Dans l'une des études les plus approfondies à ce jour, des scientifiques de l'Université de Loma Linda en Californie ont conclu que les végétariens vivent plus longtemps que les mangeurs de viande. Les résultats de cette étude ont été publiés dans la revue JAMA Internal Medicine.
L'étude a impliqué 70 000 personnes et les scientifiques ont déterminé que les végétariens ont un risque de décès inférieur de 12% à celui des non-végétariens. La même chose est vraie pour d'autres régimes végétariens spécifiques. Par exemple, les végétaliens sont également moins à risque de décès que les non-végétariens.
Les auteurs d'études précédentes ont conclu qu'un régime végétarien réduit le risque de maladies chroniques telles que l'insuffisance cardiaque ou le diabète. Cependant, les mécanismes sous-jacents à ce schéma n'ont pas encore été étudiés.
«Nous ne pouvons pas dire cela avec une certitude absolue sur la base de la recherche, mais l’une des raisons les plus probables de ces bienfaits des végétariens peut être qu’ils mangent de la viande du tout ou seulement en petites quantités», explique le directeur des cours de formation en Médecine préventive à l'Université de Loma Linda Dr Michael J. Orlich.
La viande rouge est citée comme le principal coupable car elle contient des niveaux élevés de graisses saturées et de cholestérol, qui peuvent obstruer les artères. En avril, une autre étude a été menée, dont les auteurs ont constaté que la substance carnitine, également présente dans la viande rouge, est métabolisée dans les intestins et pénètre dans les vaisseaux sanguins au cours du métabolisme.
Il existe de nombreuses preuves d'un lien entre la consommation de viande rouge et l'augmentation de la mortalité. Mais d'autres facteurs peuvent également jouer un rôle. «Il est possible que la consommation d'une variété d'aliments végétaux entraîne une diminution de la mortalité, et par conséquent, nous sommes très désireux d'apprendre toutes ces choses sur l'alimentation à l'avenir», déclare Orlicz.
Ce qui suit est également intéressant. Les chercheurs ont constaté que le lien entre un régime végétarien et une mortalité réduite était plus prononcé chez les hommes que chez les femmes. Chez les hommes, l'incidence des maladies cardiovasculaires et des décès dus à un régime végétarien diminue. Chez les femmes, il n'y a pas de diminution notable.
«Je n'ai pas d'hypothèses solides, mais il est possible que l'alimentation ait des effets différents sur les facteurs biologiques chez les hommes et les femmes», déclare Orlicz, qui prévoit d'étudier plus en détail la question de savoir quels aliments et nutriments spécifiques sont responsables de ce lien. …
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Il est très difficile de comprendre comment cette dépendance est déterminée, et en plus, elle peut être exprimée différemment dans différents groupes et personnes. Par exemple, des scientifiques britanniques ont étudié un régime végétarien avec 47 250 participants à l'étude. Mais ils n'ont pas trouvé les mêmes résultats de mortalité. Cela peut être dû au fait que les végétariens américains consomment plus de fibres et de vitamine C. Cela indique un besoin de mieux comprendre comment l'alimentation affecte la longévité.
