Entretien avec Katarzyna Malets - experte du magazine Vege, vegan avec 10 ans d'expérience.
Newsweek Polska: L'homme est-il un prédateur?
Katarzyna Malec (Katarzyna Malec): Non, l'homme est omnivore. Il peut passer en toute sécurité à une alimentation équilibrée sans viande, car tous les éléments nécessaires peuvent être obtenus à partir d'aliments végétaux. J'en suis le meilleur exemple: je suis végétalien depuis 10 ans. Et ma fille de 5 ans est végétalienne depuis sa naissance.
Récemment, les médecins ont sonné l'alarme qu'une alimentation riche en viande est à l'origine de nombreuses maladies graves, comme le cancer. De plus, il y a constamment des nouvelles sur la viande, «bourrée» d'hormones ou d'antibiotiques. La viande est-elle vraiment si mauvaise?
«Je ne comprends pas du tout comment quelque chose qui est chair avant un être vivant pourrait être utile à une personne. En ce qui concerne les hormones, nous ne parlons pas seulement des hormones qui sont introduites de l'extérieur, mais aussi de celles qui se forment au moment de l'abattage des animaux.
Pourtant, l'exclusion de la viande, du poisson ou des produits laitiers de l'alimentation est associée au risque de carence en vitamine B12, fer, zinc, calcium. Comment les remplacer?
- Une alimentation végétalienne équilibrée peut fournir à une personne toutes les vitamines, minéraux et nutriments dont elle a besoin. Vous n'avez pas besoin de remplacer l'un par l'autre, vous avez juste besoin de manger une variété d'aliments de différents groupes alimentaires. Ce sont, par exemple, des céréales, des légumineuses, à la fois de saison et des légumes disponibles toute l'année. Et aussi - fruits, noix, graines, algues. En ce qui concerne les pâtes et la farine, il est préférable de manger des grains entiers.
Le maintien des niveaux de vitamine B12 est en effet important. Il était une fois, les gens l'avaient le plus souvent lorsqu'ils mangeaient des fruits et des légumes simplement du sol, car on le trouve non seulement dans les produits animaux, mais aussi dans le sol. Il est simplement important que notre nourriture soit variée et saisonnière.
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Diverses maladies, affaiblissement du corps, qui sont citées parmi les conséquences du végétarisme - est-ce un mythe?
- Oui. Le plus drôle, c'est qu'il est distribué par des personnes qui n'ont aucune expérience pratique dans ce domaine. Certaines personnes imaginent le véganisme comme un jeûne constant ou une malnutrition, mais en fait, le véganisme avec trois repas complets ou cinq repas plus modestes par jour n'est pas un régime qui peut causer des maladies ou une perte de poids. L'American Dietetic Association a déclaré officiellement que le régime végétalien convient aux personnes de tous âges et à toutes les étapes de la vie: enfants, femmes enceintes, femmes allaitantes, athlètes et personnes âgées.
La santé humaine et l'anatomie ne sont que deux raisons pour éviter la viande. Y a-t-il autre chose?
- Pour moi, les prérequis éthiques sont les plus importants. Personne n'a le droit de retirer le droit à la vie à une autre créature. L'envie de mettre de la viande dans l'assiette ne justifie pas de tuer une vache, un cochon, un mouton ou un poulet. Je pense qu'il est symptomatique que peu de gens parlent de leur volonté de tuer un animal de leurs propres mains. Peu de gens seraient en mesure de se procurer eux-mêmes une telle nourriture.
Pour moi et pour beaucoup d'autres personnes, cette position me paraît hypocrite. La production de viande nécessite d'énormes quantités d'eau, ce n'est généralement pas rentable: l'animal tué mange beaucoup d'aliments végétaux au cours de sa vie. L'élevage du bétail est donc lié à la culture de plantes pour sa nutrition, et ces zones pourraient être occupées par des plantes pour l'alimentation humaine. En outre, la culture d'aliments pour le bétail d'abattage est associée à la destruction des forêts. Du point de vue de l'écologie, c'est illogique et injustifié.
