Comme les Grecs, les Romains mangeaient trois fois par jour: tôt le matin - le premier petit-déjeuner, vers midi - le second, et en fin d'après-midi - le déjeuner. Le premier petit-déjeuner était composé de pain, de fromage, de fruits, de lait ou de vin. Ainsi, l'empereur Auguste a mangé au petit-déjeuner du pain grossier, du petit poisson, du fromage humide, pressé à la main, des figues vertes.
Les enfants ont pris le petit déjeuner avec eux à l'école, car les cours commençaient très tôt.
Le deuxième repas consistait en une collation froide, parfois même des restes de nourriture d'hier, et le deuxième petit-déjeuner était souvent pris debout, sans le traditionnel lavage des mains et assis à table.
Comme l'a écrit Sénèque dans ses Lettres morales à Lucilius, après un bain froid: «J'ai pris le petit déjeuner avec du pain sec, je n'allais pas à table, donc il n'était pas nécessaire de me laver les mains après le petit déjeuner.
Le deuxième petit-déjeuner peut également inclure des plats de viande, du poisson froid, du fromage, des fruits, du vin.
Le repas principal et le plus copieux était le déjeuner. Les plats étaient servis à table en grandes portions. Dans les temps anciens, les Romains dînaient dans le hall d'entrée de la maison - les oreillettes.
Plus tard, lorsque la maison romaine a pris les caractéristiques de l'architecture grecque, la nourriture a été transférée dans la salle à manger - le triclinium. Trois canapés étaient placés autour de la table, de sorte qu'un côté avait libre accès pour que les domestiques servent la nourriture. Un maximum de neuf personnes peuvent être assises à une table.
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Avec une telle «géométrie» du triclinium, il était probablement très étroit. En raison de la nourriture abondante et de la chaleur, les gens transpiraient beaucoup et, pour ne pas attraper froid, se couvraient de capes colorées. «Pour que votre sueur ne stagne pas dans vos vêtements humides, pour qu'un courant d'air chaud ne refroidisse pas votre peau» (Martial). Ces capes ont été changées plusieurs fois pendant le déjeuner.
La table à manger était petite et ne contenait pas tous les plats. Par conséquent, la nourriture était apportée dans la salle et disposée sur des assiettes ou apportée à chacun séparément. Dans ce dernier cas, il y avait une table auxiliaire dans la même salle à manger - un buffet. De la même manière, le vin était d'abord versé dans de grands récipients (verre ou cristal), à partir desquels il était versé dans des verres avec une louche.
Lors de la modification du paramètre, les tables elles-mêmes ont été supprimées. En règle générale, le déjeuner consistait en trois changements. Les œufs et autres collations ont été servis en premier. C'est de là que vient le proverbe italien «de l'oeuf aux pommes», qui correspond à notre «de A à Z» - du début à la fin, car le dîner se terminait par des pommes et d'autres repas.
Parmi les boissons, ils ont particulièrement aimé le mulet - vin mélangé avec du miel. Le principal changement comprenait une variété de plats de viande et de poisson ainsi que divers légumes.
Lors de riches fêtes, la table était diversifiée avec des produits exotiques: oursins, glands de mer, huîtres et autres types de mollusques. À la fin du repas, le dessert était servi, et lors des grandes fêtes, cette partie du dîner ressemblait beaucoup à un symposium grec.
Le dessert était composé de fruits, frais ou secs (figues, dattes), de noix et de mets salés qui éveillaient la soif en buvant beaucoup de vin à la fin.
Même à l'aube de l'histoire romaine, dans le ménage, en plus des céréales, des gâteaux de pain étaient préparés. Les premières mentions de boulangers professionnels remontent à la première moitié du IIIe siècle avant JC. e. (à Pline l'Ancien).
Au IVe siècle. il y avait déjà 254 boulangeries à Rome. Cependant, la récolte récoltée en Italie a bientôt cessé d'être suffisante et le grain a commencé à être importé des provinces romaines d'Afrique, principalement d'Egypte. Mais cela ne suffisait pas, surtout en période de difficultés économiques. Le commerce des céréales a contribué à résoudre ce problème.
