En 2013, le coût d'un hamburger avec une escalope faite de viande cultivée en laboratoire était de plus de 300 000 $, et maintenant il dépasse à peine 10 $. Les scientifiques affinent les techniques pour rendre la viande artificielle disponible et la mettre sur le marché dans les cinq prochaines années.
La plupart des méthodes de laboratoire pour la culture de la viande utilisent des cellules animales dérivées du sérum. Dans un bioréacteur, les muscles sont formés de cellules, qui deviennent la base de la viande. Cependant, le coût principal de cette technologie n'a pas permis l'introduction de viande artificielle sur le marché et l'augmentation de la production.
En 2013, le biologiste Mark Post de l'Université de Maastricht a créé le premier hamburger au monde à base de viande cultivée en éprouvette. La production du produit a coûté 325 000 $ Les progrès technologiques ont fait baisser ce prix à plusieurs reprises, et aujourd'hui un kilogramme de viande artificielle coûte 80 $ et un hamburger coûte 11 $. Ainsi, en quatre ans, le prix a diminué de près de 30 000 fois. Cependant, les scientifiques ont encore du travail à faire. En novembre 2016, une livre de bœuf haché coûtait 3,6 $, près de 10 fois moins cher que la viande en éprouvette. Cependant, les scientifiques et les startups de la viande estiment que dans 5 à 10 ans, les boulettes de viande artificielles et les hamburgers seront vendus dans les magasins à un prix raisonnable.
Selon Next Big Future, il existe au moins 6 entreprises qui développent des produits d'origine animale artificielle. Hi-tech a déjà écrit sur Memphis Meats, une startup qui prévoit de lancer des boulettes de viande en éprouvette dans 2 à 5 ans, et qui va également faire pousser des steaks et des poitrines de poulet en laboratoire.
La start-up israélienne SuperMeat cultive des foies de poulet casher, la société américaine Clara Foods synthétise des blancs d'œufs et Perfect Day Foods crée des produits laitiers non animaux. Enfin, Mosa Meat, le créateur du premier hamburger à la viande artificielle de Mark Post, promet de commencer à vendre du bœuf de laboratoire dans les 4 à 5 prochaines années.
L'élevage commercial est très nocif pour l'environnement. Selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis, il faut 2 500 litres d'eau pour produire un seul hamburger, et les vaches sont considérées comme la principale source de méthane, ce qui renforce l'effet de serre. La viande de laboratoire, même en utilisant des cellules animales, réduira considérablement les effets néfastes sur l'environnement. Une dinde peut produire suffisamment de cellules pour produire 20 trillions de pépites.
Hannah Tuomisto, agroécologue à la London School of Hygiene and Tropical Medicine, estime que la production de bœuf en laboratoire réduira les émissions de gaz à effet de serre de 90% et l'utilisation des terres de 99%. En revanche, Carolyn Mattik de l'Université de l'Arizona estime que la production artificielle nuira davantage à l'environnement. Selon ses calculs, créer de la viande de poulet dans des laboratoires avec tous les nutriments nécessaires nécessitera plus d'énergie que l'élevage de poulets.
Les étudiants de l'Université de Californie à Berkeley étudieront les méthodes de création de viande artificielle cette année. À l'automne, un cours spécial sur la création de matières premières protéiques et la solution des problèmes associés à ce processus débutera à l'université. Les élèves seront divisés en groupes concurrents, dont chacun devra présenter une recette pour la viande artificielle parfaite.
Vidéo promotionelle: