même disparaître dans certaines régions, en particulier sous les tropiques. Après avoir examiné le réseau interconnecté d'océans et de paysages de glace de la planète, les scientifiques ont dévoilé une série de sombres prédictions sur les impacts chaotiques du changement climatique sur les mers, les océans et les écosystèmes qui dépendent des habitants des grands fonds marins, selon le troisième rapport majeur du GIEC, publié en septembre.
Ainsi, il est plutôt difficile d'avoir une image complète du panier alimentaire 2040 aujourd'hui. En plus de prédire l'avenir en général. Cependant, les progrès technologiques et le passage aux viandes végétales peuvent apporter une contribution significative à la lutte contre le changement climatique, en économisant éventuellement du café ou des bananes. Que pensez-vous que nous mangerons à l'avenir?
Auteur: Lyubov Sokovikova