Les marchands et les banquiers lui ont donné une grande échelle, en attirant d'énormes groupes de provinces et en prenant le relais de l'armée romaine. Naturellement, lors de telles opérations, il y avait un large champ de spéculation et divers types d'abus, d'autant plus que les marchands se sentaient en sécurité, car ils étaient patronnés par le Sénat, et plus tard par l'empereur.
De nombreux sénateurs eux-mêmes investissaient de l'argent dans le commerce et étaient donc impliqués dans des transactions financières d'entreprises marchandes. Les empereurs tenaient à maintenir de bonnes relations avec de puissants marchands qui avaient de la richesse et de larges relations; et, de plus, ils empruntaient souvent de grosses sommes d'argent aux marchands romains.
Ainsi, l'empereur Claudius a imposé au Trésor public l'obligation d'indemniser les marchands pour les pertes qu'ils pourraient subir en raison des naufrages.
Déjà au début de la période, l'État a de plus en plus commencé à recourir à la réglementation de l'approvisionnement alimentaire. Par exemple, la ville aedile était également responsable de la qualité du pain cuit au four. Pour améliorer la qualité des produits de boulangerie et renforcer le sens des responsabilités chez les boulangers, des associations d'entreprises de personnes de cette profession ont été créées, par ailleurs, en fonction du type de produits de boulangerie qu'elles ont créé; ainsi, les sigillarii fabriquaient des gâteaux coûteux, minutieusement décorés et donc très prisés dans les maisons riches.
Le pain à Rome était cuit dans différentes variétés; de nombreux produits à base de farine ont été apportés des îles, y compris les biscuits de Rhodes, populaires parmi les Romains. Le plus cher était le pain blanc; à partir de la soi-disant farine de papier peint, ils ont fait cuire du pain noir, appelé pain de village. Il y avait du pain "camp" - pour l'armée et "plébéien" - pour une distribution gratuite aux pauvres ou pour la vente à prix fixe.
Au fil du temps, ils ont commencé à cuire non seulement des gâteaux plats de la forme ronde habituelle, mais également des pains en forme de cubes, de lyres ou de tresses.
À Pompéi, les archéologues ont trouvé des miches de pain rondes avec des coupes au milieu pour les rendre plus faciles à casser en deux.
De nombreux produits à base de farine et des recettes pour leur préparation sont décrits dans le traité de Caton l'Ancien "Sur l'agriculture". En particulier, une méthode de préparation de la fameuse bouillie italienne «de manière punique» est donnée: «ajoutez une livre de la meilleure farine de blé à l'eau et assurez-vous que la bouillie épaississe bien; puis mettez-le dans un récipient propre, ajoutez trois livres de fromage frais et une demi-livre de miel, un œuf et mélangez bien le tout, puis transférez le tout dans un nouveau pot.
En outre, l'auteur raconte en détail les méthodes de fabrication de boulettes de farine, de fromage, de miel et de pavot; cocotte sucrée, graissée de miel et saupoudrée de graines de pavot; broussailles de miel en forme de corde torsadée; un gâteau sacrificiel à base de fromage râpé, de farine de blé, d'œufs et de beurre, ainsi qu'un gâteau spécial avec du fromage et du miel.
Non seulement on donne les recettes les plus précises pour les produits, mais il est également indiqué dans tous les détails dans quels plats et dans quelles conditions ils sont censés être cuits, et même comment retirer la tarte du bol plus tard afin de la transférer dans le plat, en la servant sur la table.
Notez que toutes les recettes contiennent les mêmes ingrédients: farine de blé, fromage de brebis, miel, saindoux, huile d'olive et parfois lait.
La variété des produits de boulangerie a été obtenue en modifiant le nombre de composants, leur rapport et la forme du gâteau, du gâteau ou du biscuit.
La liste des légumes utilisés par les Romains était très large: oignons, ail, chou, laitue, oseille, navets, radis, carottes, concombres, pois, etc. Les anciens croyaient que les aliments végétaux étaient les plus utiles, notamment pour éliminer les troubles digestifs, les maux de tête et le paludisme.
Les condiments, les racines et les épices faisaient partie intégrante de la table romaine. Les assaisonnements étaient utilisés pour préparer des plats de viande et diverses sauces chaudes.