L'OMS a reconnu qu'un régime végétarien n'est pas nocif pour la santé et couvre pleinement les besoins nutritionnels humains. Cela a-t-il influencé d'une manière ou d'une autre la popularité du végétarisme?
- Il me semble que oui. Curieusement, le nombre de végétariens aux États-Unis a doublé ces dernières années. Les médecins ont commencé à mieux prendre soin du régime végétarien. Les gens recherchent des autorités en médecine et encouragés par l'avis des médecins, ils décident de passer à un régime à base de plantes.
Le 20 mars, le No Meat Day est célébré à l'étranger. Dans quels pays le végétarisme gagne-t-il en popularité le plus rapidement?
«Il se développe à un rythme d'avalanche où il y avait déjà de nombreux végétariens et végétaliens, notamment aux États-Unis et au Royaume-Uni. Un phénomène curieux est celui des pays scandinaves, où la Journée sans viande est célébrée assez activement, bien que le niveau de consommation de produits carnés dans ces pays soit assez élevé. Dans notre pays, la popularité de la nourriture végétarienne augmente également. Je pense que la Pologne a une chance de rattraper les pays occidentaux en termes de taux d'augmentation du nombre de végétariens dans la société.
En Belgique, ils ont découvert les avantages d'un régime végétarien et, sous le slogan de réduire le poids des citoyens et de prendre soin de la Terre, ont proclamé un jour par semaine par jour sans viande. Le végétarisme est-il promu en Pologne?
- En Pologne, en particulier dans les grandes villes, le jour et la semaine du végétarisme sont célébrés. Le nombre de visiteurs dans les magasins d'aliments végétariens est en constante augmentation de nos jours. Il s'est avéré que le nombre de recherches pour le mot «véganisme» est également en forte augmentation. Cela démontre une certaine tendance, l'intérêt des personnes qui veulent apprendre quelque chose de nouveau, et éventuellement passer au végétarisme.
On dit que Leonardo da Vinci et Albert Einstein étaient végétariens. Da Vinci a fait valoir que le jour viendrait où le tueur d'animaux serait examiné, tout comme l'est maintenant le tueur humain. N'est-ce pas une utopie?
- Il me semble que nous nous dirigeons vers de la viande à partir d'une éprouvette: il sera possible de faire pousser un morceau de filet à partir d'une cage de porc. Qu'on le veuille ou non, ce sera l'avenir de l'industrie de la viande. L'abattage est coûteux et peu rentable, et les travailleurs des abattoirs n'aiment vraiment pas leur travail.
Que pouvez-vous cuisiner le jour sans viande?
- Dépend du désir et des besoins. J'ai fait des tartes farcies d'épinards et de sauce aux graines de tournesol. Vous pouvez faire des pâtes avec une sorte de sauce, des toasts grillés, quelque chose de la cuisine chinoise ou thaïlandaise. Vous pouvez facilement trouver une grande variété de recettes sur Internet.
Publication originale: Mięso zdrowia nie daje? Międzynarodowy dzień bez mięsa
Végétariens célèbres: Pythagore, Platon, Socrate, Plutarque, Empédocle, Epicure, John Chrysostom, Zarathustra, Aristote, Horace, Ovid, Seneca, Bacon, Albert Einstein, Leonardo da Vinci, Isaac Newton, H. Darz Wales, Jean Charles -Jacques Russo, Voltaire, Adam Smith, Montaigne, Byron, Schiller, George Bernard Shaw, Albert Schweitzer, Percy Bissche Shelley, Lamartine, Repin, Beketov, Struve, Leo Tolstoy, Nicholas Roerich, Benjamin Franklin, Voltaire, Russo, Byron, Chopinhauer, Richard Wagner, Mahatma Gandhi, Rabindranath Tagore, Thomas Alva Edison, Franz Kafka, Ralph Waldo Emerson, Alexander Pope, Candice Byrne, Horace Grille, Clement of Alexandria, Dick Gregory, John Wesley, John Milton, le général William Dush, Paul Newman, Paul Newman -R. J. H. Calllog, St. Francis, Clint Walker, Upton Sinclair, James Coburn, Saint-Germain, Norbert Wiener.
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