Il me semble que nous commencerons bientôt à regretter beaucoup d'avoir à un moment donné enregistré peu, peu parlé et conservé des témoignages oculaires de la Grande Guerre patriotique. Le plus loin, plus il y aura toutes sortes de notions et de fantasmes à cet égard. Je connais vraiment plusieurs jeunes gens que je connais qui parlent de cette guerre et d'autres événements historiques tirés des romans de science-fiction d'écrivains célèbres. J'ai été choqué pour être honnête.
Savez-vous ce que les soldats ont mangé pendant la guerre? C'est ainsi que les soldats de première ligne ont décrit la recette du plat alors populaire - «Kulesh». Ce sont eux qui ont été nourris aux équipages de chars tôt le matin avant l'une des plus grandes batailles de chars de la Seconde Guerre mondiale - la bataille des Koursk Bulge.
Et voici la recette:
-Prendre 500-600 grammes de poitrine sur les os.
-Coupez la viande et jetez les os dans l'eau pendant 15 minutes (environ 1,5 à 2 litres).
-Ajouter le millet (250-300 grammes) à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
-Nettoyez 3-4 pommes de terre, coupez-les en gros cubes et jetez-les dans la casserole
Dans une poêle, faites frire la partie viande de la poitrine avec 3-4 têtes d'oignon finement hachées, et ajoutez-la à la poêle, faites cuire encore 2-3 minutes. Il s'avère soit une soupe épaisse, soit une fine bouillie. Plat délicieux et copieux …
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Voici quelques-uns des plats les plus importants des soldats.
Bouillie de millet à l'ail
La bouillie a besoin de millet, d'eau, d'huile végétale, d'oignons, d'ail et de sel. Pour 3 verres d'eau, nous prenons 1 verre de céréales.
Versez de l'eau dans une casserole, versez les céréales et mettez le feu. Faites frire l'oignon dans l'huile végétale. Dès que l'eau de la casserole bout, versez-y notre friture et salez la bouillie. Il cuit encore 5 minutes, et en attendant, nous pelons et hachons finement quelques gousses d'ail. Maintenant, vous devez retirer la casserole du feu, ajouter l'ail à la bouillie, remuer, fermer la casserole avec un couvercle et l'envelopper dans un «manteau de fourrure»: laissez cuire à la vapeur.
Une telle bouillie se révèle tendre, douce et aromatique.
«Tylovaya Solyanka»
Écrit Vladimir UVAROV d'Ussuriysk, - «Ce plat était souvent préparé dans les temps turbulents de la guerre et dans les années de faim d'après-guerre, ma grand-mère, aujourd'hui décédée. Elle a mis des quantités égales de choucroute et de pommes de terre pelées dans la casserole. Ensuite, la grand-mère a versé de l'eau pour qu'elle recouvre le mélange de chou et de pommes de terre.
Après cela, la fonte est mise au feu - à ragoût. Et 5 minutes avant la préparation, vous devez ajouter des oignons hachés, quelques feuilles de laurier frites dans de l'huile végétale à la fonte, du poivre, si nécessaire au goût, puis du sel. Lorsque tout est prêt, vous devez couvrir le plat avec une serviette et le laisser transpirer pendant une demi-heure.
Je suis sûr que tout le monde aimera un tel plat. Nous avons souvent utilisé la recette de ma grand-mère à des moments copieux et avons mangé ce "méli-mélo" avec plaisir - même si ce n'était pas dans une fonte, mais dans une casserole ordinaire, il était cuit"
Pâtes "baltiques" de style naval avec de la viande"
Selon un voisin, un parachutiste de première ligne dans le pays (un combattant! Dans son bon esprit, à 90 ans court 3 km par jour, baigne par tous les temps), cette recette était activement utilisée dans le menu festif (à l'occasion de batailles réussies ou de victoires de la flotte) sur navires de la flotte de la Baltique pendant la Seconde Guerre mondiale:
Dans la même proportion, nous prenons des pâtes et de la viande (de préférence sur des côtes), des oignons (environ un tiers du poids de la viande et des pâtes)
- la viande est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre et coupée en cubes (le bouillon est à la mode pour la soupe)
-les pâtes sont bouillies jusqu'à tendreté
- les oignons sont mijotés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés
-mélange de viande, d'oignon et de pâtes, mettre sur une plaque à pâtisserie (vous pouvez ajouter un peu de bouillon) et mettre au four pendant 10-20 minutes à une température de 210-220 degrés.