Le dessert préféré était les fruits, et non. uniquement en italique, mais également importé d'autres régions: pommes, poires, cerises, prunes, grenades, figues, raisins, olives.
Et pourtant, la viande était l'élément principal de l'ancienne table romaine. En premier lieu, il y avait la viande de chèvre et le porc. Beaucoup moins souvent, ils mangeaient du bœuf - uniquement lorsque les taureaux étaient sacrifiés aux dieux; ces derniers étaient nécessaires pour les besoins agricoles et ils étaient protégés.
Parmi les trophées de chasse, le lièvre et la volaille étaient plus susceptibles de tomber sur la table.
Scène de fête, fresque de Pompéi, 1er siècle après JC e.
Quant au poisson, ce n'était pas seulement un aliment favori, mais aussi un objet de loisir - de nombreux riches aménageaient des bassins pour l'élevage de poissons dans leurs domaines, et sa taille et son eau - de mer ou fraîche - correspondaient à la race de poissons élevés.
L'une des plus populaires était la murène prédatrice, qui était facile à reproduire. La morale de cette époque est attestée par le fait que le riche cavalier védique Pollio nourrissait les murènes avec la viande de ses esclaves.
Le «menu» gastronomique comprenait des escargots et des huîtres. Ils ont été élevés dans des cages et certains types d'escargots ont été utilisés - illyriens et africains. Pour «améliorer» le goût, ils ont été nourris avec un mélange de moût et de miel.
Mais ce qui est admirable, c'est la gamme exquise de viande de volaille. En plus de la volaille, des faisans, des pintades et des paons ont été élevés. Cette «palette» devenait de plus en plus riche: des cigognes, des oiseaux chanteurs, dont des rossignols, apparaissaient sur les tables.
La technologie de cuisson est également devenue plus sophistiquée, ce qui se reflète dans des plats tels que les langues de flamant rose, les pattes d'oie avec une garniture de peignes de coq, etc.
Une partie intégrante du repas était le vin, qui était même donné aux esclaves. Naturellement, l'assortiment de vins dépendait de l'époque, du goût du propriétaire et de son bien-être. Les plus célèbres étaient les Falerniens de Campanie, les Cécubiens du Latium, les Massiques des régions frontalières des deux premiers. A Pompée, ils ont bu Capuan et Surrentine.
Les vins importés étaient également très appréciés - d'Espagne, de Sicile, des îles de Crète, Kos, Cnidus. Au début de la cérémonie du réfectoire, des récipients contenant du vin, une salière et du vinaigre ont été placés sur les tables. Les esclaves livraient les plats, les empilant sur une grille haute - le dépôt.
Les nappes utilisées pour recouvrir les tables sont apparues au 1er siècle. Comme ils mangeaient avec leurs mains, ils utilisaient des serviettes. En plus de leur fonction principale, les serviettes étaient utilisées par les invités de rang inférieur pour emballer la nourriture laissée après la fête afin de l'emporter avec eux.
Le poète Marcial mentionne un invité qui emporte plus de la moitié du dîner dans une «serviette mouillée»:
Tout ce qui est mis sur la table, vous ratissez tout, Et mamelons et poitrine de porcelet, Turacha qui est conçu pour deux, Demi barvena et bar, Flanc de murène et aile de poulet, Et un badigeon à la sauce d'épeautre.
Tout rassembler dans une serviette mouillée, Vous donnez au garçon pour le ramener à la maison …
Les esclaves ont divisé la viande en petits morceaux et les invités eux-mêmes les ont mis dans leurs assiettes. Des couteaux étaient utilisés pour couper la viande en morceaux. Des cuillères étaient également utilisées, et elles avaient une forme différente selon le but. Dans le même temps, la personne qui, s'aidant de ses mains, se salissait moins que les autres était considérée comme plus cultivée, capable de se comporter à table.
La modération relative de la nourriture, inhérente aux habitants de Rome au début de la période, cède finalement la place à une gourmandise et à des festins exorbitants. L'empereur Alexandre Sever servit aux invités à la fête trente quarts de vin et le même nombre de livres de pain de qualité inférieure (1 livre équivaut à 327 g), trente livres de viande et deux livres de volaille - oies et faisans, et une grande variété de fruits pour le dessert. Mais c'est un exemple du dîner de cérémonie presque «ascétique» de la Rome impériale.
