Grâce aux usines de cuisine, la vie domestique devait disparaître à jamais de la vie d'un soviétique, et le temps qui était auparavant consacré à la cuisine devait être consacré exclusivement à la construction d'un paradis communiste sur terre.
Après la fin de la guerre civile, les bolcheviks ont commencé à construire leur nouveau monde merveilleux sur les principes du collectivisme, qui n'existait pas encore. Chaque citoyen de ce monde est obligé de travailler pour le bien commun et ceux qui ne travaillent pas sont déclarés parasites et soumis au travail forcé. Désormais, il ne devrait plus y avoir de mendiants, de vagabonds, de propriétaires oisifs. Tout le monde est devenu égal et tout le monde a dû travailler dur.
Résumez et automatisez
Tous attendaient un «avenir radieux», dans lequel ils étaient promis «de chacun selon ses capacités, à chacun selon ses besoins», l'absence de souffrance et même d'immortalité - ici même sur notre terre pécheresse.
Le pays a vécu dans un accès d'enthousiasme sans précédent - il a érigé des centrales électriques et de nouvelles usines, fondu de l'acier, labouré la terre, augmenté la production de lait et a vraiment cru que le bonheur était à venir.
Pour le rapprocher, non seulement les hommes devaient travailler, mais toutes les femmes, y compris les femmes au foyer. La lutte contre la vie bourgeoise a commencé à l'époque de la nouvelle politique économique, vers la même année, les architectes constructivistes ont commencé à construire des maisons communales dans lesquelles les Soviétiques devaient vivre ensemble et manger ensemble. Cela arrivait au point d'absurdité - dans certaines maisons, même les chambres étaient partagées et les époux pouvaient se retirer dans une pièce spéciale selon un horaire.
Les cuisines de ces maisons n'étaient pas du tout envisagées, les nouvelles personnes devaient manger d'une nouvelle manière - dans les usines de cuisine.
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Les monuments du constructivisme "Horseshoe House" et "House-Ship" à Ivanovo (anciennement Ivanovo-Voznesensk) peuvent devenir des exemples frappants de maisons communales conçues sans cuisine. En général, rien n'aurait dû distraire les citoyens du pays du travail - ni la nourriture, ni les femmes.
Il n'était pas possible de réinstaller tout le monde dans des maisons communales dans un proche avenir, et il était nécessaire de nourrir les bâtisseurs du socialisme. Ainsi, pour nourrir les travailleurs, il a été décidé de construire des usines de cuisines, dans lesquelles ouvriers et employés, rouages d'un énorme mécanisme social, pourraient rapidement et à peu de frais «faire le plein» et continuer à travailler au profit des victoires futures.
Une autre tâche des usines-cuisines était de distraire les gens de toutes sortes de verres à vin et de snack-bars, car le Soviétique devait être en bonne santé de corps et d'âme. Ne tombez pas dans la mélancolie et ne pensez pas à la futilité de tout ce qui existe, mais faites du sport. Dans les cas extrêmes - échecs.
Une bombe jetée dans une vieille vie
A l'origine de la création des usines de cuisines se trouvait le président du partenariat «People's Nutrition» (Narpit), Artemy Khalatov, alias Artashes Khalatiants, associé d'Anastas Mikoyan.
Les usines de cuisine n'étaient pas censées devenir une simple "école de restauration publique", elles devaient être développées et lancées sur une base strictement scientifique. La nourriture du travailleur devait devenir rationnelle et la fabrication même du produit devait être rapide, technologique et bon marché. Le nutritionniste soviétique populaire Manuil Pevzner pensait que les aliments ne devaient pas nécessairement être savoureux, l'essentiel est qu'ils soient équilibrés en graisses, en protéines et en glucides et suffisamment (mais pas trop) riches en calories. C'est lui qui a développé un menu pour les ouvriers et même 15 tables-menus médicaux pour les patients, dont il y en avait beaucoup parmi les révolutionnaires d'hier.
Il était prévu non seulement de nourrir les citoyens dans le bâtiment même de l'usine, mais également de fournir des produits semi-finis aux cantines, aux écoles et instituts, aux hôpitaux et même à la maison. Et les tartes et pâtisseries ont été laissées pour le commerce de rue.
La première cuisine-usine, surnommée «la bombe jetée dans l'ancien mode de vie», a ouvert fin mars 1925 dans la rue Krutitskaya à Ivanovo-Voznesensk. Elle a occupé un bâtiment de deux étages d'un ancien atelier de voitures, qui a ensuite servi d'hôpital, et après la révolution - la Faculté de génie civil.
Pour équiper l'usine en Allemagne, les derniers équipements ont été achetés: réfrigérateurs, ascenseurs, convoyeurs, lavage et coupe pour les légumes, séchoirs, trancheuses à pain et hachoirs à viande industriels - c'était pour augmenter la capacité de la cuisine.
L'atelier culinaire était situé au premier étage et la salle à manger pour 285 personnes était située au deuxième; une usine de cuisine a fourni de la nourriture à huit cantines d'usine. Si le jour de l'ouverture, il pouvait nourrir 600 personnes par jour, alors après l'achat de 19 chaudières autoclaves en Allemagne, la productivité est passée à 5000 repas et bientôt un quart de la population de la ville a mangé ici.