Thé aux carottes
Les carottes pelées ont été râpées, séchées et frites (je pense qu'elles ont été séchées) sur une plaque à pâtisserie au four avec du chaga, après quoi elles ont été versées avec de l'eau bouillante. Le thé était sucré de carottes, et le chaga donnait un goût spécial et une couleur sombre agréable.
Pain de guerre
L'un des facteurs les plus importants qui aident à résister, à défendre leur patrie, avec les armes a été et reste le pain - la mesure de la vie. La Grande Guerre patriotique en est une confirmation éclatante.
De nombreuses années ont passé et beaucoup d'autres passeront, de nouveaux livres sur la guerre seront écrits, mais en revenant sur ce sujet, les descendants se poseront plus d'une fois la question éternelle: pourquoi la Russie s'est-elle tenue au bord de l'abîme et a-t-elle gagné? Qu'est-ce qui l'a aidée à atteindre la Grande Victoire?
Les gens qui ont fourni à nos soldats, guerriers, résidents des territoires occupés et bloqués de la nourriture, principalement du pain et de la chapelure, ont beaucoup de mérite.
Malgré les difficultés colossales, le pays en 1941-1945. a fourni du pain à l'armée et aux travailleurs du front intérieur, résolvant parfois les problèmes les plus difficiles liés au manque de matières premières et de capacité de production.
Pour la cuisson du pain, la capacité de production des boulangeries et boulangeries était généralement utilisée, qui se voyaient attribuer de la farine et du sel au niveau central.
Les commandes des unités militaires étaient exécutées en priorité, d'autant plus que peu de pain était cuit pour la population et que la capacité, en règle générale, était libre.
Cependant, il y a eu des exceptions.
Ainsi, en 1941, il n'y avait pas assez de ressources locales pour soutenir les unités militaires concentrées dans la région de Rzhev, et l'approvisionnement en pain par l'arrière était difficile. Pour résoudre le problème, les services du quartier-maître ont proposé de profiter de l'ancienne expérience de la création de fours au sol à partir des matériaux disponibles - l'argile et la brique.
Pour le dispositif du four, un sol argileux avec un mélange de sable et une plate-forme avec une pente ou une fosse de 70 mm de profondeur étaient nécessaires. Un tel four était généralement construit en 8 heures, puis séché pendant 8 à 10 heures, après quoi il était prêt à cuire jusqu'à 240 kg de pain en 5 tours.
Les vétérans des batailles de Moscou ont raconté comment, dans un ravin, le contremaître distribuait du pain chaud aux soldats, qu'il amenait sur un bateau (comme un traîneau, seulement sans patins) tiré par des chiens. Le chef était pressé, des missiles traceurs verts, bleus et violets balayaient le ravin. Des mines ont explosé à proximité. Les soldats, ayant "à la hâte" mangé du pain et l'avoir lavé avec du thé, se préparèrent à une seconde attaque …
Participant à l'opération Rzhev V. A. Sukhostavskiy a rappelé: «Après de violentes batailles, notre unité a été emmenée dans le village de Kapkovo au printemps 1942. Bien que ce village soit loin des combats, le commerce alimentaire était mal établi. Nous avons cuisiné de la soupe pour la nourriture, et les femmes du village lui ont apporté du pain "Rzhevsky", cuit avec des pommes de terre et du son. À partir de ce jour, nous avons commencé à ressentir du soulagement."
Comment le pain Rzhevsky était-il fabriqué? Les pommes de terre étaient bouillies, pelées, passées dans un hachoir à viande. Répartissez la masse sur une planche saupoudrée de son, refroidie. Ils ont ajouté du son, du sel, pétri rapidement la pâte et l'ont placée dans des moules graissés, qui ont été placés dans le four.