Les fêtes décrites dans le roman de Pétrone, données par le riche Trimalchion, étaient beaucoup plus typiques:
«Des collations très délicieuses ont été apportées dans la salle à manger. Sur un plateau se tenait un âne en bronze avec deux paniers, l'un contenant des olives vertes et l'autre noir. Les saucisses chaudes reposaient sur une grille en argent, sous laquelle se trouvaient des prunes et des grenades carthaginoises.
Pendant ce temps, alors que les invités étaient encore occupés à leurs rafraîchissements, un panier était introduit dans le triclinium sur un grand plateau, où se trouvait une poule en bois aux ailes déployées, comme des poulets en incubation. Deux esclaves montèrent et, au son de la musique, se mirent à tâtonner dans la paille, en sortant des œufs de paon et en les distribuant à la fête.
Les invités ont reçu d'énormes cuillères d'une demi-livre chacune pour casser les coquilles … Les gourmets les plus expérimentés criaient: "Il doit y avoir quelque chose de savoureux ici!" - cassé la coquille et trouvé une grosse bécasse dans le jaune couvert de poivre.
Sous de grands cris d'approbation, un autre repas fut servi, auquel aucun des convives ne s'attendait, mais qui, par son caractère inhabituel, attira l'attention de tous.
Sur un grand plateau rond, où étaient placés les douze signes du zodiaque, le créateur de ce plat posait sur chaque aliment qui lui correspondait: sur Sagittaire - un lièvre, sur Capricorne - un homard, sur Verseau - une oie, sur Taureau - un morceau de bœuf, sur des Gémeaux - des reins, sur Leo - figues africaines, etc.
Trimalchion fit un signe et les convives, accablés par tant de plats, allèrent chercher de la nourriture. Puis ils apportèrent un énorme sanglier sur un plateau: deux paniers tissés à partir de branches de palmier pendaient à ses défenses; l'un était plein de dattes séchées et l'autre était plein de dattes fraîches. C'était une femelle sanglier: cela était indiqué par de petits porcelets faits de pâte et posés autour d'elle comme s'ils tendaient la main vers ses tétons.
Le serviteur a coupé le côté du sanglier avec un couteau de chasse - et les merles ont volé hors de là. Les ornithologues amateurs qui se tenaient prêts, à l'aide de bâtons enduits de colle, ont attrapé tous les oiseaux.
Trimalchion a ordonné de les distribuer aux invités et a dit: "Regardez, quels glands exquis ce cochon a mangé!"
Pendant ce temps, les esclaves entouraient la fête avec des paniers de dattes. Puis vint le tour des petits oiseaux, saupoudrés de farine de blé et farcis de raisins secs et de noix. Viennent ensuite les fruits du coing, parsemés d'épines, de sorte qu'ils ressemblent à des hérissons. Ils ont été remplacés par des huîtres, des escargots, des pétoncles. Une série interminable de plats finement servis …"
De cette description, le désir du propriétaire n'est pas tant de nourrir que d'étonner ses invités, de susciter l'admiration pour sa richesse.
L'empereur Vitellius est devenu célèbre pour sa fantastique gourmandise en quelques mois à peine de son règne. Trois ou quatre fois par jour, il organisait des fêtes - au petit déjeuner, au petit déjeuner l'après-midi, au déjeuner et au dîner. Son estomac était suffisant pour tout le «marathon», car il utilisait constamment des émétiques. Le jour de son arrivée à Rome, une fête a eu lieu, au cours de laquelle deux mille poissons sélectionnés et sept mille oiseaux ont été servis. Mais ce n'était pas la limite.
Lors de l'une des fêtes, sur ordre de Vitellius, un énorme plat appelé «le bouclier de Minerve le détenteur de la ville» a été servi. Il mélangeait le foie de poissons skar, de faisans et de cerveaux de paon, de langues de flamants roses, de murènes, pour lesquels il envoya des navires de Parthie vers le détroit d'Espagne. Pour fabriquer ce plat, un four de fusion a dû être construit en plein air.