L'expérience a été considérée comme si réussie que bientôt des usines de cuisine sont apparues à Nizhny Novgorod (1927) et Dneprostroy (1928), après quoi elles ont commencé à pousser dans les villes de l'URSS comme des champignons après la pluie.
En 1929, sur la Leningradsky Prospekt à Moscou, la plus grande usine de cuisines de l'URSS, Factory Kitchen No.1, a été ouverte. Le bâtiment gris de trois étages avait une salle si immense pour les visiteurs que jusqu'à 4 000 plats étaient «servis» ici en une soirée. La nourriture était bon marché: une salade de légumes coûtait 3 kopecks, un plat de "teshka à rangs blancs" - 1 rouble, une portion de porc - 1 rouble 50 kopecks, un petit pain coûtait 25 kopecks et un gâteau - 35 kopecks.
Bientôt à Moscou, des usines de cuisine ont été construites sur l'avenue Budyonny, sur l'avenue Kutuzovsky, dans les rues Vladimirskaya, Bolshaya Tulskaya et Novozavodskaya, et dans d'autres endroits.
Culture pour le déjeuner
Ce n'étaient pas que des endroits où manger. Les citoyens de l'URSS étaient obligés d'essayer de les habituer à la culture. Par exemple, à Moscou, un orchestre a joué sur Leningradsky Prospekt, des bureaux de poste, des pharmacies et des bibliothèques ont été installés dans d'autres usines de cuisine. L'usine de cuisine de Narvskaya à Leningrad occupait un bloc entier et a été fusionnée avec un immense grand magasin.
Un bâtiment tout à fait unique de verre et de béton a été construit à Samara - l'usine de cuisine de l'usine de défense de Maslennikov avait la forme d'un marteau et d'une faucille. Il a été conçu par l'architecte Ekaterina Maksimova pour le partenariat «People's Food».
Tel que conçu par les créateurs, la «faucille» était censée abriter une salle à manger à vitrage circulaire continu, le «marteau» - local de production, et dans les «bras» de ces chefs-d'œuvre architecturaux - une salle de sport et une bibliothèque. Le projet était d'ouvrir une terrasse d'été où les travailleurs pouvaient dîner; au total sur ce monstre de la restauration, ils s'attendaient à cuisiner jusqu'à 9 mille dîners par jour.
Chaque cuisine d'usine était une véritable œuvre d'art - c'était un grand bâtiment avec des salles à manger recouvertes de ruban adhésif, d'immenses salles à manger avec de hauts plafonds. L'automatisation régnait dans les ateliers. Des boulangeries, ils ont adopté l'idée du traitement séquentiel des produits, des usines automobiles - l'idée d'un convoyeur. La plupart des processus étaient automatisés: des machines lavaient les légumes, les pelaient, les hachaient, faisaient cuire, laver et sécher la vaisselle. Les cuisiniers eux-mêmes se sont transformés en rouages et écrous d'un énorme mécanisme conçu pour nourrir tous les travailleurs de l'URSS.
Par exemple, près de 500 personnes travaillaient dans une usine de cuisine à Minsk. L'usine fabriquait de 10 à 30 000 portions de nourriture par jour, même si elle pouvait cuire jusqu'à 65 000 portions par jour.
Retour au confort à la maison?
Il semblerait que ce soit l'apogée du socialisme! Mais ce n'était pas là.
Au milieu des années 1930, la construction d'usine a cessé. Tout d'abord, cela s'est avéré coûteux: les projets individuels et les équipements coûteux ne se justifiaient pas. La toute première usine de cuisines d'Ivanovo n'a fonctionné que pendant 20 ans.
Deuxièmement, la situation en URSS a changé. La faim appartient au passé, les cartes de rationnement ont disparu, les produits d'épicerie sont apparus dans les magasins. Des saucisses, des jus de fruits, des gâteaux sont apparus sur les étagères. Ils ont même commencé à produire des analogues soviétiques des hamburgers américains - «des saucisses en petits pains». Les femmes étaient désormais encouragées à ne pas perdre de temps dans la cuisine, mais simplement à terminer sur le chemin du travail au magasin et à y acheter des produits semi-finis de haute qualité - crêpes, tartes, côtelettes ou boulettes qui peuvent être rapidement cuites ou réchauffées à la maison.
Mais l'essentiel est que c'est dans les années 1930 que la ligne suivie par Staline l'a emporté et que l'URSS a fait un puissant virage en passant de l'incitation à une «révolution mondiale» à la construction de son propre pays. La famille a de nouveau été déclarée la valeur principale, et le confort familial et la nourriture faite maison sont devenus la clé d'une vie future saine et heureuse des bâtisseurs du communisme.
Et bien qu'ils aient cessé de construire d'énormes cuisines d'usine, ils ont continué à exister sur le territoire de l'URSS jusqu'au début des années 1990, en tant que petites usines de cuisine d'usine qui nourrissaient les travailleurs de grandes entreprises et produisaient des produits semi-finis, des confiseries et des produits de boulangerie pour les buffets d'usine.
Alexandre LAVRENTYEV