L'historien Suetonius a écrit à propos de Vitellinus: «Ne connaissant pas la mesure de la gourmandise, il n'en connaissait ni le temps ni la décence - même pendant le sacrifice, même sur la route, il ne pouvait pas résister: juste là, à l'autel, il a attrapé et mangé presque du feu des morceaux de viande et des gâteaux plats, et je n'ai pas dédaigné la nourriture fumée là-bas, du moins les restes d'hier, dans les tavernes au bord de la route."
Notez que pendant la courte période de son règne, Vitellius a dépensé 900 millions de sesterces en nourriture (pour référence: 1 livre de porc coûte 48 sesterces, 1 oie engraissée - 800, une paire de canards - 160, un lièvre - 600, poisson de rivière (1 livre) - 48, une douzaine de citrouilles, concombres, pommes ou poires - 16 sesterces).
Les dîners étaient accompagnés d'un certain «programme culturel». Des bouffons, des comédiens ou des danseurs y assistaient, et les femmes qui dansaient aux tables se déshabillaient progressivement. Les discours désordonnés étaient interrompus par des sons obscènes.
De nombreux invités ont vomi - sur le sol ou dans des baignoires dorées. Cela était soit dû à une quantité excessive de nourriture et d'alcool, soit provoqué spécifiquement pour nettoyer l'endroit dans l'estomac en chatouillant les plumes de la gorge. "Ils crachent de la nourriture à manger et la consomment pour vomir" (Sénèque).
On ne peut pas dire que de telles "orgies" gastronomiques aient suscité l'approbation des Romains. L'immense gourmandise des riches était ridiculisée par les poètes:
Oeufs oblongs - rappelez-vous! - plus savoureux que rond.
Ils ont un jaune plus blanc et plus fort, car
Caché en lui se cache l'embryon d'un sexe masculin …
Tout le monde n'est pas fier de l'art des fêtes, du moment que
Vous ne pouvez pas apprendre exactement toutes les règles subtiles du goût. …
Tout connaisseur aime le dos d'un lièvre enceinte, Les poissons et les oiseaux à goûter et à vieillir apprennent et se reproduisent …
(Horace) …
Les gens, bien que le dîner soit trop riche, ne vous diront jamais:
«Commandez ceci pour être enlevé, emportez ce plat! Je n’ai pas besoin de jambon!
Prenez le porc! L'anguille est savoureuse et froide! Prends-le! Amène le!"
Je n'entends personne insister ainsi
- Juste pour aller manger! Ils grimpent le ventre sur la table!
(Juvénal)
De tels vices n'ont pas retenu l'attention des philosophes.
Dans l'une de ses lettres, Sénèque dit directement que la gourmandise et l'ivresse conduisent à de nombreuses maladies:
«Et maintenant, quels sont les dommages à la santé! C'est nous qui payons la peine de la passion du plaisir, qui emporte toute mesure et loi. Comptez les cuisiniers - et vous ne serez plus surpris qu'il y ait tant de maladies … Il n'y a pas une âme dans les écoles de philosophes et de rhéteurs, mais combien il y a de monde dans les cuisines de gens gloutons, combien de jeunes gens s'entassent autour du poêle! Je ne parle pas des foules de boulangers, je ne parle pas des domestiques qui se dispersent devant une enseigne pour de nouveaux plats; combien de personnes - et un seul ventre donne du travail à tous. …
Pensez-vous vraiment que ces grumeaux purulents qui pénètrent dans la bouche directement du feu se refroidissent dans notre ventre sans aucun dommage? Quel vil poison ça rote alors! Comme nous sommes nous-mêmes dégoûtants quand nous sentons les vapeurs de vin! Vous pourriez penser que ce qui est mangé n'est pas digéré à l'intérieur, mais pourrit!"
Les médecins ont exhorté leurs concitoyens à manger avec modération et à manger rationnellement. Déjà du IVe siècle avant JC. e. en Grèce, la diététique a commencé à se développer - un domaine de la médecine qui étudie la relation entre la santé et la nutrition.
Voici quelques recommandations d'anciens diététiciens grecs:
La nourriture doit être simple et sans prétention; de nombreux plats délicieux sont nocifs pour la santé, surtout s'ils sont aromatisés aux épices.
Les aliments aigres, épicés, trop variés, trop copieux sont difficiles à digérer; il est également nocif de bondir avidement sur les aliments, en les absorbant en grandes portions.
Il est particulièrement important de ne pas trop manger en été, ainsi que dans la vieillesse. Des aliments sucrés et gras et en buvant les gens grossissent, des aliments secs, émiettés et froids perdent du poids.
Comme dans tout, dans la nourriture, il faut observer la mesure et s'abstenir de tout ce qui peut alourdir l'estomac.
Cependant, si quelqu'un écoutait les médecins et les philosophes et suivait leurs conseils, c'étaient leurs adeptes et adeptes, mais en aucun cas les gloutons romains. Par conséquent, l'État a été contraint de se joindre à ces efforts.
Les premières restrictions concernaient les dépenses pour les rites funéraires et le culte des morts, auxquels les Romains n'attachaient pas moins d'importance que plus tard le culte de la table. Par la suite, les restrictions ont englobé d'autres aspects de la vie.
Plusieurs décennies plus tard, des lois sont apparues interdisant aux femmes de boire du vin. Pour prouver le respect de ces lois, les Romains ont embrassé des proches, les convaincant ainsi qu'ils ne sentaient pas le vin. La seule chose qui leur était autorisée était un vin faible à base de marc de raisin ou de raisins secs.
Caton l'Ancien, mentionné ci-dessus, a écrit qu'au début de la République romaine, les femmes qui buvaient non seulement jouissaient de la réputation la plus infâme, mais étaient également soumises aux mêmes peines au tribunal que celles qui trompaient leurs maris.
En 161 avant JC. e. Le Sénat a adopté une résolution obligeant les personnes qui, les jours de la fête d'avril de la Grande Mère des dieux Cybèle, vont se rendre visite, à prêter officiellement serment devant les consuls de ne pas dépenser plus de 120 ânes (48 sesterces) pour une fête, sans compter le coût des légumes., farine et vin; cependant, ils ne serviront pas de vins importés, seulement des vins locaux; l'argenterie ne pèsera pas plus de 100 livres (32,7 kg).
Cette loi a été suivie par d'autres, limitant également les dépenses quotidiennes des citoyens romains à différents jours de l'année - jours fériés et jours de semaine. Pendant les vacances, il était permis de dépenser 100 ânes, les jours ordinaires - de 10 à 30 ânes. La seule exception était les célébrations de mariage: 200 ases. L'apport quotidien de viande séchée et en conserve a été déterminé. Mais il n'y avait aucune restriction sur la consommation de légumes et de fruits.
Plusieurs décennies plus tard, toutes ces lois dures ont été vouées à l'oubli, et les riches citoyens ont sans peur ruiné leurs familles avec des fêtes et des réceptions.
Puis les autorités sont à nouveau intervenues - le dictateur Sulla a adopté une loi limitant les frais de réfectoire les jours fériés à 300 sesterces, les autres jours - à 30.
La soi-disant loi Aemilian de 115 avant JC avait un caractère différent. e. Il a limité non pas le montant des dépenses pour la nourriture, mais le nombre et la gamme de plats servis à la fête. Pendant le règne de l'empereur Auguste, la dépense maximale d'un citoyen romain a été augmentée à 200 sesterces, et un millier entier a été autorisé à dépenser pour un mariage.
Mais rien ne pouvait retenir dans aucun cadre la passion toujours croissante des riches pour la gourmandise - bientôt la limite des dépenses gastronomiques devait être augmentée: le Romain avait le droit de dépenser jusqu'à 2000 sesterces le jour de la fête.
Mais où est la limite des vices humains? Certains Romains, à cause de la gourmandise sauvage, étaient prêts à perdre non seulement leur fortune, mais aussi la liberté et l'honneur. D'autres se sont laissés saouler apparaître aux réunions du peuple, où les affaires de l'État étaient décidées.
En d'autres termes, les lois adoptées par les autorités pour lutter contre les fêtes exorbitantes ont été violées, et de nouvelles lois plus sévères ont été adoptées en réponse. Par exemple, la loi Fannius (161 av. J.-C.) interdisait de servir des plats de volaille, à l'exception des poulets, et même alors seulement ceux qui n'étaient pas spécialement nourris.
Cependant, une faille a également été trouvée ici: comme la loi ne traite que des poulets, ils ont commencé à nourrir les coqs, en leur donnant du lait et d'autres aliments liquides, grâce auxquels la viande est devenue aussi molle et tendre que le poulet.
18 ans après la loi Fannia, la loi Didius a été adoptée. Il a étendu les lois anti-gaspillage non seulement à Rome, mais à toute l'Italie, car de nombreux Italiens pensaient que la loi Fannian ne liait que les citoyens romains. La même loi a introduit des sanctions pour violation des interdictions à la fois contre l'hôte de la fête et contre ses invités.
Cependant, ni cela, ni d'autres mesures législatives similaires n'ont réussi - une petite poignée d '«inspecteurs» d'État n'ont pas pu résister à la propension croissante de toute la société à plaisanter.
Le dîner de cérémonie romain avait non seulement une signification «physiologique» en tant que procédure de prise de nourriture, mais une signification plus profonde, associée à la relation des compagnons. Un repas commun ne rassemblait pas des gens au hasard, mais constituait un groupe stable, une certaine unité. Il a été suivi par des parents de sang, des personnes qui ont rejoint la famille à la suite d'un mariage, des clients, des amis et, plus tard, et qui ont abandonné.
Le but des dîners était, en particulier, le rétablissement de la paix, l'élimination de l'hostilité entre les personnes présentes, l'identification de la solidarité entre les membres de ce collectif. En d'autres termes, un repas romain était toujours un repas pour les membres d'une micro-communauté relativement stable.
La société romaine dans son ensemble dans toutes les sphères de la vie était un conglomérat de telles cellules-microgroupes: nom de famille, communauté rurale, collégiale dans les villes, y compris sacerdotales, etc. Il y avait aussi des collèges artisanaux, cultuels, funéraires, etc.
Tous ont été formalisés sur le plan organisationnel, enregistrés et rassemblés pour leurs réunions de beuverie avec l'autorisation du gouvernement - sans cela, le collège était considéré comme illégal et l'adhésion à celui-ci était sévèrement punie (cela se réfère à la Rome impériale; à l'époque républicaine, la création de communautés était considérée comme une affaire privée des citoyens et n'était soumise à aucune restrictions).
La collégialité, la communauté et le Commonwealth étaient dans la Rome antique plutôt un besoin socio-psychologique, qui était une conséquence du principe initial de la société ancienne - fragmentation, isolement relatif et cohésion interne de cellules primaires limitées d'existence.
En outre, ces microgroupes avaient également un élément de culte, qui était exprimé dans la définition des rituels religieux lors des repas communs. Néanmoins, l'essentiel n'était pas cela, mais l'oubli à la table des antagonismes, la recherche de la solidarité et de l'affection mutuelle dont les gens avaient besoin comme l'air et qu'ils trouvaient de moins en moins dans l'immense état toujours aliénant, dans la vie quotidienne romaine déchirée par les contradictions aggravantes.
Les fêtes communes ont créé l'illusion d'une solidarité démocratique entre les membres d'une communauté, d'un clan familial ou d'une autre organisation. Cependant, les nouvelles tendances de la vie ont entraîné l'effondrement de la solidarité communautaire, l'oubli des traditions du passé et la destruction de l'illusion de l'égalité civile. Et bien que cela se soit produit dans toutes les sphères de l'activité romaine, la profanation et la désintégration de cette solidarité humaine lors des repas communs ont été particulièrement douloureuses.
Dans le triclinium de l'homme riche romain, parents, amis, collègues, laissés-pour-compte et clients se sont réunis à table, c'est-à-dire des personnes incluses dans le système de connexions qui était à l'origine caractéristique de la communauté. Un tel système présupposait la solidarité des personnes qui faisaient partie de cette cellule de la société, ainsi que l'entraide, la fourniture d'un soutien moral et matériel aux «plus jeunes» et aux pauvres de la part des «anciens» et des riches, principalement des patrons-clients. Pour un tel soutien, les clients et les membres pauvres de la famille sont allés dîner avec leur patron.
Mais à la fin de la république, puis à l'époque de l'Empire, une atmosphère de festivités, de brimades, de cynisme et d'humiliation a commencé à se développer lors de ces dîners, principalement pour les personnes peu influentes, les clients et les affranchis. Cela se reflétait dans la coutume de diviser les invités en «importants» et «moins importants». Ces derniers comprenaient les catégories de personnes mentionnées. Cette différenciation des invités a été condamnée par les Romains avec une culture et une conscience morale plus développées.
Pline le Jeune, décrivant le dîner chez un tel hôte, traitant les invités en fonction de leur position, s'indigne de cette façon de traiter les invités:
«Le propriétaire, à son avis, avait du goût et du sens, mais à mon avis, il était avare et en même temps gaspilleur. Lui et quelques invités ont reçu une excellente nourriture en abondance, le reste était mauvais et en petites quantités. Il a versé du vin en petites bouteilles en trois variétés: l'une était pour lui et pour nous, l'autre était plus simple pour ses amis, la troisième était pour les affranchis, les siens et les miens …
Mon camarade de boxe l'a remarqué et m'a demandé si j'approuvais cette coutume. J'ai répondu par la négative.
- "A laquelle vous en tenez-vous?"
- «Je sers tout le monde la même chose; J'invite les gens à les traiter et à ne pas les déshonorer, et j'égalise en tout ceux qui ont été égalisés par mon invitation."
- "Même les affranchis?"
- «Même! Ce sont des invités pour moi maintenant, pas des licenciements."
"Est-ce que le déjeuner vous coûte cher?"
- "Pas du tout".
- "Comment est-ce possible?"
- "Parce que, bien sûr, mes congénères ne boivent pas le vin que je fais, mais je bois le vin qu'ils sont."
La pratique de l'hospitalité sélective s'est répandue dans tout l'empire. Les clients étaient particulièrement dédaigneux. Les liens étroits, presque familiaux qui existaient à l'époque de la République entre les clients dépendants et leurs mécènes, et basés sur des services et une assistance mutuelle, se sont progressivement affaiblis. Les Romains riches et nobles ont cessé d'avoir besoin des clients qui les entouraient, et ils se sont transformés en de simples cintres, qu'ils ont reçus à contrecœur et à qui on n'a accordé aucune attention.
Même les esclaves, dont le devoir était de servir tous les invités, voyant une telle attitude envers certains invités, le service de ces derniers était considéré comme humiliant: «Viendra-t-il vraiment à vous? Votre serviteur apparaîtra-t-il à l'appel avec de l'eau bouillante et froide? Il dédaigne, bien entendu, de servir les clients âgés; vous exigez quelque chose couché, mais il se tient devant vous. Dans chaque maison riche, il y a autant d'esclaves fiers que vous le souhaitez »(Juvénal).
Avec cette attitude de l'hôte, les invités, en particulier les clients, se sont comportés en conséquence. A Rome, il était d'usage de distribuer aux présents une partie du repas, qu'ils emportaient avec eux dans des serviettes spécialement prises pour cette occasion.
Au fur et à mesure que le caractère des repas romains se dégradait, les invités d'un rang inférieur ont commencé à voler les serviettes du maître, y enveloppant non seulement ce que la personne avait reçu, mais aussi ce qu'il avait réussi à retirer de la table. Ensuite, les "cadeaux" à la fin du dîner ont commencé à être distribués directement aux mains.
Outre les fêtes les plus courantes des riches, il y avait aussi des repas de nature opposée, principalement dans les familles conservatrices provinciales, qui préservaient les traditions modérées du passé, ainsi que parmi l'intelligentsia romaine. Ils étaient modestes et de courte durée. Les plats de légumes et les fruits ont joué le rôle principal. La partie de divertissement comprenait jouer de la flûte, de la lyre ou réciter de la poésie classique.
Souvent, le «divertissement» consistait uniquement en des «conversations socratiques», c'est-à-dire des conversations sur des sujets philosophiques, littéraires ou quotidiens sous une forme vivante et spirituelle, dans lesquelles les interlocuteurs rivalisaient de débrouillardise. Lors de tels dîners, il était possible de créer une atmosphère d'affection sincère, de solidarité amicale et de joie spirituelle.
Dans cette hypostase, le déjeuner n'était plus un acte «physiologique» et gastronomique, mais l'expression d'une position et d'une communauté spirituelles et morales.